Cayenne

Poulet boucané façon Cayenne Originaire de la Guyane française, le poulet boucané est un plat emblématique des Antilles et de la Guyane. Mariné avec des épices locales, puis lentement grillé au feu de bois ou fumé, ce plat exprime toute la richesse des saveurs créoles. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce délice parfumé ravira les amateurs de cuisine exotique et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Marinade boucanée 4 cuisses de poulet entières (1,2 kg environ) 4 gousses d’ail 1 oignon jaune 2 cives (ou oignons pays) 1 piment végétarien (doux) ou ½ piment antillais si vous aimez plus relevé 1 c. à soupe de thym frais effeuillé 1 c. à soupe de persil plat haché Le jus d’1 citron vert 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Pour le boucanage (fumage) 1 poignée de copeaux de bois (bois de hêtre ou bois fruitier non traité) 1 feuille de bois d’Inde ou laurier (facultatif) Préparation 1. Préparer la marinade Éplucher l’ail, l’oignon, et laver les cives, piment, thym et persil. Dans un mixeur, réduire en purée l’ail, l’oignon, les cives, le piment, le persil et le thym avec le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre. Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat ou un sac de congélation. Verser la marinade sur le poulet, bien enrober chaque pièce. Masser la viande pour bien faire pénétrer les arômes. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. 2. Préparer le dispositif de cuisson Si vous utilisez un barbecue avec couvercle : faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Préparer une cuisson indirecte : feu d’un côté, récipient avec eau de l’autre. Égoutter les copeaux et les disposer sur les braises chaudes, ou dans un fumoir si vous en utilisez un. Cuisson Type de cuisson : fumage ou barbecue indirect Température cible : environ 160 °C à 180 °C Durée : 45 à 60 minutes Indices de bonne cuisson : La peau est bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler. La viande se détache facilement de l’os. À cœur, le jus qui s’écoule est clair (pas rosé). 👉 Surveillez la cuisson, retournez les cuisses à mi-cuisson pour une caramélisation homogène. ...