Tourte polaire aux algues de Crozet
## Tourte polaire aux algues de Crozet La tourte polaire aux algues de Crozet est une spécialité fictive inspirée des traditions culinaires des Terres australes et antarctiques françaises. Ce plat généreux, nourrissant et inattendu, met en valeur les ingrédients marins typiques de cet environnement extrême, comme les algues récoltées au large de l’archipel de Crozet. On y associe une garniture onctueuse à base de poisson blanc, de pommes de terre et de crème, enfermée dans une pâte dorée et croustillante. Parfait pour un repas hivernal raffiné et dépaysant. --- ## Ingrédients (pour 4 personnes) ### Pour la pâte brisée maison - 250 g de farine de blé - 125 g de beurre froid coupé en dés - 1 jaune d'œuf - 1 pincée de sel fin - 4 cl d’eau froide ### Pour la garniture - 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou lieu noir) - 200 g de pommes de terre (variété fondante, type Charlotte) - 150 ml de crème fraîche épaisse - 2 c. à soupe d’algues déshydratées (wakamé ou laitue de mer) - 1 échalote, finement émincée - 1 noisette de beurre - 1 c. à café de moutarde douce - Sel et poivre noir du moulin ### Pour la dorure - 1 œuf entier battu avec 1 c. à soupe d’eau --- ## Préparation ### 1. Préparer la pâte brisée 1. Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. 2. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. 3. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélanger jusqu’à former une boule homogène. 4. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes. ### 2. Préparer la garniture 5. Réhydrater les algues dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Égoutter et hacher grossièrement. 6. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter. 7. Cuire les filets de poisson à la vapeur ou à la poêle dans une noisette de beurre, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’effeuillent facilement. 8. Émincer l’échalote et la faire revenir 2 minutes dans un peu de beurre, sans coloration. 9. Dans un saladier, mélanger poisson émietté, pommes de terre, échalote, algues, crème fraîche, moutarde. Saler légèrement, poivrer généreusement. ### 3. Monter la tourte 10. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). 11. Abaisser 2/3 de la pâte et foncer un moule à tourte ou à tarte (diamètre 20 cm). 12. Garnir avec la préparation. 13. Abaisser le reste de pâte et recouvrir la tourte. Souder les bords avec un peu d’eau. 14. Décorer si souhaité avec des chutes de pâte. Badigeonner de dorure à l'œuf. --- ## Cuisson - **Température** : 180°C (chaleur tournante) - **Durée** : 40 à 45 minutes - **Indice de cuisson** : La tourte est cuite lorsque la pâte est bien dorée et légèrement bombée. Un parfum beurré et iodé s’en dégage. --- ## Conseils du chef - Pour une pâte encore plus savoureuse, incorporez une cuillère à soupe d’algues hachées directement dedans. - Remplacez le cabillaud par du saumon ou un mélange de poissons fumés pour une note plus prononcée. - Évitez de trop humidifier la garniture : égouttez bien les éléments pour ne pas détremper la pâte. - Si vous n’avez pas de moule à tourte, une simple poêle allant au four peut convenir. --- ## Conservation et réchauffage - La tourte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique. - Pour la réchauffer : passer au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, de préférence couverte de papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche. --- ## Conclusion La tourte polaire aux algues de Crozet est une création originale qui célèbre les richesses marines dans un écrin de gourmandise rustique. Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade vinaigrée ou d’un légume vapeur, et laissez vos convives voyager entre les embruns et le grand sud.
