## Pain polaire des Terres Australes Originaire des îles subantarctiques françaises, le pain polaire des Terres Australes est un pain moelleux, légèrement dense, conçu pour durer dans des conditions extrêmes. Inspiré des pains souvent utilisés dans les expéditions polaires, il accompagne parfaitement poissons fumés, fromages ou charcuteries. Idéal pour les pique-niques, les sandwichs raffinés ou comme support à une tartinade maison, ce pain séduit autant par sa texture unique que par sa conservation. --- ### Ingrédients #### Pour 4 portions (8 pains ronds de 12 cm) ##### Ingrédients secs - 400 g de farine de blé T65 - 100 g de farine de seigle (semi-complète de préférence) - 10 g de levure sèche de boulanger - 1 c. à café de sucre - 1 c. à café de sel fin ##### Ingrédients liquides - 300 ml d’eau tiède (environ 35 °C) - 2 c. à soupe d’huile végétale neutre (colza ou tournesol) ##### Optionnel (pour une version plus aromatisée) - 1 c. à café de graines de carvi ou de fenouil - 2 c. à soupe de yaourt nature (remplace 50 ml d'eau pour plus de moelleux) --- ### Préparation 1. **Réactivation de la levure** Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse — signe que la levure est activée. 2. **Préparation de la pâte** Dans un grand saladier, mélangez les farines et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile, la levure réactivée et le reste d’eau. Mélangez à la cuillère en bois ou au robot muni d’un crochet pétrisseur. 3. **Pétrissage** Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et homogène. La pâte doit être légèrement collante, sans être trop humide. 4. **Première pousse** Formez une boule, couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume. 5. **Façonnage** Dégazez la pâte (pressez-la légèrement pour retirer l’air). Divisez-la en 8 portions égales et formez des boules. Étalez chaque boule au rouleau sur 5 à 7 mm d'épaisseur pour obtenir des disques d’environ 12 cm de diamètre. 6. **Repos final** Disposez les disques sur une plaque de cuisson farinée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 30 minutes. --- ### Cuisson - **Température du four** : 200 °C, chaleur tournante - **Durée de cuisson** : 8 à 10 minutes Les pains doivent légèrement gonfler sans trop colorer. Ils restent très pâles, avec une texture moelleuse au centre et souple sur les bords. **Indice de bonne cuisson** : le pain doit rester souple au toucher, sans être humide en surface. Une légère boursouflure centrale est normale. --- ### Conseils du chef - 🧂 **Épices** : Pour un pain polaire plus aromatique, ajoutez une pincée de cumin, d’aneth séché ou des graines de fenouil dans la pâte. - 💡 **Texture personnalisée** : Une cuillerée de yaourt remplace avantageusement une partie de l’eau pour un résultat plus fondant. - ❌ **À éviter** : Ne pas trop cuire les pains, sinon ils deviendront durs à la conservation. Ne pas ajouter la levure au sel directement, cela inhibe sa fermentation. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation** : Jusqu’à 5 jours dans un sac hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez-les encore tièdes, emballés individuellement. - **Réchauffage** : Pour retrouver leur souplesse, réchauffez au grille-pain ou à la poêle antiadhésive (30 secondes par face). --- ## Conclusion Le pain polaire des Terres Australes est un incontournable pour qui aime l’authenticité, la praticité et les saveurs rustiques. Facile à préparer, il se marie aussi bien avec des mets nordiques qu’avec un simple beurre salé. Essayez-le une fois, et vous ne vous en passerez plus !
