Épicé

Riz et pois d’Anguilla Le riz et pois d’Anguilla est un plat traditionnel caribéen, emblématique de l’île d’Anguilla et largement apprécié dans toute la région. Riche et parfumé, il accompagne à merveille les viandes grillées ou les poissons épicés. Il est souvent préparé lors des repas familiaux et des fêtes locales. Ce plat allie des légumineuses nourrissantes (pois rouges ou pois pigeons) à un riz tendre, le tout infusé de lait de coco, d’épices et d’aromates. Une vraie invitation au voyage ! ...

Vivaneau Rouge Jerk Le vivaneau rouge jerk est un plat emblématique des Caraïbes, plus précisément de l’île d’Anguilla. Ce poisson savoureux mariné dans une pâte épicée typiquement jerk représente une fusion parfaite entre la mer et les épices tropicales. Idéal pour un repas estival ou une soirée à thème caribéen, ce plat séduit autant par ses arômes envoûtants que par la tendreté de sa chair. Ingrédients Pour le poisson (4 portions) 4 filets de vivaneau rouge, avec peau (env. 180–200 g chacun) 2 cuillères à soupe d’huile végétale (colza ou pépins de raisin) Le jus d’1 citron vert Pour la marinade jerk 4 oignons nouveaux (ou cive), émincés 3 gousses d’ail, hachées 1 petit piment scotch bonnet, épépiné (facultatif selon le goût) 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 c. à café sec) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu 1/2 cuillère à café de muscade râpée 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Le jus d’1/2 citron vert 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir du moulin Préparation Préparer la marinade jerk : Dans un mixeur ou un petit robot culinaire, combinez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sucre pour adoucir, ou de piment pour corser). ...

Qorma-e-Sabzi : Ragoût afghan d’herbes et de viande Originaire d’Afghanistan, le Qorma-e-Sabzi est un plat traditionnel mijoté à base de viande et d’un mélange généreux d’herbes fraîches. Ce ragoût parfumé est un pilier de la cuisine afghane, souvent servi lors d’occasions spéciales comme le Nouvel An persan (Nowruz) ou les repas familiaux du week-end. Sa richesse aromatique provient des herbes lentement cuites avec des épices chaudes et une touche de citron noir (loomi), ingrédient emblématique des cuisines du Moyen-Orient. ...

Tikka Afghani : Recette Authentique Le Tikka Afghani est un plat emblématique de la cuisine afghane, connu pour sa tendreté inégalée et ses arômes délicatement épicés. Contrairement au tikka indien plus épicé, sa variante afghane mise sur la subtilité du yaourt, les herbes fraîches et une cuisson au grill ou au four pour un résultat fondant. Parfait pour un dîner convivial ou un barbecue exotique, ce plat séduira les amateurs de viande marinée fine et gourmande. ...

Kebab d’agneau afghan Originaire des montagnes et plaines d’Afghanistan, le kebab d’agneau afghan est un incontournable de la cuisine de rue du pays, souvent dégusté lors des grandes fêtes, des pique-niques ou des moments de convivialité familiale. Ce plat met à l’honneur l’agneau mariné aux épices orientales, grillé ensuite à la perfection. Alliant simplicité, parfum et générosité, ce mets ravira les amateurs de viandes grillées avec son intensité aromatique et sa tendreté remarquable. ...

Kofta Challow Le Kofta Challow est un plat traditionnel afghan particulièrement apprécié lors des repas de fête ou des dîners en famille. Il se compose de boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée, servies avec du riz blanc à la manière afghane, appelé challow. Cette recette est un parfait équilibre entre la chaleur réconfortante des épices et la finesse d’un riz parfumé, pour un plat à la fois familial et savoureux. ...

Benga sauce tomate Plat emblématique du Burkina Faso, le Benga sauce tomate est une préparation chaleureuse et nourrissante à base de haricots rouges et de riz, sublimée par une sauce tomate parfumée aux épices locales. Souvent dégusté au déjeuner ou au dîner, ce plat végétarien combine simplicité, richesse nutritionnelle et profondeur aromatique. Ce classique de la cuisine ouest-africaine plaira à tous les amateurs de mets savoureux et authentiques. Ingrédients Pour le Benga (riz aux haricots) – pour 4 personnes 250 g de haricots rouges secs 200 g de riz blanc (riz long) 1,5 L d’eau 1 feuille de laurier Sel, au goût Pour la sauce tomate 500 g de tomates fraîches bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (optionnel) 1 piment frais entier (facultatif) 1 c. à soupe de concentré de tomate 40 ml d’huile végétale (arachide ou tournesol) 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel, au goût Préparation Préparation des haricots (à faire la veille si possible) Rincer les haricots rouges à l’eau froide. Les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures (une nuit) pour faciliter la cuisson et les rendre plus digestes. Égoutter, rincer puis faire cuire les haricots dans une casserole avec 1,5 L d’eau et la feuille de laurier pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler en fin de cuisson. Préparation du riz Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égoutter les haricots cuits et réserver une partie de l’eau de cuisson si souhaité (utile pour humidifier le plat). Dans une grande casserole, mélanger le riz avec les haricots cuits. Ajouter une pincée de sel et 500 ml d’eau (ajuster selon le type de riz). Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à absorption complète de l’eau. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Préparation de la sauce tomate Si vous utilisez des tomates fraîches : les monder (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les peler), les épépiner et les hacher finement. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à transparence. Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et le paprika. Mélanger 1 minute pour torréfier les épices. Incorporer les tomates hachées (ou les tomates concassées en conserve), le cube de bouillon (si utilisé), le piment entier et le poivre. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et bien réduite. Rectifier l’assaisonnement. Ôter le piment si désiré. Cuisson Élément Température Durée Indice de bonne cuisson Haricots rouges Eau frémissante 45–60 min Haricots tendres mais entiers Riz et haricots (Benga) Feu moyen-doux 15 min (+5 repos) Riz entièrement cuit, grains séparés Sauce tomate Feu doux 25 min Sauce réduite, légèrement huileuse en surface Conseils du chef Pour gagner du temps, utilisez des haricots rouges en conserve bien rincés — mais le goût sera un peu moins prononcé. Le piment se met entier pour parfumer sans trop piquer : ne l’écrasez pas, sauf si vous le souhaitez très relevé. Ne salez les haricots qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots à la sauce pour plus de richesse en goût. Variantes Ajoutez quelques légumes (carottes en dés, épinards hachés) dans la sauce pour une version plus complète. Pour une version non végétarienne, intégrez des morceaux de poisson fumé ou de viande séchée dans la sauce. À éviter Ne mélangez pas le riz et les haricots avec excès : les grains doivent rester distincts. Évitez de précipiter la cuisson de la sauce : elle doit réduire longuement pour développer toutes ses saveurs. Conservation et réchauffage 🧊 Le Benga et la sauce peuvent se conserver séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. 🔥 Pour réchauffer, ajoutez très peu d’eau au Benga et faites chauffer à feu doux en remuant délicatement. 👌 La sauce gagne souvent en saveurs après un repos de 24h. Conclusion Le Benga sauce tomate est un plat de partage, à la fois réconfortant, économique et savoureux. Préparez-le lorsque vous souhaitez explorer les délices de la cuisine burkinabè dans un esprit chaleureux et familial. Bon appétit !

Kabuli Pulao – Le Riz Royal Afghan Plat emblématique d’Afghanistan, le Kabuli Pulao est un riz parfumé et raffiné, traditionnellement servi lors de grandes occasions. Mariant la douceur des raisins secs et des carottes confites à la richesse d’un riz basmati délicatement épicé et à la tendreté de la viande, ce plat incarne l’hospitalité afghane. Il saura ravir vos convives par son équilibre subtil entre sucré et salé. Ingrédients Pour 4 personnes 1. Pour la viande 500 g de viande d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux 1 oignon moyen, émincé 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulue ½ c. à café de cannelle ½ c. à café de poivre noir Sel au goût 600 ml d’eau 2. Pour le riz 300 g de riz basmati de bonne qualité 1 c. à soupe de sel de cuisson 2 c. à soupe d’huile ou de ghee 3. Pour la garniture sucrée 2 carottes moyennes, coupées en julienne 50 g de raisins secs blonds 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié ½ c. à café de cardamome moulue 30 g d’amandes effilées et/ou de pistaches, légèrement grillées (optionnel) Préparation 1. Préparation de la viande Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à légère coloration. Ajoutez les morceaux d’agneau, faites-les dorer sur toutes les faces (environ 6–8 minutes). Incorporez l’ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et une bonne pincée de sel. Mélangez bien, puis versez l’eau. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus réduit. 2. Préparation du riz Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes. Faites bouillir une grande quantité d’eau avec le sel. Égouttez le riz et faites-le cuire 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante : il doit être presque cuit mais encore ferme. Égouttez immédiatement et réservez. 3. Préparation de la garniture Dans une poêle, faites fondre le ghee. Ajoutez les carottes, le sucre et les raisins secs, faites revenir à feu très doux pendant 8–10 minutes jusqu’à caramélisation légère. Hors du feu, ajoutez la cardamome. Réservez. 4. Assemblage Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, disposez un peu d’huile ou de ghee. Étalez une première couche de riz, puis répartissez uniformément la viande dessus. Couvrez avec le reste du riz. Terminez par la garniture carottes/raisins secs sur le dessus. Couvrez la cocotte avec un linge propre puis avec son couvercle afin de conserver la vapeur. Laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes, pour que les arômes se mêlent harmonieusement. Cuisson Étape Température Durée Indices de bonne cuisson Mijotage viande Feu doux 1h à 1h15 Viande tendre, se détache à la fourchette Cuisson riz Eau bouillante 5–6 min Riz encore ferme au cœur Final (Dam) Feu très doux 30 min Vapeur visible, riz moelleux et bien aromatisé Conseils du chef 🎯 Choisissez du riz basmati de qualité supérieure : son parfum est essentiel. 🕰️ Ne surcuisez pas le riz lors de la pré-cuisson, il finira sa cuisson à l’étouffée (technique du “dam”). 🍖 L’agneau peut être remplacé par du bœuf ou même du poulet pour une version plus légère. 🌿 Pour une touche herbacée, ajoutez un peu de menthe fraîche ciselée au moment du service. ⚠️ Evitez de remuer le riz pendant la cuisson finale sous peine de le rendre pâteux. Conservation et réchauffage 🔒 Le Kabuli Pulao se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. 🔥 Pour le réchauffer, ajoutez un filet d’eau, couvrez et passez-le au four à 150°C pendant 15–20 minutes ou à feu doux à la casserole, à couvert. Conclusion Savoureux, élégant et chargé d’histoire, le Kabuli Pulao est bien plus qu’un plat de riz : c’est un concentré de culture et de convivialité. Servez-le pour un repas de fête ou une grande tablée familiale, et laissez la magie des saveurs afghanes opérer.

M’hadjeb farci : crêpes algériennes aux légumes épicés Originaire d’Algérie, plus précisément du sud du pays, le M’hadjeb est une fine crêpe semouline farcie, traditionnellement garnie d’un mélange de légumes parfumés. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat complet est idéal pour un déjeuner savoureux, un brunch ou en street food maison. Sa simplicité cache une richesse de textures et de saveurs méditerranéennes. 🍽 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte : 300 g de semoule de blé dur fine 1/2 c. à café de sel fin 200 ml d’eau tiède (ajustable) 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), pour pétrir Huile neutre pour le façonnage Pour la farce : 2 oignons moyens, émincés finement 2 tomates mûres, pelées et hachées finement 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge 1 gousse d’ail, hachée 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de piment doux (ou fort selon les goûts) Sel et poivre noir du moulin 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et non collante. Pétrissez longuement (durant 10 à 15 minutes) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur. Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 30 à 45 minutes. 2. Préparer la farce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons, l’ail et le sel. Faites revenir encore 5 minutes. Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le paprika et le piment. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. La farce doit être bien sèche. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir complètement. 3. Façonner les M’hadjeb : Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Divisez la pâte en 4 boules égales. Couvrez-les avec un linge humide. Prenez une boule, aplatissez-la doucement avec la paume, puis étirez-la du bout des doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine (environ 30 x 30 cm), presque transparente. Disposez 2 à 3 c. à soupe de farce au centre, étalez légèrement. Repliez les bords pour former un carré : d’abord le haut, puis le bas, ensuite les côtés. Appuyez légèrement. Répétez l’opération avec les 3 autres boules. 🔥 Cuisson Préchauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Déposez délicatement un M’hadjeb sur la poêle chaude sans ajouter de matière grasse (ou très peu). Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant très légèrement avec une spatule pour bien dorer toute la surface. Retournez plusieurs fois si nécessaire. Le M’hadjeb est prêt lorsqu’il est bien doré, croustillant à l’extérieur, et que la farce est chaude. Répétez avec les autres. 👨‍🍳 Conseils du chef 🥄 Farce : Vous pouvez ajouter une courgette râpée cuite pour plus de moelleux. 🌶️ Épices : Adaptez le niveau de piquant selon vos goûts ou remplacez le paprika par du cumin pour une note plus orientale. 💡 Cuisson : Veillez à ne jamais surcharger la poêle. Cuisez-les un à un pour garantir une belle cuisson homogène. ❌ Erreurs fréquentes : Ajouter trop d’eau à la farce (elle détrempe la pâte pendant le pliage). Pâte insuffisamment pétrie : elle se déchire au moment de l’étalage. 🧊 Conservation et réchauffage Les M’hadjeb cuits se conservent jusqu’à 48h au réfrigérateur, bien emballés dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Pour les réchauffer : À la poêle : 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Au four : 5 à 7 minutes à 160°C. Ne pas réchauffer au micro-ondes : ils deviennent caoutchouteux. 🇩🇿 Conclusion Le M’hadjeb farci est une pépite du patrimoine culinaire algérien, à la fois simple et généreux. Avec un peu de technique et de patience, vous pourrez facilement le réussir à la maison. À déguster chaud, accompagné d’un thé à la menthe ou d’une salade fraîche. À vos tabliers ! ...

Qofte à la sauce tomate Les Qofte sont de savoureuses boulettes de viande typiques de la cuisine albanaise. Servies ici dans une sauce tomate parfumée, elles constituent un plat familial chaleureux, parfait pour un repas convivial. Leur texture moelleuse et leur goût délicatement épicé en font un vrai régal, à accompagner de pain maison ou de riz pilaf. Ingrédients Pour les Qofte (boulettes) — pour 4 personnes 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau) 1 oignon jaune moyen, finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 50 g de chapelure 1 œuf entier 2 c. à soupe de persil frais haché 1 c. à café de menthe séchée (ou fraîche hachée) 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de cumin moulu Sel et poivre noir du moulin Huile végétale pour la cuisson Pour la sauce tomate 500 ml de coulis de tomates (ou tomates concassées) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/2 c. à café de sucre 1 feuille de laurier 2 c. à soupe d’huile d’olive 150 ml d’eau ou de bouillon Sel et poivre Préparation 1. Préparer les Qofte Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Travaillez la préparation avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ne pas trop pétrir pour éviter que la viande ne durcisse. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong (environ 3 cm de diamètre) en les roulant entre vos paumes légèrement humides. 2. Cuisson des boulettes Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade. Réservez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. 3. Préparer la sauce tomate Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, le sucre et mélangez pendant 2 minutes. Versez le coulis de tomate, l’eau (ou bouillon), ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 4. Assemblage Plongez délicatement les boulettes dans la sauce tomate. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce épaissie. Cuisson Élément Température Durée Indices visuels Dorage des boulettes Feu moyen-vif 5–7 min Boulettes dorées sur toutes les faces Sauce tomate (mijotage final) Feu doux 20 min Sauce bien réduite, boulettes tendres Conseils du chef Viande : Un mélange bœuf/agneau apporte une richesse supplémentaire. Herbes : Remplacez la menthe par de l’origan pour une autre note aromatique. Épices : Ajoutez une pincée de piment pour une version plus relevée. Texture : Ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes moelleuses. Cuisson : Ne surcuisez pas les boulettes lors du dorage — elles finiront de cuire dans la sauce. Conservation et réchauffage Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être réchauffé doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie. Convient également à la congélation pendant jusqu’à 2 mois. Conclusion Les Qofte à la sauce tomate incarnent toute la générosité de la cuisine albanaise : simples, savoureuses et réconfortantes. Servez-les bien chaudes avec du pain croustillant pour éponger la sauce… et profitez de ce délicieux voyage culinaire !