Authentique

Johnny Cakes antiguais Les Johnny Cakes, également appelés “journey cakes” dans certains archipels car ils se conservaient bien durant les longs trajets, sont un incontournable de la cuisine caribéenne, plus précisément d’Antigua-et-Barbuda. Ces petits pains frits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’en accompagnement de plats salés ou sucrés. Simples à préparer, ils sont appréciés pour leur texture chaleureuse et leur goût authentique. ...

Ebbeh – Soupe manioc-poisson gambienne L’Ebbeh est une soupe traditionnelle de Gambie, riche, parfumée et nourrissante, préparée à base de manioc, de poisson fumé ou frais, et relevée d’aromates typiques d’Afrique de l’Ouest. Plat familial par excellence, on l’apprécie pour sa texture onctueuse et son caractère hautement réconfortant. Idéal pour les journées fraîches ou comme plat principal réchauffant, l’Ebbeh est aussi une belle introduction aux saveurs authentiques gambiennes. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥣 Base de la soupe 500 g de manioc frais (épluché) 1 litre d’eau 250 ml de lait de coco 2 cuillères à soupe d’huile de palme (ou huile végétale neutre) 2 piments frais (typiquement scotch bonnet ou antillais), hachés 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 cube de bouillon de poisson ou de crevette (facultatif) Sel, poivre noir selon goût 🐟 Garniture protéinée 300 g de poisson fumé (tilapia, maquereau ou sardine), désarêté et émiétté 200 g de poisson blanc frais (capitaine, dorade ou cabillaud), coupé en cubes 100 g de crevettes décortiquées (optionnel) 🌿 Aromates & finitions 1 citron vert (jus) 1 poignée de feuilles d’oseille ou d’épinards (facultatif) 1 cuillère à café de graines de nioré (locust bean), écrasées (optionnel pour saveur authentique) Piment en poudre (selon tolérance) Préparation Préparer le manioc : ...

Domoda de bœuf à l’arachide Originaire de Gambie, le Domoda est un plat mijoté emblématique d’Afrique de l’Ouest, souvent préparé lors des repas familiaux ou des occasions spéciales. Mariant la richesse d’une sauce onctueuse à l’arachide et la tendreté de morceaux de bœuf longuement cuits, ce mets savoureux séduit par ses arômes profonds et son équilibre entre acidité et douceur. Servi avec du riz blanc, il incarne le confort culinaire d’une cuisine authentique et généreuse. ...

Bolani aux herbes Le bolani est une spécialité afghane authentique, dégustée à toute heure de la journée : en entrée, en accompagnement ou comme plat principal léger. Il s’agit d’un pain plat farci, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni traditionnellement de légumes ou d’herbes fraîches. Cette version végétarienne aux herbes est simple à réaliser mais riche en saveurs, et plaira autant aux palais curieux qu’aux amateurs de cuisine du monde. ...

Tikka Afghani : Recette Authentique Le Tikka Afghani est un plat emblématique de la cuisine afghane, connu pour sa tendreté inégalée et ses arômes délicatement épicés. Contrairement au tikka indien plus épicé, sa variante afghane mise sur la subtilité du yaourt, les herbes fraîches et une cuisson au grill ou au four pour un résultat fondant. Parfait pour un dîner convivial ou un barbecue exotique, ce plat séduira les amateurs de viande marinée fine et gourmande. ...

Benga sauce tomate Plat emblématique du Burkina Faso, le Benga sauce tomate est une préparation chaleureuse et nourrissante à base de haricots rouges et de riz, sublimée par une sauce tomate parfumée aux épices locales. Souvent dégusté au déjeuner ou au dîner, ce plat végétarien combine simplicité, richesse nutritionnelle et profondeur aromatique. Ce classique de la cuisine ouest-africaine plaira à tous les amateurs de mets savoureux et authentiques. Ingrédients Pour le Benga (riz aux haricots) – pour 4 personnes 250 g de haricots rouges secs 200 g de riz blanc (riz long) 1,5 L d’eau 1 feuille de laurier Sel, au goût Pour la sauce tomate 500 g de tomates fraîches bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (optionnel) 1 piment frais entier (facultatif) 1 c. à soupe de concentré de tomate 40 ml d’huile végétale (arachide ou tournesol) 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel, au goût Préparation Préparation des haricots (à faire la veille si possible) Rincer les haricots rouges à l’eau froide. Les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures (une nuit) pour faciliter la cuisson et les rendre plus digestes. Égoutter, rincer puis faire cuire les haricots dans une casserole avec 1,5 L d’eau et la feuille de laurier pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler en fin de cuisson. Préparation du riz Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égoutter les haricots cuits et réserver une partie de l’eau de cuisson si souhaité (utile pour humidifier le plat). Dans une grande casserole, mélanger le riz avec les haricots cuits. Ajouter une pincée de sel et 500 ml d’eau (ajuster selon le type de riz). Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à absorption complète de l’eau. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Préparation de la sauce tomate Si vous utilisez des tomates fraîches : les monder (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les peler), les épépiner et les hacher finement. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à transparence. Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et le paprika. Mélanger 1 minute pour torréfier les épices. Incorporer les tomates hachées (ou les tomates concassées en conserve), le cube de bouillon (si utilisé), le piment entier et le poivre. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et bien réduite. Rectifier l’assaisonnement. Ôter le piment si désiré. Cuisson Élément Température Durée Indice de bonne cuisson Haricots rouges Eau frémissante 45–60 min Haricots tendres mais entiers Riz et haricots (Benga) Feu moyen-doux 15 min (+5 repos) Riz entièrement cuit, grains séparés Sauce tomate Feu doux 25 min Sauce réduite, légèrement huileuse en surface Conseils du chef Pour gagner du temps, utilisez des haricots rouges en conserve bien rincés — mais le goût sera un peu moins prononcé. Le piment se met entier pour parfumer sans trop piquer : ne l’écrasez pas, sauf si vous le souhaitez très relevé. Ne salez les haricots qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots à la sauce pour plus de richesse en goût. Variantes Ajoutez quelques légumes (carottes en dés, épinards hachés) dans la sauce pour une version plus complète. Pour une version non végétarienne, intégrez des morceaux de poisson fumé ou de viande séchée dans la sauce. À éviter Ne mélangez pas le riz et les haricots avec excès : les grains doivent rester distincts. Évitez de précipiter la cuisson de la sauce : elle doit réduire longuement pour développer toutes ses saveurs. Conservation et réchauffage 🧊 Le Benga et la sauce peuvent se conserver séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. 🔥 Pour réchauffer, ajoutez très peu d’eau au Benga et faites chauffer à feu doux en remuant délicatement. 👌 La sauce gagne souvent en saveurs après un repos de 24h. Conclusion Le Benga sauce tomate est un plat de partage, à la fois réconfortant, économique et savoureux. Préparez-le lorsque vous souhaitez explorer les délices de la cuisine burkinabè dans un esprit chaleureux et familial. Bon appétit !

Bourek à l’œuf Délicieuse spécialité d’Algérie, le bourek à l’œuf est une entrée croustillante et fondante à la fois, servie lors du Ramadan ou lors de repas en famille. Enveloppée dans une feuille de brick, cette préparation renferme une garniture savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’un œuf coulant. Riche en textures et en parfums, ce met plaira aux amateurs de cuisine généreuse et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Garniture 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau) 1 oignon moyen, finement ciselé 1 gousse d’ail, écrasée 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux Sel et poivre noir du moulin au goût 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Montage 4 grandes feuilles de brick rondes (ou feuilles de dioul) 4 œufs frais Huile de friture (tournesol ou arachide) Préparation Préparer la garniture Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer l’ail, cuire 1 minute supplémentaire en remuant. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, puis ajouter cumin et paprika. Cuire 7 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Remuer régulièrement. Hors du feu, ajouter le persil et bien mélanger. Laisser tiédir 5 minutes. Monter les boureks Sur un plan de travail propre, poser une feuille de brick côté lisse sur le dessus. Déposer au centre 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée. Former un petit creux dans la farce et casser un œuf directement dedans sans percer le jaune. Rabattre les côtés de la feuille pour former un rectangle ou un carré, en veillant à bien enfermer l’œuf. Sceller avec un peu d’eau si nécessaire. Répéter l’opération pour chaque bourek. Cuisson Chauffer un bain d’huile dans une poêle à feu moyen-vif (environ 170°C). Déposer les boureks délicatement et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. Indice de cuisson : la feuille de brick doit être dorée, le blanc d’œuf pris mais le jaune encore coulant à cœur. ...

Chapli Kebab : Savoureuse spécialité afghane Originaire de la région de Peshawar à la frontière entre l’Afghanistan et le Pakistan, le chapli kebab est une galette de viande hachée parfumée aux épices, réputée pour sa saveur intense, sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ce plat populaire de la cuisine de rue afghane se prête aussi bien à un dîner convivial qu’à un menu festif. Accompagné de pain naan chaud, de riz ou de salade, il ravira les amateurs de cuisine épicée et authentique. ...

Lakror à la viande Plat emblématique de l’Albanie méridionale, le Lakror à la viande est une tourte salée composée de couches fines de pâte maison (ou “petë”) enveloppant une farce savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices douces. Traditionnellement préparé pour les fêtes ou les grands repas familiaux, c’est un incontournable de la gastronomie albanaise qui séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Ingrédients Pour la pâte (petë) 500 g de farine de blé (T55) 1 c. à café de sel 250 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail Pour la farce à la viande 400 g de bœuf haché ou agneau haché 2 gros oignons jaunes, finement émincés 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel (selon goût) 2 c. à soupe d’eau tiède Pour le montage 4 c. à soupe d’huile (huile de tournesol ou d’olive) 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Diviser la pâte en 8 boules égales, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. 2. Préparer la farce Chauffer l’huile dans une large poêle. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (env. 10 min). Incorporer la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le paprika, le poivre, le sel et un peu d’eau pour lier. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. 3. Abaisser les feuilles de pâte Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte aussi finement que possible au rouleau ou à la main. Les feuilles doivent être presque translucides, d’environ 35–40 cm de diamètre pour un plat rond classique. Cuisson Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Graisser généreusement un moule rond de 30 cm de diamètre. Superposer 3 feuilles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Répartir la moitié de la farce de façon uniforme. Ajouter 2 autres feuilles de pâte, toujours huilées entre elles. Étaler le reste de la farce. Terminer par 3 feuilles de pâte supplémentaires, huilées entre elles. Replier les bords vers l’intérieur pour sceller la tourte. Badigeonner le dessus d’un mélange d’huile et de beurre fondu. Enfourner pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. ✅ Indices de cuisson : surface bien dorée, pâte croustillante au toucher, farce chaude (vérifier avec un couteau au centre). ...

Pilaf au poulet (Recette albanaise authentique, 4 portions) Le pilaf au poulet est un plat traditionnel albanais savoureux, à la fois copieux et parfumé. Idéal en plat principal pour un repas familial, il marie à la perfection le riz moelleux et les arômes délicats d’un bouillon maison, le tout relevé par une cuisson douce au four. Une recette simple aux origines ottomanes, transmise de génération en génération. Ingrédients Pour le pilaf 300 g de riz long grain (idéalement basmati ou riz albanais i bardhë) 500 g de blancs de poulet ou cuisses désossées, en morceaux 1 oignon jaune moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 800 ml de bouillon de volaille chaud (maison ou de qualité) 60 g de beurre doux 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 feuille de laurier ½ c. à café de poivre noir moulu Sel au goût Facultatif (pour le service) 2 c. à soupe de persil frais ciselé 1 filet de jus de citron Préparation Préparation du riz Rincez le riz sous l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez et laissez reposer 10 minutes pour retirer l’excès d’humidité. ...