Archipel

## Hareng baltique fumé façon archipel Originaire de l’archipel d’Åland, entre la Suède et la Finlande, ce plat rend hommage à la tradition culinaire insulaire où le hareng, poisson local emblématique, est fumé puis sublimé avec des touches douces et acidulées. Idéal pour un repas estival ou une entrée raffinée, il associe le caractère du poisson fumé à la fraîcheur de l’aneth, des pommes locales et de la crème. --- ### Ingrédients (pour 4 personnes) #### Poisson fumé - 4 filets de hareng baltique fumé (100–120 g chacun) - 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol - 1/2 citron jaune (jus) #### Garniture - 2 pommes fermes (type Granny Smith ou Antonovka), en fins bâtonnets - 1 petit oignon rouge, finement émincé - 1 c. à soupe de vinaigre de cidre - 2 c. à soupe de crème aigre (ou crème fraîche épaisse) - 1/2 bouquet d’aneth frais, ciselé - Sel, poivre du moulin #### Accompagnement suggéré - Pain de seigle noir (type ruisleipä ou pain de seigle fermenté) - Beurre doux --- ### Préparation 1. **Préparer la garniture vinaigrée :** Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre avec l’oignon rouge émincé. Laisser mariner 10 minutes pour adoucir le piquant de l’oignon. 2. **Couper et assaisonner les pommes :** Laver les pommes, retirer le cœur et couper en fins bâtonnets (julienne). Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation. Ajouter une pincée de sel et réserver. 3. **Monter la crème aux herbes :** Dans un petit bol, mélanger la crème aigre avec une pincée de sel, du poivre et l’aneth ciselé. Réserver au frais. 4. **Préparer le hareng :** Si les harengs sont très salés ou très fumés à l’achat, les rincer brièvement sous l’eau froide puis les tamponner avec du papier absorbant. Déposer les filets dans un plat et les arroser d’un filet d’huile de colza et de jus de citron. 5. **Assembler les assiettes :** Sur chaque assiette, disposer un filet de hareng. Ajouter les lamelles de pommes, l’oignon rouge égoutté, et une cuillérée de crème à l’aneth. Décorer de quelques pluches d’aneth frais. 6. **Servir avec le pain traditionnel :** Proposer en accompagnement une tranche de pain de seigle noir légèrement beurrée. --- ### Cuisson Aucune cuisson n’est nécessaire pour cette recette, à condition d’utiliser des harengs déjà fumés et prêts à déguster. **Indices de qualité du poisson :** - Odeur fine et bien fumée, sans âcreté. - Texture souple, non sèche ni pâteuse. - Chair nacrée et brillante. Si vous souhaitez chauffer légèrement les filets : - Température : 60°C - Durée : 5 minutes au four à basse température ou à la vapeur douce - Attention : le poisson ne doit pas se dessécher. --- ### Conseils du chef - **Astuces :** Pour renforcer l’équilibre sucré-salé, ajoutez quelques airelles ou une touche de miel dans la crème. - **Variantes :** - Remplacez le hareng par de la truite fumée pour une version plus douce. - Transformez ce plat en tartine nordique sur pain croustillant avec les mêmes garnitures. - **À éviter :** - Ne pas surcharger en citron ou en vinaigre : cela « cuit » et masque la subtilité du hareng fumé. - Évitez de servir le plat trop froid : sortez le poisson du frais 15 minutes avant dressage. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le hareng préparé se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les garnitures doivent être conservées séparément pour éviter qu’elles ne détrempent. - **Réchauffage :** Non recommandé sauf si vous souhaitez une version tiède : préférez un réchauffement doux au four vapeur ou à couvert au four traditionnel. --- ### Conclusion Plat emblématique des saveurs boréales, le Hareng baltique fumé façon archipel est une invitation à voyager entre terre, mer et forêt. Raffiné mais simple à préparer, il trouvera parfaitement sa place lors d’un déjeuner estival ou d’un dîner nordique. Servez-le bien présenté, et il fera sensation à coup sûr !

Tarte aux myrtilles de l’archipel Plongez dans les traditions culinaires de l’archipel d’Åland, entre la Finlande et la Suède, avec cette tarte aux myrtilles rustique et généreuse. Typique des tables d’été et des fêtes locales, elle allie la douceur acidulée des myrtilles sauvages à une pâte sablée délicate à base de beurre fermier. Parfaite pour un dessert convivial ou une pause gourmande au cœur de l’après-midi. Ingrédients Pour 4 personnes Pâte sablée 200 g de farine de blé 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés 50 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 2 à 3 c. à soupe d’eau très froide 1 pincée de sel Garniture aux myrtilles 300 g de myrtilles fraîches (ou surgelées et décongelées) 50 g de sucre brun 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif) Pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de lait Préparation 1. Préparer la pâte sablée Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Incorporez le beurre à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf et l’eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant juste ce qu’il faut pour former une boule homogène. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. 2. Préparer la garniture Mélangez délicatement les myrtilles, le sucre brun, la fécule de maïs, le jus de citron et l’extrait de vanille dans un saladier. Laissez macérer quelques minutes pour que les saveurs se développent et que la fécule commence à agir comme liant. 3. Foncer le moule Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre légèrement beurré, piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture aux myrtilles sur la pâte. 4. Finitions Facultatif : Avec les chutes de pâte, découpez des lanières pour former un croisillon sur le dessus. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez les bords de la pâte (et les lanières si présentes). Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante de préférence). Durée : 35 à 40 minutes. Indices de cuisson : La pâte doit être bien dorée et croustillante. La garniture doit bouillonner légèrement sur les bords, signe que la fécule a agi. Conseils du chef 🔁 Remplacez les myrtilles par un mélange de baies rouges pour varier les plaisirs. 🥶 Utilisez des myrtilles surgelées hors saison, mais pensez à bien les égoutter pour éviter un excès de jus. 🚫 N’étalez pas la pâte trop finement : une pâte trop fine sera fragile et détrempée par la garniture. ✂️ Si vous réalisez un croisillon, laissez quelques espaces pour l’évaporation de la vapeur. Conservation et réchauffage Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film ou d’un couvercle. Réchauffage : 10 minutes au four à 150°C pour lui rendre son croustillant. Congélation : Possible une fois cuite, bien emballée, jusqu’à 1 mois. À décongeler au réfrigérateur puis réchauffer. Conclusion Servie tiède avec une cuillère de crème fouettée ou un nuage de glace à la vanille, la tarte aux myrtilles de l’archipel vous transporte directement sur les rivages boisés d’Åland. Une recette simple, authentique et pleine de charme nordique à partager sans modération.

Galettes de pommes de terre de l’archipel Originaires de l’archipel d’Åland — un territoire autonome finlandais à la culture culinaire bien marquée — les galettes de pommes de terre de l’archipel sont un plat rustique et chaleureux. Parfaites pour un dîner réconfortant ou un brunch gourmand, ces galettes délicatement dorées allient croustillant et fondant avec des notes beurrées subtiles. Elles peuvent être servies en accompagnement ou comme plat principal, accompagnées de crème acidulée ou de poisson fumé. ...