Cari créole de poisson austral Originaire des Terres australes et antarctiques françaises, le cari créole de poisson austral est un plat parfumé aux influences réunionnaises. Il met en valeur un poisson frais à chair ferme, accompagné des saveurs caractéristiques des cuisines créoles : curcuma, tomates, oignons et ail. Ce plat, parfait pour un dîner convivial ou un déjeuner en famille, séduit par son équilibre entre épices douces et fraîcheur marine. ...
Rougail de légine fumée Originaire des Terres australes et antarctiques françaises (TAAF), le rougail de légine fumée est un plat emblématique mêlant la richesse des produits marins australs à une technique culinaire d’inspiration créole. Cette recette célèbre la légine australe, poisson noble des mers froides, dont la chair moelleuse et délicatement fumée se marie à merveille avec la vivacité d’un rougail épicé. Idéal pour un repas convivial ou un dîner raffiné hors du commun. ...
Blaff de poissons de l’Approuague Plat emblématique de la Guyane française, le blaff est une préparation traditionnelle originaire des Antilles et adoptée depuis longtemps sur les rives de l’Approuague. Ce court-bouillon citronné, infusé d’épices et d’aromates locaux, sublime le poisson frais en une préparation légère, goûteuse et relevée. Parfait pour un déjeuner en bord de mer ou un dîner estival, le blaff est une célébration de la mer et de l’authenticité créole. ...
Bouillon d’awara Le bouillon d’awara est un plat emblématique de la Guyane française, préparé traditionnellement lors des fêtes de Pâques. Ce mets généreux, complexe et hautement symbolique est souvent élaboré en famille, à partir de la pulpe du fruit d’awara (Astrocaryum vulgare), lentement mijotée avec une grande variété de viandes, poissons et légumes. Véritable ode au métissage culinaire créole, le bouillon d’awara est bien plus qu’un plat : c’est un héritage, un moment de partage et de convivialité. ...
## Calalou guyanais aux crabes Le calalou guyanais est un plat traditionnel emblématique de la Guyane française, influencé par les cuisines africaines, antillaises et créoles. Riche en saveurs et en textures, ce ragoût onctueux à base de feuilles vertes, de gombos et de fruits de mer – ici agrémenté de savoureux crabes – se savoure lors des repas festifs ou le dimanche en famille. Il constitue un magnifique exemple du métissage culinaire des cultures créoles. --- ### 🍽️ Portions : 4 personnes ### 🍳 Type de cuisine : Guyane française --- ## 📝 Ingrédients ### 🦀 Pour le calalou - 2 crabes entiers vivants ou 500 g de chair de crabe cuite - 300 g de feuilles de calalou (ou feuilles d’épinards frais/Lalo ou feuilles de taro si disponibles) - 200 g de gombos (okras) - 1 oignon jaune moyen, émincé - 2 gousses d’ail, hachées finement - 2 c. à soupe d’huile (tournesol ou colza) - 1 piment antillais entier (non percé) - 1 branche de thym frais - 1 feuille de bois d’Inde (ou laurier) - 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes - Sel et poivre noir du moulin ### 🧄 Éléments facultatifs pour plus de richesse - 100 g de lard fumé ou poitrine salée (coupée en dés) - 1 crevette séchée ou fumée (pour un goût umami accentué) --- ## 👨🍳 Préparation 1. **Préparer les crabes** : Si vous utilisez des crabes vivants, les nettoyer soigneusement sous un filet d’eau froide. Les cuire 5 à 6 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils rougissent. Égoutter, laisser tiédir, puis les couper en deux ou récupérer la chair. Garder les pinces entières si souhaité. 2. **Laver les légumes** : Laver les feuilles de calalou (ou remplaçantes), les sécher puis les ciseler grossièrement. Rincer les gombos, couper les extrémités, puis les tailler en rondelles de 1 cm. 3. **Faire revenir les aromates** : Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le lard (si utilisé) et la feuille de bois d’Inde. Faire revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration. 4. **Ajouter les légumes verts** : Incorporer les feuilles de calalou et les gombos. Remuer bien et laisser suer 5 minutes. Ajouter ensuite le piment entier sans le percer (pour infuser sans pimenter). 5. **Mouiller et mijoter** : Verser l’eau ou le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Remuer de temps en temps. 6. **Ajouter les crabes** : Intégrer les morceaux de crabe dans la marmite. Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mêlent. Goûter et ajuster l’assaisonnement. --- ## 🔥 Cuisson - **Température de cuisson** : feu doux à feu moyen - **Durée totale** : environ 45 minutes - **Indices de bonne cuisson** : - Les feuilles sont fondues et homogènes dans le ragoût - Les gombos ont libéré leur mucilage, apportant liaison et onctuosité - Le crabe est bien chaud et imprégné des arômes --- ## 🧑🍳 Conseils du chef - 🌿 **Feuilles alternatives** : Si vous ne trouvez pas de feuilles de calalou, utilisez des épinards frais, des feuilles de patate douce ou de la tétragone. - 🦐 **Saveur maritime renforcée** : Ajoutez des petites crevettes séchées ou des palourdes pour enrichir davantage le bouillon. - 🌶️ **Piment dosé** : Ne percez pas le piment entier durant la cuisson, sauf si vous aimez les plats très épicés. - ❌ **Erreurs à éviter** : - Trop cuire les gombos : ils deviennent pâteux. - Percer le piment pendant la cuisson involontairement. - Ne pas assez saler : le calalou a besoin d’un bon assaisonnement pour révéler tous ses parfums. --- ## 🧊 Conservation et réchauffage - 🕒 **Durée** : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - 🔥 **Réchauffage** : à feu doux à la casserole, avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la texture si nécessaire. - ❄️ **Congélation possible** : Oui, jusqu’à 2 mois, sauf si le plat contient des pommes de terre (rare dans cette version). --- ## 🍛 Conclusion Le calalou guyanais aux crabes est un concentré de tradition et de convivialité, un plat vert et généreux qui sent bon les îles et la mer. Servez-le accompagné de riz blanc, d’une purée de banane plantain ou de manioc bouilli pour un repas complet et authentique. Laissez-vous séduire par cette merveille culinaire aux reflets émeraude ! ---
Couac et poisson fumé : Un classique de la Guyane française Plat emblématique de la Guyane française, le couac et poisson fumé est une spécialité traditionnelle, simple et rustique, mais pleine de caractère. À base de couac — une semoule de manioc torréfié — et accompagné de poisson local fumé, ce plat incontournable illustre parfaitement la cuisine créole guyanaise, entre terre et mer. Il peut être dégusté aussi bien au quotidien que lors de repas conviviaux. ...
Dombrés aux crevettes et coco Plat traditionnel de la cuisine guyanaise, les dombrés aux crevettes sont de savoureuses boulettes de pâte cuites dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, relevée d’épices créoles. Ce plat généreux et parfumé est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, et constitue une immersion chaleureuse dans la gastronomie des Antilles françaises. Ingrédients Pour 4 personnes Pour les dombrés (boulettes de pâte) 250 g de farine de blé 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile (type tournesol) 12 à 15 cl d’eau (selon capacité d’absorption de la farine) Pour les crevettes et la sauce coco 600 g de crevettes crues décortiquées 1 oignon jaune haché 2 gousses d’ail écrasées 1 échalote émincée 2 brins de cive ou d’oignon pays (ou ciboule), émincés 1 piment antillais entier (optionnel, à manier avec précaution) 400 ml de lait de coco 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 feuilles de bois d’Inde (ou laurier en remplacement) 1 bouquet garni (thym, persil) Huile végétale (pour la cuisson) Sel, poivre au goût Préparation 1. Préparer la pâte des dombrés Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’huile, puis incorporer progressivement l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple mais non collante. Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Former les dombrés Prélever des petits morceaux de pâte (la taille d’une noisette) et les rouler entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Réserver les dombrés sur un plateau fariné pour éviter qu’ils ne collent. 3. Préparer la sauce Dans une cocotte ou une grande sauteuse, chauffer un filet d’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail, la cive et l’échalote jusqu’à légère coloration. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes pour enlever l’acidité. Incorporer les feuilles de bois d’Inde, le bouquet garni, le piment entier et les crevettes. Bien mélanger. Verser le lait de coco, compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour couvrir presque entièrement les ingrédients. Porter à ébullition douce. 4. Cuire les dombrés Ajouter les boulettes de pâte dans la sauce frémissante. Baisser la chaleur et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes à couvert. Remuer délicatement de temps en temps pour éviter que les dombrés n’attachent ou ne collent entre eux. Cuisson 🕒 Durée : 30 minutes à feu doux 🌡️ Température : frémissement constant, évitez l’ébullition forte 🔍 À surveiller : Les boulettes gonflent légèrement et deviennent tendres La sauce réduit légèrement, devient nappante et crémeuse Les crevettes deviennent rosées et fermes Conseils du chef 💡 Pour éviter que les dombrés ne se délitent, ne pas trop les manipuler après les avoir ajoutés à la sauce. 🌶️ Si vous aimez les plats très relevés, vous pouvez éclater légèrement le piment dans la sauce en fin de cuisson. 🌿 Vous pouvez ajouter quelques légumes (comme des dés de christophine ou de courgette) pour varier la texture. 🦐 Préférez des crevettes fraîches ou décongelées sans eau ajoutée pour éviter de diluer la sauce. ❌ Évitez de saler la sauce trop tôt : attendez que la réduction soit bien avancée pour ajuster l’assaisonnement. Conservation et réchauffage 💾 Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🔥 Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco pour assouplir la sauce. Remuer délicatement pour ne pas briser les dombrés. Conclusion Les dombrés aux crevettes et coco sont une véritable invitation au voyage entre douceur du lait de coco, chaleur des épices et générosité des saveurs créoles. Préparez-les pour surprendre vos convives ou pour vous offrir un copieux moment d’évasion culinaire chez vous. Bon appétit !
Galette créole guyanaise La galette créole guyanaise est un incontournable de la culture culinaire de Guyane française, notamment dégustée pendant l’Épiphanie. Contrairement à la galette des rois parisienne, celle-ci est souvent briochée, généreusement garnie de crème pâtissière aromatisée, parfois parfumée au rhum ou à la cannelle, et décorée de fruits confits. Moelleuse, parfumée et festive, elle est le reflet des saveurs exotiques de la Guyane. Ingrédients Pour la pâte briochée 500 g de farine de blé T45 100 g de sucre en poudre 1 c. à café de sel 4 œufs 100 ml de lait tiède 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active) 150 g de beurre doux à température ambiante Zeste d’un citron vert 1 c. à café d’extrait de vanille 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif) Pour la crème pâtissière au rhum 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille) 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de fécule de maïs (maïzena) 30 ml de rhum ambré (à ajuster selon goût) 1 noix de beurre (facultatif pour rendre la crème plus onctueuse) Pour la décoration 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure Fruits confits (cerises, ananas, écorces d’orange…) Sucre perlé ou sirop brillant (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte briochée Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laissez reposer 10 min jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs battus, le zeste de citron, la vanille, le rhum (si utilisé), et la levure activée. Pétrissez durant 8 à 10 minutes (au crochet ou à la main) jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Incorporez progressivement le beurre en morceaux jusqu’à complète absorption. Continuez à pétrir 5 minutes. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1h30 à température ambiante, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez légèrement la pâte, filmez et placez au frais 1 heure (ou toute une nuit) pour faciliter le façonnage. 2. Préparer la crème pâtissière au rhum Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou la vanille liquide). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez un peu de lait chaud sur le mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance crémeuse. Hors du feu, ajoutez le rhum et le beurre (facultatif). Mélangez, filmez au contact, et laissez refroidir complètement. 3. Façonner la galette Étalez la pâte sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur en un cercle de 30 cm de diamètre sur un plan fariné. Transférez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez le centre avec la crème refroidie en laissant 4 cm de bord. Repliez les bords vers le centre en les scellant bien. Retournez la galette (clé en dessous). Laissez lever 45 min à 1h à l’abri des courants d’air. Cuisson Température : 180°C (four préchauffé, chaleur tournante) Durée : Environ 25 à 30 minutes Dorure : Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d’œuf + lait avant d’enfourner. Indices de cuisson : La galette est bien cuite lorsqu’elle est uniformément dorée, le dessous bien cuit et la croûte sonne creux lorsqu’on la tapote légèrement. Conseils du chef Vous pouvez ajouter une fève dans la garniture, comme le veut la tradition. Pour un parfum plus local, remplacez le rhum par un punch maison ou ajoutez une pincée de cannelle. Les fruits confits sont typiquement caribéens, mais vous pouvez décorer avec des zestes d’agrumes confits maison. Ne garnissez pas la pâte chaude avec la crème pâtissière tiède : cela empêcherait la levée. Conservation et réchauffage Conservation : 2 jours à température ambiante dans du film alimentaire ou sous cloche. Réchauffage : 3 à 5 minutes au four à 150°C pour retrouver le moelleux sans dessécher. Évitez le micro-ondes qui rend la brioche caoutchouteuse. Congélation : Possible (sans décoration) une fois cuite et refroidie. Réchauffez directement au four après décongélation. Conclusion La galette créole guyanaise est une merveille sucrée, à la croisée de la tradition française et des parfums des Antilles. Facile à préparer à la maison, elle séduit par sa générosité, ses arômes exotiques et son moelleux incomparable. À partager sans modération autour d’un bon café ou d’un thé épicé !
Poulet boucané façon Cayenne Originaire de la Guyane française, le poulet boucané est un plat emblématique des Antilles et de la Guyane. Mariné avec des épices locales, puis lentement grillé au feu de bois ou fumé, ce plat exprime toute la richesse des saveurs créoles. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce délice parfumé ravira les amateurs de cuisine exotique et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Marinade boucanée 4 cuisses de poulet entières (1,2 kg environ) 4 gousses d’ail 1 oignon jaune 2 cives (ou oignons pays) 1 piment végétarien (doux) ou ½ piment antillais si vous aimez plus relevé 1 c. à soupe de thym frais effeuillé 1 c. à soupe de persil plat haché Le jus d’1 citron vert 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Pour le boucanage (fumage) 1 poignée de copeaux de bois (bois de hêtre ou bois fruitier non traité) 1 feuille de bois d’Inde ou laurier (facultatif) Préparation 1. Préparer la marinade Éplucher l’ail, l’oignon, et laver les cives, piment, thym et persil. Dans un mixeur, réduire en purée l’ail, l’oignon, les cives, le piment, le persil et le thym avec le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre. Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat ou un sac de congélation. Verser la marinade sur le poulet, bien enrober chaque pièce. Masser la viande pour bien faire pénétrer les arômes. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. 2. Préparer le dispositif de cuisson Si vous utilisez un barbecue avec couvercle : faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Préparer une cuisson indirecte : feu d’un côté, récipient avec eau de l’autre. Égoutter les copeaux et les disposer sur les braises chaudes, ou dans un fumoir si vous en utilisez un. Cuisson Type de cuisson : fumage ou barbecue indirect Température cible : environ 160 °C à 180 °C Durée : 45 à 60 minutes Indices de bonne cuisson : La peau est bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler. La viande se détache facilement de l’os. À cœur, le jus qui s’écoule est clair (pas rosé). 👉 Surveillez la cuisson, retournez les cuisses à mi-cuisson pour une caramélisation homogène. ...
Ragoût de Paca (Agouti) Spécialité traditionnelle de la Guyane française, le ragoût de paca — aussi appelé “ragoût d’agouti” — est un plat typique de la forêt amazonienne, préparé avec la chair tendre de la paca, un rongeur sauvage très apprécié pour sa finesse. Servi lors des grandes occasions ou des repas de fête, ce mets est emblématique de la cuisine autochtone et créole guyanaise. Riche en goût, il se marie parfaitement avec du riz, des bananes plantain ou des légumes pays. ...