Baltique

## Hareng baltique mariné façon Åland Originaire de l’archipel d’Åland, situé entre la Suède et la Finlande, ce plat typique met à l’honneur le hareng de la mer Baltique, pêché localement. Mariné selon une tradition nordique, ce mets fin et savoureux se déguste souvent en entrée ou lors des buffets scandinaves. La marinade douce et légèrement sucrée équilibre parfaitement le goût prononcé du poisson, créant une harmonie pleine de fraîcheur et d’authenticité. --- ## Ingrédients ### Pour la marinade : - 400 ml d’eau - 200 ml de vinaigre d’alcool blanc (12 %) - 100 g de sucre en poudre - 1 c. à soupe de gros sel - 1 feuille de laurier - 5 grains de poivre noir - 5 grains de piment de la Jamaïque - 1 c. à café de graines de moutarde - 3 clous de girofle - 1 petit oignon jaune, émincé finement - 1 brin d’aneth frais ### Pour le poisson : - 600 g de filets de hareng baltique frais (non salés) - 1 citron (pour le jus) - 1 pincée de sel fin --- ## Préparation 1. **Préparer les filets** : Rincer soigneusement les filets de hareng à l’eau froide. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes, en les retirant à la pince si nécessaire. Déposer les filets dans un plat creux. Arroser les filets avec le jus du citron et une pincée de sel fin. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, couvert. 2. **Préparer la marinade** : Dans une casserole, verser l’eau, le vinaigre, le sucre et le gros sel. Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Ajouter le laurier, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, les graines de moutarde, les clous de girofle et l’oignon émincé. 3. **Infuser la marinade** : Une fois à ébullition, couper le feu et laisser infuser les aromates 15 minutes à couvert pour développer tous les arômes. 4. **Assembler** : Égoutter et sécher les filets de hareng marinés au citron. Déposer alternativement les filets et les tranches d’oignon de la marinade dans un bocal en verre stérilisé. Verser la marinade tiède (mais non brûlante) sur le poisson jusqu’à recouvrement total. Ajouter l’aneth frais. 5. **Mise au froid** : Fermer hermétiquement le bocal. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de consommer. --- ## Cuisson Aucune cuisson au feu n’est nécessaire dans cette recette : la marinade acide "cuit" le poisson à froid. - **Temps de repos idéal** : 48 à 72 heures - **Indice de bonne marinade** : - Le poisson perd sa transparence, devient nacré et ferme sous les doigts. - Les saveurs sont équilibrées entre acidité, sucre et épices. --- ## Conseils du chef - ✨ **Qualité du poisson** : Choisissez des harengs très frais, si possible le jour même de la pêche. - 🌿 **Variante aromatique** : Ajoutez des baies roses ou un zeste de citron pour une touche plus vive. - ❗ **Erreur fréquente** : Ne versez jamais la marinade bouillante sur le poisson, cela le cuirait instantanément sans permettre la maturation aromatique. --- ## Conservation et réchauffage - **Au réfrigérateur** : Jusqu’à 7 jours dans un bocal bien fermé. - **Ne se réchauffe pas** : Ce plat est toujours servi froid. - **Service recommandé** : Accompagnez ce hareng mariné de pommes de terre nouvelles tièdes et de pain de seigle beurré. --- ## Conclusion Le hareng baltique mariné façon Åland est un grand classique des régions nordiques, alliant simplicité, raffinement et authenticité. Préparez-le à l’avance pour sublimer vos repas froids avec une note venue du Nord. Un plaisir iodé à offrir à vos convives curieux des saveurs marines et scandinaves.

Soupe de poisson de l’archipel d’Åland Originaire des îles Åland, entre la Suède et la Finlande, cette soupe de poisson célèbre les produits frais de la mer Baltique et les traditions nordiques. On y retrouve des morceaux de poisson blanc fondants, des légumes rustiques et un bouillon à la crème subtilement aromatisé à l’aneth. C’est un plat réconfortant, nourrissant, parfait pour les jours frais ou pour découvrir les saveurs maritimes du Nord. ...

Pain noir d’Åland fermenté Originaire des îles Åland, un archipel finlandais dans la mer Baltique, le pain noir fermenté d’Åland est un trésor culinaire traditionnel. Spécialité à base de seigle et légèrement sucrée à la mélasse, ce pain dense développe sa saveur complexe grâce à une fermentation naturelle. Parfait pour accompagner les poissons fumés, les fromages ou simplement avec du beurre, il se déguste à toute heure. Ingrédients Pour le levain (à préparer 12 h à l’avance) 100 g de farine de seigle complète 100 ml d’eau tiède (env. 30 °C) 1 c. à soupe de levain de seigle actif (ou 5 g de levure fraîche comme alternative) Pour la pâte 400 g de farine de seigle complète 150 g de farine de blé T65 350 ml d’eau tiède 1 c. à café de sel 80 ml de mélasse noire 1 c. à café de graines de carvi (optionnel) Levain préparé (voir ci-dessus) Préparation Préparer le levain (12 h avant la cuisson) : Dans un bol, mélanger 100 g de farine de seigle avec 100 ml d’eau tiède et le levain actif. Couvrir avec un linge propre et laisser fermenter à température ambiante (idéalement entre 22 °C et 25 °C) pendant 12 heures. ...