Épices

Dolma arménien Le dolma arménien est un plat emblématique de la cuisine du Caucase et du Moyen-Orient. Il s’agit de légumes farcis, traditionnellement des feuilles de vigne, des poivrons ou des aubergines, garnis d’un mélange savoureux à base de riz, de viande hachée, d’herbes aromatiques et d’épices. Polyvalent et convivial, le dolma est souvent servi lors de repas de fête ou de grandes réunions familiales. Son intérêt culinaire réside dans l’équilibre subtil entre les saveurs de la farce et la tendreté du légume qui l’enrobe. ...

Empanadas salteñas Les empanadas salteñas sont une spécialité emblématique de la province de Salta en Argentine. Ces petits chaussons dorés au four renferment une garniture juteuse à la viande, relevée d’épices locales, souvent accompagnée d’œuf dur et de pommes de terre. Plat convivial par excellence, les empanadas sont servies lors de fêtes, repas familiaux ou tout simplement pour un déjeuner sur le pouce. Leur richesse gustative en fait un incontournable de la cuisine argentine. ...

Riz assaisonné d’Antigua Riche en arômes et en couleurs, le riz assaisonné d’Antigua est un plat emblématique des Caraïbes orientales, particulièrement d’Antigua-et-Barbuda. Il accompagne idéalement les viandes grillées ou les poissons, mais peut aussi se déguster seul comme plat complet végétarien. Ce riz parfumé est un mélange savoureux d’épices, de légumes, de riz long grain et parfois de lait de coco selon les versions familiales. Ingrédients Pour 4 personnes Riz et base aromatique 300 g de riz long grain cru (type basmati ou jasmin) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 1 petit poivron rouge, coupé en dés 1 petit poivron vert, coupé en dés 1 branche de céleri, finement tranchée 1 carotte moyenne, coupée en petits dés 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco) Liquides et assaisonnement 600 ml de bouillon de légumes ou de poulet (maison ou faible en sel) 200 ml de lait de coco (facultatif, pour une version plus onctueuse et parfumée) 1 c. à café de sel ½ c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de thym frais ou séché ½ c. à café de muscade râpée 2 c. à soupe de ciboule ou oignon vert, émincé 1 petit piment Scotch bonnet entier (facultatif, pour parfumer sans trop piquer) Jus de ½ citron vert (en fin de cuisson) Préparation Rincer le riz : Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon pour un riz bien détaché. ...

Sauerbraten rhénan : un classique de la cuisine allemande Originaire de la région du Rhin en Allemagne, le Sauerbraten est un plat mijoté emblématique aux saveurs riches et complexes. Cette spécialité consiste en un rôti de bœuf mariné plusieurs jours dans un mélange aigre-doux à base de vinaigre, d’épices et de légumes, avant d’être lentement braisé. Servi traditionnellement avec des pommes de terre ou des quenelles de pain, il est parfait pour une occasion spéciale ou un repas hivernal convivial. ...

Benachin au poisson (riz unique gambien) Plat national de la Gambie, le Benachin signifie littéralement “riz en une seule marmite”. C’est une préparation généreuse et savoureuse, où le riz cuit lentement avec des légumes, des épices et du poisson. Ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, souvent lors des grandes occasions. Riche en parfums, il puise dans les traditions culinaires ouest-africaines tout en étant simple à réaliser chez soi. ...

Cari créole de poisson austral Originaire des Terres australes et antarctiques françaises, le cari créole de poisson austral est un plat parfumé aux influences réunionnaises. Il met en valeur un poisson frais à chair ferme, accompagné des saveurs caractéristiques des cuisines créoles : curcuma, tomates, oignons et ail. Ce plat, parfait pour un dîner convivial ou un déjeuner en famille, séduit par son équilibre entre épices douces et fraîcheur marine. ...

Blaff de poissons de l’Approuague Plat emblématique de la Guyane française, le blaff est une préparation traditionnelle originaire des Antilles et adoptée depuis longtemps sur les rives de l’Approuague. Ce court-bouillon citronné, infusé d’épices et d’aromates locaux, sublime le poisson frais en une préparation légère, goûteuse et relevée. Parfait pour un déjeuner en bord de mer ou un dîner estival, le blaff est une célébration de la mer et de l’authenticité créole. ...

Rhum arrangé aux épices du fleuve Originaire de la Guyane française, le rhum arrangé est une tradition créole festive, pleine de saveurs exotiques et de parfums envoûtants. Le rhum arrangé aux épices du fleuve mêle les arômes puissants des épices locales – telles que le poivre de timut, la cannelle et le clou de girofle – avec la douceur charnue des fruits tropicaux. Idéal à offrir ou à déguster entre amis lors d’un apéritif, ce rhum est une plongée sensorielle dans les terres guyanaises. ...

Chorba Frik Originaire d’Algérie, la chorba frik est une soupe traditionnelle riche et savoureuse souvent servie pendant le mois du Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est préparée à base de viande (souvent de l’agneau), de légumes et de frik, un blé vert concassé typique du Maghreb. Relevée de coriandre fraîche et d’épices, la chorba est à la fois nourrissante, équilibrée et réconfortante. Ingrédients (pour 4 personnes) 🥩 Pour la base de la soupe 300 g d’agneau (collier ou épaule), coupé en petits morceaux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon moyen, finement haché 2 branches de céleri (avec quelques feuilles), finement émincées 2 carottes, pelées et coupées en petits dés 1 petite courgette, coupée en petits dés 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 150 g de tomates pelées, concassées 1,5 litre d’eau chaude (ou bouillon de viande) 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre noir Sel, au goût 1 poignée de pois chiches trempés la veille (ou en conserve, rincés) 🌾 Pour la finition 100 g de frik (blé vert concassé), rincé à l’eau froide 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée 1 petit bouquet de menthe fraîche, hachée (facultatif) 1 citron, coupé en quartiers (pour servir) Préparation Préparation des ingrédients ...

Rechta algéroise Plat emblématique de la cuisine algérienne, la rechta algéroise est une spécialité savoureuse à base de pâtes fines maison ressemblant à des nouilles, servies avec une sauce légère au poulet parfumée aux épices et pois chiches. Elle est traditionnellement préparée pour les grandes occasions, les fêtes religieuses ou les repas familiaux. Ce plat allie finesse des textures et richesse aromatique, offrant une expérience culinaire complète et chaleureuse. Ingrédients Pour les nouilles (rechta) maison (optionnelles, sinon utiliser des pâtes rechta du commerce) 500 g de semoule fine 1/2 c. à café de sel Eau (quantité selon absorption, environ 20 cl) Huile neutre (pour huiler légèrement les pâtes après cuisson vapeur) Pour la sauce 1 poulet entier coupé en morceaux (environ 1,2 kg) 2 oignons moyens, émincés 200 g de pois chiches trempés la veille 2 courgettes moyennes 2 navets blancs moyens 3 c. à soupe d’huile neutre 1 c. à café de smen (beurre clarifié) 1/2 c. à café de poivre noir 1/2 c. à café de cannelle moulue 1/4 c. à café de gingembre moulu Sel, selon goût Eau chaude (1,5 à 2 litres) Préparation Préparation des pâtes rechta maison (si non achetées) Dans un saladier, mélanger la semoule et le sel. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais souple. Pétrir 10 minutes jusqu’à consistance homogène. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon humide. Étaler finement la pâte (2 mm) puis découper en bandes très fines (~2 mm), comme des spaghettis fins. Fariner légèrement pour éviter qu’elles collent. Réserver sur un linge sec. Préparation de la sauce Dans une marmite, chauffer l’huile avec le smen. Faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer quelques minutes de tous côtés. Ajouter les épices : poivre, cannelle, gingembre, puis saler. Incorporer les pois chiches égouttés, mélanger, puis verser l’eau chaude jusqu’à couvrir. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Préparation des légumes Éplucher les courgettes et les navets, les couper en quartiers. Après 45 minutes de cuisson de la sauce, ajouter les légumes et prolonger la cuisson 20 minutes, jusqu’à tendreté. Cuisson des pâtes rechta Huiler légèrement les pâtes avec un filet d’huile. Cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 20 minutes. Retirer, humidifier légèrement à l’eau tiède, égrener et laisser reposer 10 minutes. Répéter la cuisson vapeur une seconde fois pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Cuisson 🔥 Température vapeur : moyen / fort ⏱️ Temps total : 35 à 40 minutes de cuisson vapeur pour les rechta (2 passages) 🐔 Cuisson du poulet : 45 minutes, puis 20 minutes avec légumes ✅ Les rechta sont cuites lorsqu’elles sont tendres mais gardent une belle tenue. ✅ Le poulet est prêt quand la viande se détache facilement à la fourchette. ✅ La sauce doit être fluide mais parfumée, sans être trop liquide. Conseils du chef Facilitez-vous la tâche : vous pouvez acheter la rechta sèche dans les magasins spécialisés si vous manquez de temps. Variante végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de courge ou de carottes rôtis. Parfum subtil : ajoutez quelques brins de coriandre fraîche ou une pincée de menthe sèche dans la sauce en fin de cuisson. Pour les enfants : réduisez légèrement les épices pour une saveur plus douce. Erreur fréquente : ne noyez pas les pâtes dans la sauce ; la rechta doit rester moelleuse mais non détrempée. Conservation et réchauffage ❄️ Conservation : la sauce et les pâtes se conservent séparément 3 jours maximum au réfrigérateur. 🔥 Réchauffage : réchauffer les pâtes à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d’eau ; chauffer la sauce à feu doux pour éviter le dessèchement du poulet. 🧊 Congélation : déconseillée pour les pâtes maison ; la sauce seule peut être congelée jusqu’à 2 mois. Conclusion La rechta algéroise est une œuvre d’équilibre entre tradition, finesse des pâtes et richesse du bouillon. Prenez plaisir à la préparer pour vos proches et partagez un moment de convivialité typiquement maghrébin. Un plat raffiné qui célèbre les racines et enchante les papilles !