Afghan

Korma Sabzi : Ragoût afghan aux herbes Le Korma Sabzi est un plat emblématique de la cuisine afghane, à la fois généreux, parfumé et réconfortant. Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté longuement avec un mélange d’herbes fraîches et d’épices orientales. Servi traditionnellement avec du riz pilaf ou du pain afghan (naan), il est parfait pour un grand repas familial ou une occasion spéciale. Ce plat met en valeur la richesse des saveurs herbacées alliée à la douceur de la viande fondante. ...

Firnee à la pistache Le Firnee est un dessert traditionnel afghan connu pour sa texture soyeuse et ses parfums subtils. Souvent servi lors de fêtes ou de grandes occasions, il évoque les douceurs du Moyen-Orient avec une touche d’élégance. Agrémenté de pistaches, ce flan délicatement parfumé à la cardamome offre une expérience sensorielle raffinée, à la fois simple à réaliser et savoureuse. Ingrédients Pour 4 portions. Base du firnee 500 ml de lait entier 80 g de sucre en poudre 40 g de fécule de maïs (maïzena) 1/4 c. à café de cardamome moulue 1 c. à café d’eau de rose (facultatif) Garniture et décoration 30 g de pistaches non salées, finement concassées 1 pincée de cardamome moulue Quelques pétales de rose séchés (facultatif) Préparation Préparer les ingrédients secs Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec une partie du lait froid (environ 50 ml) pour former une pâte fluide sans grumeaux. ...

Firni au cardamome Le Firni est un dessert traditionnel afghan, aussi populaire en Asie du Sud et au Moyen-Orient. Il s’agit d’une crème onctueuse à base de lait et de fécule, délicieusement parfumée à la cardamome. Léger, rafraîchissant et très simple à réaliser, le Firni est souvent servi lors des fêtes religieuses ou des grandes occasions familiales. Sa texture soyeuse et son délicat parfum d’épices en font un dessert raffiné et très apprécié. ...

Haft Mewa (Compote de sept fruits secs afghane) Plat emblématique des traditions afghanes, le Haft Mewa — littéralement « sept fruits » — est une préparation sucrée et symbolique servie principalement lors du Nouvel An persan (Nowruz). Rafraîchissante, délicatement sucrée et riche de symbolisme, cette salade de fruits secs marinés est aussi savoureuse que nourrissante. Elle illustre l’hospitalité afghane et l’abondance des récoltes, tout en étant un dessert léger parfait pour clore un repas festif. ...

Kebab d’agneau afghan Originaire des montagnes et plaines d’Afghanistan, le kebab d’agneau afghan est un incontournable de la cuisine de rue du pays, souvent dégusté lors des grandes fêtes, des pique-niques ou des moments de convivialité familiale. Ce plat met à l’honneur l’agneau mariné aux épices orientales, grillé ensuite à la perfection. Alliant simplicité, parfum et générosité, ce mets ravira les amateurs de viandes grillées avec son intensité aromatique et sa tendreté remarquable. ...

Kofta Challow Le Kofta Challow est un plat traditionnel afghan particulièrement apprécié lors des repas de fête ou des dîners en famille. Il se compose de boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée, servies avec du riz blanc à la manière afghane, appelé challow. Cette recette est un parfait équilibre entre la chaleur réconfortante des épices et la finesse d’un riz parfumé, pour un plat à la fois familial et savoureux. ...

Naan afghan traditionnel Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant sur l’extérieur, le naan afghan (également appelé nan-e afghani) est un pain plat emblématique de la gastronomie afghane. Servi lors des repas quotidiens ou en accompagnement de plats mijotés, il est cuit traditionnellement dans un tandoor, mais cette version adaptée vous permet de le réussir parfaitement au four domestique. Un incontournable pour découvrir les saveurs du Moyen-Orient ! Ingrédients Pour 4 naans Ingrédients principaux 500 g de farine de blé (T55) 1 sachet (7 g) de levure sèche de boulanger 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel 200 à 220 ml d’eau tiède 3 cuillères à soupe de yaourt nature 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin) 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou de sésame noir), pour la finition Préparation Activer la levure Dans un bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède (environ 35–40°C). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse légère — signe que la levure est bien active. ...

## Sheer Khurma Le Sheer Khurma est un dessert afghan traditionnellement servi lors des fêtes de l'Eid. Son nom signifie littéralement "lait aux dattes". Ce plat festif et onctueux allie lait entier, vermicelles fins, fruits secs et dattes dans une préparation riche et parfumée aux notes de cardamome et de rose. Véritable symbole de convivialité, sa dégustation marque un moment de générosité et de partage. --- ### Ingrédients Pour : **4 portions** #### Base laitière - 1 litre de lait entier - 200 ml de crème liquide entière (30% MG) - 100 g de sucre (ajustable selon les goûts) - 1 gousse de cardamome verte (ou ½ c. à café de cardamome moulue) #### Garniture - 50 g de vermicelles fins (de type seviyan ou cheveux d’ange) - 10 dattes Medjool, dénoyautées et hachées - 10 amandes entières, émondées et coupées en lamelles - 10 noix de cajou, grossièrement concassées - 2 c. à soupe de pistaches, hachées - 1 c. à soupe de raisins secs - 2 c. à soupe de ghee (ou beurre non salé) #### Arômes facultatifs - 1 c. à café d’eau de rose (optionnel) - Quelques filaments de safran (infusés dans 1 c. à soupe de lait chaud) --- ### Préparation 1. **Préparation des fruits secs :** - Dans une petite casserole ou poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen. - Ajoutez les amandes, les noix de cajou et les pistaches. Faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Ajoutez ensuite les raisins secs et les dattes. Poursuivez la cuisson 1 minute jusqu’à ce que les raisins gonflent légèrement. Réservez. 2. **Torréfaction des vermicelles :** - Dans la même poêle (ajoutez un peu de ghee si nécessaire), faites revenir les vermicelles à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée claire. Réservez. 3. **Infusion du lait :** - Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide sur feu moyen. - Fendez la gousse de cardamome, récupérez les graines et ajoutez-les dans le lait (ou ajoutez la cardamome moulue). - Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter 10 minutes afin que le lait s'imprègne des arômes. 4. **Cuisson des vermicelles :** - Incorporez les vermicelles dorés au mélange lait-crème. - Faites cuire à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant régulièrement. 5. **Ajout des fruits secs et sucre :** - Ajoutez ensuite les fruits secs réservés (avec le ghee de cuisson) et le sucre. - Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient. 6. **Finitions aromatiques :** - Hors du feu, ajoutez l’eau de rose et les filaments de safran infusés si vous les utilisez. - Bien mélanger et couvrir pour laisser reposer 5 minutes avant de servir. --- ### Cuisson | Étape | Température | Durée approximative | Indice de cuisson | |-------------------------|------------------|----------------------------|--------------------------------------------| | Torréfaction fruits secs | Moyen | 3-4 min | Fruits colorés, parfum de noisette | | Torréfaction vermicelles| Doux/moyen | 3-5 min | Vermicelles dorés, sans brûlure | | Cuisson lait + vermicelles | Doux | 10-15 min | Vermicelles tendres, texture soyeuse | | Réchauffe finale | Feu doux | 5 min | Surface légèrement nappante, parfum épicé | --- ### Conseils du chef - **Astuces :** - Utilisez des vermicelles très fins non sucrés. Vous pouvez les émietter légèrement avant cuisson pour une texture plus homogène. - Le ghee donne une profondeur aromatique, mais peut être remplacé par du beurre doux. - **Variantes possibles :** - Ajoutez du lait concentré sucré pour une version encore plus riche (réduisez alors le sucre). - Les puristes utilisent parfois du khoya (lait réduit) pour maximiser l’onctuosité. - **Erreurs à éviter :** - Évitez de faire bouillir le lait trop fort : cela peut le faire déborder ou accrocher. - Ne sucrez pas trop tôt : attendez que les vermicelles aient bien cuit pour ajuster. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le sheer khurma se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** Réchauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de lait pour détendre la texture. Évitez le micro-ondes qui peut altérer la consistance. --- ## Conclusion Le Sheer Khurma est un dessert d'une élégante simplicité, riche en cultures et en souvenirs partagés. Préparé avec attention, il enchantera vos convives et transformera un repas en véritable célébration. Laissez-vous tenter par cette douceur orientale, à savourer cuillère après cuillère.