Bouillon

Conch Water au citron vert Originaire d’Antigua-et-Barbuda, le Conch Water est une soupe traditionnelle de conque, profondément ancrée dans la culture culinaire caribéenne. Léger mais nourrissant, ce bouillon parfumé associe les saveurs océaniques douces de la conque avec une touche vivifiante de citron vert. Idéal en entrée ou en plat principal léger, il incarne l’esprit de la cuisine antillaise : simple, fraîche, et riche en tradition. Ingrédients (pour 4 portions) Fruits de mer 500 g de chair de conque (conch frais ou surgelé) 1 c. à café de jus de citron vert (pour attendrir) Légumes et aromates 1 oignon moyen, finement émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 branche de céleri, émincée 1 petit poivron vert, coupé en dés 1 petit piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), entier 1 bouquet de thym frais 2 feuilles de laurier Liquides et assaisonnements 1 litre d’eau (ou fumet léger de poisson) 1 c. à café de sel ½ c. à café de poivre noir moulu 1 filet de jus de citron vert (pour servir) Préparation Prétraitement de la conque : ...

Bouillon d’awara Le bouillon d’awara est un plat emblématique de la Guyane française, préparé traditionnellement lors des fêtes de Pâques. Ce mets généreux, complexe et hautement symbolique est souvent élaboré en famille, à partir de la pulpe du fruit d’awara (Astrocaryum vulgare), lentement mijotée avec une grande variété de viandes, poissons et légumes. Véritable ode au métissage culinaire créole, le bouillon d’awara est bien plus qu’un plat : c’est un héritage, un moment de partage et de convivialité. ...

Ragoût de renne sauté (Poronkäristys) Originaire de Laponie, au nord de la Finlande, le Poronkäristys est un plat traditionnel emblématique, à base de renne finement tranché et mijoté longuement dans de la bière et du bouillon. Considéré comme un mets réconfortant et rustique, il est généralement apprécié en hiver, servi avec une purée de pommes de terre maison et accompagné de confiture d’airelles. Son goût sauvage et sa texture fondante en font une expérience culinaire nordique authentique. ...