Brunch

M’hadjeb farci : crêpes algériennes aux légumes épicés Originaire d’Algérie, plus précisément du sud du pays, le M’hadjeb est une fine crêpe semouline farcie, traditionnellement garnie d’un mélange de légumes parfumés. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat complet est idéal pour un déjeuner savoureux, un brunch ou en street food maison. Sa simplicité cache une richesse de textures et de saveurs méditerranéennes. 🍽 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte : 300 g de semoule de blé dur fine 1/2 c. à café de sel fin 200 ml d’eau tiède (ajustable) 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), pour pétrir Huile neutre pour le façonnage Pour la farce : 2 oignons moyens, émincés finement 2 tomates mûres, pelées et hachées finement 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge 1 gousse d’ail, hachée 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de piment doux (ou fort selon les goûts) Sel et poivre noir du moulin 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et non collante. Pétrissez longuement (durant 10 à 15 minutes) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur. Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 30 à 45 minutes. 2. Préparer la farce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons, l’ail et le sel. Faites revenir encore 5 minutes. Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le paprika et le piment. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. La farce doit être bien sèche. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir complètement. 3. Façonner les M’hadjeb : Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Divisez la pâte en 4 boules égales. Couvrez-les avec un linge humide. Prenez une boule, aplatissez-la doucement avec la paume, puis étirez-la du bout des doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine (environ 30 x 30 cm), presque transparente. Disposez 2 à 3 c. à soupe de farce au centre, étalez légèrement. Repliez les bords pour former un carré : d’abord le haut, puis le bas, ensuite les côtés. Appuyez légèrement. Répétez l’opération avec les 3 autres boules. 🔥 Cuisson Préchauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Déposez délicatement un M’hadjeb sur la poêle chaude sans ajouter de matière grasse (ou très peu). Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant très légèrement avec une spatule pour bien dorer toute la surface. Retournez plusieurs fois si nécessaire. Le M’hadjeb est prêt lorsqu’il est bien doré, croustillant à l’extérieur, et que la farce est chaude. Répétez avec les autres. 👨‍🍳 Conseils du chef 🥄 Farce : Vous pouvez ajouter une courgette râpée cuite pour plus de moelleux. 🌶️ Épices : Adaptez le niveau de piquant selon vos goûts ou remplacez le paprika par du cumin pour une note plus orientale. 💡 Cuisson : Veillez à ne jamais surcharger la poêle. Cuisez-les un à un pour garantir une belle cuisson homogène. ❌ Erreurs fréquentes : Ajouter trop d’eau à la farce (elle détrempe la pâte pendant le pliage). Pâte insuffisamment pétrie : elle se déchire au moment de l’étalage. 🧊 Conservation et réchauffage Les M’hadjeb cuits se conservent jusqu’à 48h au réfrigérateur, bien emballés dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Pour les réchauffer : À la poêle : 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Au four : 5 à 7 minutes à 160°C. Ne pas réchauffer au micro-ondes : ils deviennent caoutchouteux. 🇩🇿 Conclusion Le M’hadjeb farci est une pépite du patrimoine culinaire algérien, à la fois simple et généreux. Avec un peu de technique et de patience, vous pourrez facilement le réussir à la maison. À déguster chaud, accompagné d’un thé à la menthe ou d’une salade fraîche. À vos tabliers ! ...

Nasi Lemak des îles Cocos Le Nasi Lemak des îles Cocos est une adaptation tropicale du plat national malaisien. Véritable symbole de la cuisine de l’océan Indien, ce mets allie riz au lait de coco, sambal épicé, poisson frit et garnitures inspirées des traditions locales. Parfait pour les brunchs généreux du week-end, ou comme plat principal lors d’un dîner exotique, il incarne l’équilibre entre douceur, acidité et piquant. Ingrédients Pour le riz coco 300 g de riz jasmin (ou basmati, rincé) 400 ml de lait de coco entier 200 ml d’eau 1 feuille de pandan (ou 1 petite tige de citronnelle aplatie) 1 pincée de sel Pour le sambal (condiment épicé) 2 c. à soupe d’huile végétale 2 oignons rouges, émincés finement 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à café de pâte de crevettes (belacan), optionnelle 4 à 6 piments rouges (ou selon goût), émincés 2 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade) 2 c. à soupe de tamarin liquide (ou jus de citron vert) 100 ml d’eau Pour le poisson frit 4 filets d’ikan selar ou maquereau (ou petits poissons entiers vidés) 2 gousses d’ail, pilées 1 c. à café de curcuma en poudre 1 c. à café de sel 2 c. à soupe de jus de citron vert Huile de friture Garnitures 2 œufs durs, coupés en deux 100 g d’arachides grillées non salées 100 g d’anchois séchés (ikan bilis), frits 1 petit concombre, tranché Feuilles de bananier (facultatif, pour le dressage) Préparation Préparer le riz coco Lavez le riz à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Égouttez. Dans une casserole, versez le lait de coco, l’eau, ajoutez le riz, la feuille de pandan (ou citronnelle) et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirez du feu, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 10 minutes. Préparer le sambal Dans une petite casserole, chauffez l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, la pâte de crevettes et les piments. Faites revenir encore 2–3 minutes jusqu’à ce que les arômes soient bien développés. Ajoutez le sucre, le tamarin et l’eau. Laissez mijoter 10–15 minutes à feu doux jusqu’à épaississement. Réservez. Préparer le poisson frit Dans un bol, mélangez l’ail, le curcuma, le sel et le jus de citron. Marinez les filets de poisson dans ce mélange 15–30 minutes au frais. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Disposer les garnitures Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle si elles ne le sont pas déjà. Faites frire les anchois séchés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Coupez le concombre en tranches fines. Faites cuire les œufs, écalez-les et coupez-les en deux. Cuisson Élément Température Durée Signes de cuisson parfaite Riz coco Feu doux, couvercle 15–18 min + repos Texture moelleuse, sans excès de liquide Sambal Feu doux 15 min Sauce épaisse, sucrée-épicée, rouge foncé Poisson frit Huile à 180°C 3–4 min par face Croûte dorée, chair opaque et juteuse Anchois frits Feu moyen 3–5 min Petits poissons croustillants, non brûlés Conseils du chef Feuille de pandan : Elle parfume subtilement le riz ; on peut la remplacer par du gingembre frais ou de la citronnelle. Sambal maison : Ajustez la force selon votre tolérance au piment. Si vous n’aimez pas la pâte de crevettes, omettez-la sans crainte. Poisson : Le maquereau frais est idéal, mais les sardines ou même le tofu frit conviennent pour une version végétarienne. Dressage : Disposez les éléments autour d’un dôme de riz sur une assiette ou une feuille de bananier pour l’authenticité. Erreur courante : Ne noyez pas le riz dans le lait de coco, il doit rester léger, pas collant. Conservation et réchauffage Riz: Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec une touche d’eau. Poisson frit: À consommer de préférence immédiatement, mais peut être conservé 1 jour au frais et réchauffé au four. Sambal: Se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou peut être congelé en portions. Conclusion Osez voyager dans votre assiette avec ce Nasi Lemak des îles Cocos : un plat complet, équilibré et riche en saveurs. Idéal pour étonner vos convives ou vous offrir une escapade culinaire sans quitter votre cuisine. Bon appétit !