Épices

## Curry de poulet à la mode d’Anguilla Originaire des Caraïbes britanniques, le curry de poulet à la mode d’Anguilla est une fusion exquise entre les épices indiennes et les ingrédients tropicaux locaux. Ce plat emblématique, riche et parfumé, est souvent servi lors de repas en famille ou de célébrations. C’est une recette chaleureuse, parfaite pour voyager sans quitter sa cuisine. --- ## Ingrédients ### Pour le poulet - 800 g de filets de poulet (cuisses ou blanc désossé) - 2 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à café de sel - 1/2 c. à café de poivre noir moulu ### Pour la pâte de curry - 2 oignons moyens émincés - 4 gousses d’ail - 1 morceau de gingembre frais (env. 4 cm) - 1 à 2 piments Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépinés pour moins de piquant - 1 c. à soupe de graines de coriandre - 1 c. à café de graines de cumin - 1 c. à café de curcuma - 1/2 c. à café de cannelle moulue - 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide) ### Pour le curry - 2 c. à soupe d’huile végétale - 400 ml de lait de coco - 200 ml d’eau ou de bouillon de volaille - 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés - 1 petite carotte, coupée en rondelles - 2 brins de thym frais - 1 feuille de laurier - Sel, poivre au goût --- ## Préparation 1. **Préparer le poulet** Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Le placer dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 minutes. 2. **Réaliser la pâte de curry** Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de coriandre et de cumin pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes. Mixer ensemble les oignons, l’ail, le gingembre, le piment, les épices grillées, le curcuma, la cannelle et l’huile pour obtenir une pâte lisse. 3. **Saisir le poulet** Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet marinés, les faire dorer pendant 5-7 minutes. Réserver. 4. **Cuire la pâte de curry** Dans la même cocotte, ajouter la pâte de curry préparée. La faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant constamment pour exhaler les arômes. 5. **Mijoter le curry** Remettre le poulet dans la cocotte, bien l’enrober avec la pâte. Ajouter le lait de coco, l’eau (ou le bouillon), les pommes de terre, les carottes, le thym et la feuille de laurier. Mélanger délicatement. --- ## Cuisson - **Température** : feu doux à moyen - **Durée** : 35 à 40 minutes - **Indices de bonne cuisson** : - Le poulet est tendre et se détache facilement à la fourchette. - Les pommes de terre sont fondantes. - La sauce est nappeuse et bien parfumée. --- ## Conseils du chef - 🔥 Pour une version plus douce, utilisez un seul petit piment ou remplacez par un peu de piment doux frais. - 🥥 Le lait de coco maison apporte une saveur plus riche, mais le lait en boîte fait tout à fait l’affaire. - 🍋 Ajoutez une touche de jus de citron vert avant de servir pour raviver les saveurs. - ❌ À éviter : ajouter le lait de coco sur un feu trop vif, cela pourrait le faire trancher. - 🌿 Variez les légumes selon la saison (patate douce, poivron, pois gourmands…). --- ## Conservation et réchauffage - **Réfrigérateur** : se conserve couvert jusqu’à 3 jours. - **Congélation** : supporte bien la congélation jusqu’à 2 mois (sans les pommes de terre, qui peuvent devenir farineuses). - **Réchauffage** : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. --- ## Conclusion Ce curry de poulet à la mode d’Anguilla est une célébration des saveurs exotiques et des épices douces. Idéal pour partager un moment convivial autour de la table, il éveillera les papilles à coup sûr. À servir avec du riz coco, des roti antillais ou simplement une salade tropicale. Prêt à découvrir les saveurs insulaires ?

Langouste grillée au beurre épicé La langouste grillée au beurre épicé est un plat emblématique de la cuisine d’Anguilla, petit joyau des Caraïbes. Cette recette allie la fraîcheur iodée et la chair tendre de la langouste à un beurre parfumé de piments et d’épices locales. Parfaite pour un repas festif ou un dîner d’été en terrasse, elle met en valeur la simplicité des bons ingrédients et révèle une richesse de saveurs. ...

Ragoût de chèvre caribéen Originaire des petites Antilles, le ragoût de chèvre caribéen est un symbole de convivialité et de savoir-faire culinaire local. Typique d’Anguilla, ce plat mijoté longuement aux épices est servi lors des grandes occasions, fêtes familiales et festivals. Alliant tendreté de la viande et puissance aromatique des épices caraïbes, il ravira les amateurs de plats typés et généreux. Ingrédients Pour 4 personnes Viande et marinade 1 kg de viande de chèvre, désossée et coupée en cubes 4 gousses d’ail, écrasées 1 oignon rouge, émincé 2 c. à soupe de jus de citron vert 1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépiné et haché 2 c. à soupe de vinaigre blanc 2 branches de thym frais 1 c. à soupe de poudre de curry antillais 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Cuisson du ragoût 2 c. à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) 2 oignons, émincés 1 poivron rouge, découpé en lanières 2 tomates mûres, concassées 1 c. à soupe de purée ou concentré de tomate 250 ml d’eau ou de bouillon de bœuf léger 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle (optionnel) 1 c. à café de sucre de canne brut Préparation Étape 1 : Mariner la viande (à faire idéalement la veille) Dans un grand saladier, mélangez les cubes de viande avec l’ail, l’oignon rouge, le piment, le jus de citron, le vinaigre, les épices (curry, poivre, sel) et les branches de thym. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière pour que la viande s’imprègne des arômes. Étape 2 : Saisir la viande Retirez la viande de la marinade (réservez-la). Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou un faitout à feu moyen/fort. Faites dorer les morceaux de chèvre sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez. Étape 3 : Préparer la base aromatique Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, le poivron et les tomates pendant 5 minutes jusqu’à légère caramélisation. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre de canne et la marinade réservée. Bien mélanger. Étape 4 : Mijoter Remettez les morceaux de chèvre dorés dans la cocotte. Ajoutez l’eau ou le bouillon, la feuille de laurier, et le bâton de cannelle si utilisé. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h à 2 h 30, en remuant de temps en temps. Cuisson Température : Feu doux constant (environ 90–100 °C à cœur) Durée : 2 à 2 h 30 Bon à savoir : La viande de chèvre doit être fondante, se détacher facilement à la fourchette. La sauce doit être liée et épaisse, bien réduite. Un filet d’huile rouge en surface est caractéristique du plat bien assaisonné. Conseils du chef Astuces : ...

Soupe de pois pigeon Originaire des Caraïbes et très populaire à Anguilla, la soupe de pois pigeon est un plat réconfortant, nourrissant et riche de saveurs. Elle incarne la cuisine insulaire dans sa forme la plus authentique : simple, rustique et généreuse. Parfaite pour les repas familiaux ou les journées pluvieuses, cette soupe vous transportera directement sur les plages d’Anguilla grâce à ses arômes suaves d’épices, de légumes racines et de pois pigeon (aussi appelés gungo peas ou pois d’Angole). ...

Korma Sabzi : Ragoût afghan aux herbes Le Korma Sabzi est un plat emblématique de la cuisine afghane, à la fois généreux, parfumé et réconfortant. Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté longuement avec un mélange d’herbes fraîches et d’épices orientales. Servi traditionnellement avec du riz pilaf ou du pain afghan (naan), il est parfait pour un grand repas familial ou une occasion spéciale. Ce plat met en valeur la richesse des saveurs herbacées alliée à la douceur de la viande fondante. ...

Raviolis Mantu – Délicatesse afghane Les raviolis Mantu sont des bouchées vapeur traditionnelles d’Afghanistan, farcies généralement de bœuf haché et d’oignons, puis nappées d’une sauce à base de yaourt et de lentilles ou de pois chiches. Préparés pour les grandes occasions ou en repas familial convivial, les Mantu mêlent subtilement épices orientales, textures fondantes et saveurs acidulées. Une recette singulièrement savoureuse, qui vous fera voyager en Asie centrale dès la première bouchée. ...

Shorwa-e-Murgh La Shorwa-e-Murgh est une soupe traditionnelle afghane à base de poulet, mijotée lentement avec des légumes et des épices. Réconfortante et nourrissante, elle est souvent dégustée en hiver ou lors de repas familiaux. Riche en saveurs, elle marie la douceur des légumes à la chaleur subtile du curcuma et du gingembre. Ce plat incarne l’âme de la cuisine afghane : généreuse, parfumée et conviviale. Ingrédients Pour 4 personnes Protéine 800 g de cuisses de poulet (avec os, pour plus de goût) 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) Légumes 2 oignons jaunes moyens, émincés 3 gousses d’ail, hachées 2 tomates mûres, pelées et concassées 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers 2 carottes, coupées en bâtonnets 1 poivron vert, coupé en lanières 1 branche de céleri, coupée en dés Liquides 1,5 L d’eau ou de bouillon de volaille maison 1 c. à soupe de concentré de tomates Épices & assaisonnements 1 c. à café de curcuma moulu 1/2 c. à café de cumin moulu 1/2 c. à café de gingembre moulu 1/2 c. à café de paprika doux Sel et poivre noir du moulin, au goût 1 petit bouquet de coriandre fraîche, grossièrement ciselée Préparation Préparer les ingrédients Émincer les oignons, hacher l’ail, couper les légumes selon les indications. Peler les tomates (en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante) et les concasser grossièrement. ...

## Kadoo Borani : Courge sautée à la sauce yaourt (Afghanistan) Originaire d'Afghanistan, le **Kadoo Borani** (ou Borani Kadoo) est un plat végétarien emblématique des tables afghanes. Il s'agit de courge sautée, mijotée dans une sauce tomate parfumée aux épices et nappée d'un yaourt à l'ail. Souvent servi en entrée ou en accompagnement, il peut également constituer un plat principal léger et savoureux, accompagné de pain afghan ou de riz basmati. --- ## Ingrédients ### Pour la courge sautée - 800 g de courge musquée (butternut), pelée et coupée en tranches de 1 cm - 4 c. à soupe d'huile végétale (tournesol ou colza) - 1 c. à café de curcuma en poudre - ½ c. à café de sel ### Pour la sauce tomate épicée - 1 oignon moyen, finement haché - 2 gousses d’ail, émincées - 2 tomates moyennes, pelées et concassées (ou 200 ml de coulis de tomate) - 1 c. à soupe de concentré de tomate - ½ c. à café de cumin moulu - ½ c. à café de coriandre moulue - ½ c. à café de paprika doux - ¼ c. à café de piment doux (facultatif) - Sel et poivre noir au goût - 2 c. à soupe d'huile ### Pour la sauce au yaourt - 250 g de yaourt nature (idéalement à la grecque) - 1 petite gousse d’ail, râpée ou écrasée - 1 pincée de sel --- ## Préparation 1. **Préparer les courges :** Pelez la courge, retirez les graines, puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène. 2. **Faire sauter les tranches de courge :** Dans une grande poêle, chauffez 4 c. à soupe d'huile. Ajoutez les tranches de courge en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Saupoudrez de curcuma et de sel. Faites dorer les tranches des deux côtés, environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez. 3. **Préparer la sauce tomate :** Dans une casserole, chauffez 2 c. à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (5–6 minutes). Ajoutez l’ail, faites sauter 1 minute, puis ajoutez les épices (cumin, coriandre, paprika, piment). Mélangez bien. 4. **Ajouter les tomates :** Incorporez les tomates concassées et le concentré. Laissez mijoter à feu doux pendant 10–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. 5. **Préparer la sauce au yaourt :** Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail et une pincée de sel. Réservez au frais. 6. **Assembler le plat :** Placez les tranches de courge dans un plat de service. Couvrez-les avec la sauce tomate chaude, puis nappez de sauce au yaourt au moment de servir. Parsemez éventuellement de menthe séchée ou de coriandre fraîche. --- ## Cuisson - **Type de cuisson :** à la poêle et mijotée - **Température :** feu moyen - **Durée totale :** environ 30 à 40 minutes - **Indices de bonne cuisson :** - La courge doit être fondante à cœur mais encore légèrement ferme à la fourchette. - La sauce tomate doit être réduite, homogène et brillante. - Le yaourt ne doit pas être chauffé pour éviter qu’il ne caille. --- ## Conseils du chef - **Choix de la courge :** utilisez de préférence de la courge musquée (butternut) ou du potimarron, au goût sucré et à la texture ferme. Évitez les courges trop aqueuses. - **Astuce pour une sauce riche :** vous pouvez ajouter une pincée de sucre si les tomates sont acides. - **Yaourt maison :** pour un goût encore plus authentique, utilisez du yaourt égoutté ou grec fait maison. - **Variante épicée :** ajoutez une pincée de garam masala ou de piment vert frais ciselé dans la sauce tomate pour une touche plus piquante. - **Erreur à éviter :** ne surcuisez pas la courge, au risque qu’elle se défasse trop lors de l’assemblage. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation :** jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** réchauffez doucement la courge et la sauce tomate à feu doux. Ajoutez la sauce au yaourt juste avant de servir, sans la chauffer. --- ## Conclusion Le Kadoo Borani est une pépite de la cuisine afghane : simple, chaleureux et parfumé. Que vous le serviez en entrée, en plat léger ou en accompagnement, il ravira les amateurs de cuisine végétarienne aux notes orientales. Essayez-le accompagné de pain naan ou de riz basmati pour un repas complet digne d’un voyage à Kaboul !

Kofta afghane en sauce Plat traditionnel emblématique de la cuisine afghane, la kofta est une boulette de viande parfumée, mijotée ici dans une sauce riche en tomates et en épices. Idéale pour un repas convivial ou un dîner aux saveurs orientales, cette recette ravira les amateurs de cuisine généreuse et savoureuse. Ingrédients Pour les boulettes (koftas) 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf) 1 oignon moyen, finement râpé 2 gousses d’ail, hachées 1 œuf 2 c. à soupe de chapelure 1 c. à café de cumin moulu 1/2 c. à café de coriandre moulue 1/2 c. à café de paprika doux 1 pincée de cannelle Sel et poivre noir, au goût Pour la sauce 2 c. à soupe d’huile végétale 1 oignon moyen, finement émincé 2 gousses d’ail, hachées 400 g de tomates concassées (ou purée de tomates) 1 c. à soupe de concentré de tomates 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de paprika 1 c. à café de graines de coriandre moulues Sel et poivre, au goût 250 ml d’eau Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour le service) Préparation Préparation des boulettes Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, la chapelure et toutes les épices. Salez et poivrez généreusement. ...

## Mantu afghans Les Mantu sont de délicieux raviolis vapeur traditionnels originaires d’Afghanistan. Fourrés à la viande hachée assaisonnée et servis avec une sauce tomate savoureuse et une garniture au yaourt à l’ail, ils constituent un plat central lors des repas de fête, des mariages ou des occasions spéciales. Délicats, parfumés et équilibrés, les mantu séduisent par leur alliance subtile d’épices et de textures. --- ## Ingrédients ### Pour la pâte (ou utilisez des feuilles de wontons prêtes à l'emploi) : - 250 g de farine de blé (type T55) - 1/2 cuillère à café de sel - 120 ml d'eau tiède (ajuster si nécessaire) ### Pour la farce : - 250 g de bœuf haché (ou agneau) - 1 oignon moyen, finement haché - 1/2 cuillère à café de sel - 1/4 cuillère à café de poivre noir - 1/2 cuillère à café de cumin moulu - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue ### Pour la sauce tomate aux lentilles : - 1 cuillère à soupe d’huile végétale - 1 oignon moyen, émincé - 2 gousses d’ail, hachées - 300 ml de purée de tomate - 1 cuillère à café de concentré de tomate - 100 g de lentilles corail, rincées - 400 ml d’eau - 1/2 cuillère à café de curcuma - Sel et poivre, au goût ### Pour le yaourt à l’ail : - 200 g de yaourt nature (de type grec) - 1 gousse d’ail râpée - 1 pincée de sel ### Pour le dressage : - Coriandre fraîche ciselée - Piment rouge en poudre (facultatif) --- ## Préparation ### 1. Préparer la pâte (sauter si utilisation de feuilles prêtes à l’emploi) : 1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. 2. Ajouter progressivement l'eau tiède en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante. 3. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes. ### 2. Préparer la farce : 4. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’oignon finement haché, les épices, le sel et le poivre. 5. Bien malaxer pour que les arômes imprègnent la viande, puis réserver au frais. ### 3. Préparer la sauce tomate aux lentilles : 6. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. 7. Faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. 8. Ajouter l’ail, le curcuma, puis la purée et le concentré de tomate. Cuire 2 minutes. 9. Incorporer les lentilles et l’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait épaissi. Réserver. ### 4. Former les mantu : 10. Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur de 1 mm. 11. Découper des carrés d’environ 7 x 7 cm. 12. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré. 13. Replier les coins vers le centre pour former un petit paquet hermétique, en pinçant bien les bords (forme traditionnelle en étoile). 14. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. --- ## Cuisson - Disposer les mantu dans un panier vapeur légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson perforé. - Cuire à la vapeur pendant **25 à 30 minutes**. ### Indices de cuisson : - La pâte doit devenir semi-translucide et légèrement brillante. - La farce à l’intérieur doit être cuite à cœur : vérifier un ravioli en le coupant. --- ## Conseils du chef - Pour aller plus vite, utilisez des feuilles de pâte à wontons du commerce. - Les mantu peuvent être congelés crus : les déposer sur un plateau fariné, congeler en une couche, puis transférer en sac. - Variante végétarienne : remplacer la viande par un mélange de lentilles et légumes sautés (chou, carottes). - Goûtez toujours votre farce crue (ou cuisez-en un petit morceau) pour ajuster l’assaisonnement. - Ne surchargez pas le panier vapeur : les mantu gonflent et risquent de se coller entre eux. --- ## Conservation et réchauffage - Les mantu cuits se conservent jusqu’à **3 jours au réfrigérateur** dans un récipient hermétique. - Réchauffage : à la vapeur (10 min) ou au micro-ondes avec un couvercle adapté et un peu d’eau pour l’humidification. - Ne pas congeler après cuisson : cela altère leur texture. --- ## Conclusion Les Mantu afghans sont un joyau de la cuisine d'Asie centrale, mêlant traditions, saveurs et convivialité. Que vous les prépariez pour un dîner en famille ou une occasion festive, ils raviront vos convives par leur raffinement et leur originalité. Lancez-vous, et voyagez en Afghanistan depuis votre cuisine !