Épicé

Beignets de banane épicés Originaires des îles d’Antigua-et-Barbuda, ces beignets de banane épicés sont une gourmandise caribéenne à savourer au petit déjeuner ou en dessert. Parfumés aux épices locales, ils allient douceur fruitée et croquant doré. Faciles à réaliser, ils raviront les amateurs de saveurs exotiques et chaleureuses. Ingrédients (pour 4 portions) Ingrédients secs 150 g de farine de blé (T55) 1 c. à café de levure chimique 1 pincée de sel 1 c. à café de cannelle moulue ½ c. à café de muscade moulue 2 c. à soupe de sucre de canne Ingrédients humides 3 bananes mûres (environ 250 g écrasées) 1 œuf 1 c. à café d’extrait de vanille liquide 2 c. à soupe de lait (ou lait végétal) Pour la friture Huile végétale (tournesol ou arachide), quantité suffisante pour friture Préparation Préparer les bananes Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtention d’une purée lisse. ...

Tarte au tamarin (Tambrin Tart) Spécialité sucrée emblématique d’Antigua-et-Barbuda, la Tarte au tamarin (ou Tambrin Tart) est une douceur traditionnelle aux saveurs vives, acidulées et épicées. Ce dessert, souvent servi lors des mariages, festivals ou fêtes familiales, allie une pâte sablée croustillante à une garniture intense au tamarin, sucrée et légèrement piquante. Un équilibre parfait pour surprendre les papilles et découvrir la richesse de la cuisine caribéenne. Ingrédients Pour la pâte sablée 200 g de farine de blé 100 g de beurre froid coupé en dés 40 g de sucre glace 1 petit œuf 1 pincée de sel 1 à 2 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire) Pour la garniture au tamarin 150 g de pâte de tamarin (sans noyaux) 150 ml d’eau chaude 100 g de sucre roux 1/2 c. à café de cannelle en poudre 1/4 c. à café de gingembre moulu 1 pincée de noix de muscade râpée 1/2 c. à café d’extrait de vanille 1 c. à café de rhum brun (optionnel) Préparation Préparer la pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer l’œuf entier, puis mélanger rapidement. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d’eau froide. Pétrir brièvement jusqu’à formation d’une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Préparer la garniture au tamarin Dans un bol, couvrir la pâte de tamarin avec l’eau chaude. Laisser reposer 10 minutes pour ramollir. Écraser la pâte dans l’eau pour obtenir une purée fluide. Passer à travers une passoire fine pour ôter les fibres restantes. Verser cette purée dans une casserole avec le sucre, les épices (cannelle, gingembre, muscade), la vanille et le rhum si utilisé. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et brillante, proche d’une confiture. Laisser tiédir. Assemblage Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte, piquer le fond à la fourchette. Verser la garniture au tamarin sur la pâte, lisser à la spatule. Utiliser les chutes de pâte pour réaliser un quadrillage ou décorer le dessus de la tarte. Réfrigérer la tarte montée pendant 15 minutes (facultatif mais recommandé pour éviter le rétrécissement à la cuisson). Cuisson Température : 180°C (four préchauffé) Durée : 30 à 35 minutes Indices de cuisson : La croûte doit être dorée et croustillante. La garniture doit légèrement bouillonner sans déborder. Le dessus peut être légèrement caramélisé sur les bords. Conseils du chef Pour une garniture plus relevée, ajoutez une pincée de piment de la Jamaïque ou un trait de jus de citron vert. La pâte peut être préparée la veille pour un meilleur développement des saveurs. Remplacez le rhum par quelques gouttes d’amande amère pour une touche originale. Évitez une cuisson à four trop chaud : cela dessécherait la garniture qui doit rester fondante. Conservation et réchauffage Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffage : 5 à 7 minutes au four à 150°C ou 20 secondes au micro-ondes pour retrouver une texture fondante (éviter le micro-ondes si possible pour préserver la pâte croustillante). Conclusion La Tarte au tamarin est un voyage gustatif unique au cœur des Caraïbes. Avec son équilibre parfait entre acidité et douceur, elle surprendra agréablement vos invités. Que ce soit pour un dessert original ou pour compléter un repas caribéen, cette tarte est un incontournable à découvrir et partager sans modération.

Afra de mouton grillé : un classique gambien plein de caractère L’Afra est un plat emblématique de la cuisine gambienne, souvent servi comme en-cas de rue en soirée. Il s’agit de viande — ici du mouton — marinée et grillée avec des épices simples mais intenses, créant une fusion de saveurs fumées, épicées et savoureuses. Convivial, ce plat se partage entre amis ou en famille, autour d’un feu ou d’un bon thé vert. Sa simplicité de préparation et la richesse de son goût en font un incontournable de la cuisine ouest-africaine. ...

## Poulet Yassa Gambien Le Poulet Yassa est un plat emblématique de la cuisine ouest-africaine, notamment populaire en Gambie et au Sénégal. Ce mets savoureux allie la tendreté du poulet mariné dans du citron et des oignons caramélisés à une sauce richement parfumée à base de moutarde et d'épices. Servi généralement avec du riz blanc, le Poulet Yassa est un plat convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Son équilibre entre acidité, douceur et chaleur épicée en fait un incontournable pour les amateurs de cuisine exotique. --- ## Ingrédients _(pour 4 personnes)_ ### Pour le poulet et la marinade - 1,2 kg de cuisses de poulet (haut et pilon) - 4 gros oignons jaunes - 6 citrons (environ 180 ml de jus) - 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon - 4 gousses d’ail - 1 petit piment frais (facultatif) - 1 cube de bouillon (poulet ou légumes) - 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou huile neutre) - Sel et poivre noir du moulin ### Pour la cuisson et l’accompagnement - 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide - 250 ml d’eau - 1 feuille de laurier - 300 g de riz blanc (type riz long grain) --- ## Préparation 1. **Préparer la marinade :** Éplucher et émincer finement les oignons. Presser les citrons pour en extraire le jus. Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, la moutarde, les oignons, les gousses d’ail écrasées, le piment haché (si utilisé), le cube de bouillon émietté, une cuillère à soupe d’huile, sel et poivre au goût. 2. **Faire mariner le poulet :** Ajouter les morceaux de poulet à la marinade. Bien les enrober et couvrir. Laisser mariner au minimum 4 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur. 3. **Saisir le poulet :** Sortir les morceaux de poulet de la marinade (en réservant les oignons et le liquide). Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte ou une sauteuse. Dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen-fort (environ 5-7 minutes), puis le retirer et réserver. 4. **Caraméliser les oignons :** Dans la même cocotte, ajouter les oignons de la marinade (avec l’ail et les aromates) et faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Remuer régulièrement pour obtenir une belle caramélisation sans brûler. 5. **Assembler le tout :** Remettre le poulet doré dans la cocotte avec les oignons. Ajouter la marinade liquide réservée, 250 ml d’eau, la feuille de laurier et rectifier l’assaisonnement. --- ## Cuisson - **Température :** feu doux à moyen sur la plaque - **Durée :** 40 à 45 minutes, à couvert - **Indices de cuisson réussie :** - La sauce devient onctueuse, nappante. - Le poulet est tendre, se détache facilement de l’os. - Les oignons sont fondus et bien intégrés à la sauce. Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet, généralement 12 à 15 minutes dans une grande quantité d’eau salée. --- ## Conseils du chef - **Astuces :** - Vous pouvez griller légèrement le poulet au four ou au barbecue après la marinade pour ajouter un goût fumé typique. - Utilisez de la moutarde forte pour plus de caractère. - **Variantes :** - Remplacez le poulet par du poisson blanc ferme (comme le capitaine ou le tilapia). - Pour une version végétarienne, substituez le poulet par du tofu ferme ou des champignons portobello. - **Erreurs à éviter :** - Ne pas faire mariner assez longtemps : la marinade est la clé du goût. - Cuire les oignons à feu trop fort : cela les brûle au lieu de les caraméliser. - Surcuire le poulet : il deviendrait sec et filandreux. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le Poulet Yassa se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** Réchauffer doucement à la casserole à feu moyen avec un fond d’eau ou dans un four couvert à 150 °C pendant 15 minutes. Le micro-ondes est possible mais risque d’assécher le poulet. --- ## Conclusion Le Poulet Yassa gambien est une invitation au voyage gustatif, entre acidité, douceur et chaleur épicée. Facile à préparer et convivial, ce plat plein de caractère réveillera vos papilles et enchantera vos convives. Essayez-le et plongez dans les saveurs authentiques de l’Afrique de l’Ouest !

Rougail de légine fumée Originaire des Terres australes et antarctiques françaises (TAAF), le rougail de légine fumée est un plat emblématique mêlant la richesse des produits marins australs à une technique culinaire d’inspiration créole. Cette recette célèbre la légine australe, poisson noble des mers froides, dont la chair moelleuse et délicatement fumée se marie à merveille avec la vivacité d’un rougail épicé. Idéal pour un repas convivial ou un dîner raffiné hors du commun. ...

Dombrés aux crevettes et coco Plat traditionnel de la cuisine guyanaise, les dombrés aux crevettes sont de savoureuses boulettes de pâte cuites dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, relevée d’épices créoles. Ce plat généreux et parfumé est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, et constitue une immersion chaleureuse dans la gastronomie des Antilles françaises. Ingrédients Pour 4 personnes Pour les dombrés (boulettes de pâte) 250 g de farine de blé 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile (type tournesol) 12 à 15 cl d’eau (selon capacité d’absorption de la farine) Pour les crevettes et la sauce coco 600 g de crevettes crues décortiquées 1 oignon jaune haché 2 gousses d’ail écrasées 1 échalote émincée 2 brins de cive ou d’oignon pays (ou ciboule), émincés 1 piment antillais entier (optionnel, à manier avec précaution) 400 ml de lait de coco 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 feuilles de bois d’Inde (ou laurier en remplacement) 1 bouquet garni (thym, persil) Huile végétale (pour la cuisson) Sel, poivre au goût Préparation 1. Préparer la pâte des dombrés Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’huile, puis incorporer progressivement l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple mais non collante. Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Former les dombrés Prélever des petits morceaux de pâte (la taille d’une noisette) et les rouler entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Réserver les dombrés sur un plateau fariné pour éviter qu’ils ne collent. 3. Préparer la sauce Dans une cocotte ou une grande sauteuse, chauffer un filet d’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail, la cive et l’échalote jusqu’à légère coloration. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes pour enlever l’acidité. Incorporer les feuilles de bois d’Inde, le bouquet garni, le piment entier et les crevettes. Bien mélanger. Verser le lait de coco, compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour couvrir presque entièrement les ingrédients. Porter à ébullition douce. 4. Cuire les dombrés Ajouter les boulettes de pâte dans la sauce frémissante. Baisser la chaleur et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes à couvert. Remuer délicatement de temps en temps pour éviter que les dombrés n’attachent ou ne collent entre eux. Cuisson 🕒 Durée : 30 minutes à feu doux 🌡️ Température : frémissement constant, évitez l’ébullition forte 🔍 À surveiller : Les boulettes gonflent légèrement et deviennent tendres La sauce réduit légèrement, devient nappante et crémeuse Les crevettes deviennent rosées et fermes Conseils du chef 💡 Pour éviter que les dombrés ne se délitent, ne pas trop les manipuler après les avoir ajoutés à la sauce. 🌶️ Si vous aimez les plats très relevés, vous pouvez éclater légèrement le piment dans la sauce en fin de cuisson. 🌿 Vous pouvez ajouter quelques légumes (comme des dés de christophine ou de courgette) pour varier la texture. 🦐 Préférez des crevettes fraîches ou décongelées sans eau ajoutée pour éviter de diluer la sauce. ❌ Évitez de saler la sauce trop tôt : attendez que la réduction soit bien avancée pour ajuster l’assaisonnement. Conservation et réchauffage 💾 Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🔥 Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco pour assouplir la sauce. Remuer délicatement pour ne pas briser les dombrés. Conclusion Les dombrés aux crevettes et coco sont une véritable invitation au voyage entre douceur du lait de coco, chaleur des épices et générosité des saveurs créoles. Préparez-les pour surprendre vos convives ou pour vous offrir un copieux moment d’évasion culinaire chez vous. Bon appétit !

Gratin de rutabaga finlandais (Lanttulaatikko) Le Lanttulaatikko est un plat traditionnel finlandais à base de rutabaga, préparé principalement durant les fêtes de Noël. Ce gratin doux et épicé marie subtilement la saveur terreuse du rutabaga à la douceur du sirop brun et à la chaleur des épices comme la muscade. Ce plat réconfortant et nourrissant est une excellente alternative végétarienne pour accompagner un repas d’hiver. Ingrédients Pour 4 portions Légume de base 800 g de rutabaga (environ 1 gros) 1 c. à café de sel Eau, pour la cuisson Assaisonnement et liaison 200 ml de crème entière liquide ou lait entier 1 œuf 2 c. à soupe de chapelure fine 1 c. à soupe de sirop brun finlandais (ou substitut : mélasse douce ou sirop d’érable foncé) ½ c. à café de noix de muscade râpée ¼ c. à café de poivre blanc moulu Sel, au goût Finition 1–2 c. à soupe de chapelure 1 c. à soupe de beurre (en petits morceaux) Préparation Préparer le rutabaga : Épluchez le rutabaga et coupez-le en cubes de 2–3 cm. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les morceaux de rutabaga et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. ...

Poulet boucané façon Cayenne Originaire de la Guyane française, le poulet boucané est un plat emblématique des Antilles et de la Guyane. Mariné avec des épices locales, puis lentement grillé au feu de bois ou fumé, ce plat exprime toute la richesse des saveurs créoles. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce délice parfumé ravira les amateurs de cuisine exotique et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Marinade boucanée 4 cuisses de poulet entières (1,2 kg environ) 4 gousses d’ail 1 oignon jaune 2 cives (ou oignons pays) 1 piment végétarien (doux) ou ½ piment antillais si vous aimez plus relevé 1 c. à soupe de thym frais effeuillé 1 c. à soupe de persil plat haché Le jus d’1 citron vert 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) 1 c. à café de poivre noir moulu 1 c. à café de sel Pour le boucanage (fumage) 1 poignée de copeaux de bois (bois de hêtre ou bois fruitier non traité) 1 feuille de bois d’Inde ou laurier (facultatif) Préparation 1. Préparer la marinade Éplucher l’ail, l’oignon, et laver les cives, piment, thym et persil. Dans un mixeur, réduire en purée l’ail, l’oignon, les cives, le piment, le persil et le thym avec le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre. Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat ou un sac de congélation. Verser la marinade sur le poulet, bien enrober chaque pièce. Masser la viande pour bien faire pénétrer les arômes. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. 2. Préparer le dispositif de cuisson Si vous utilisez un barbecue avec couvercle : faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Préparer une cuisson indirecte : feu d’un côté, récipient avec eau de l’autre. Égoutter les copeaux et les disposer sur les braises chaudes, ou dans un fumoir si vous en utilisez un. Cuisson Type de cuisson : fumage ou barbecue indirect Température cible : environ 160 °C à 180 °C Durée : 45 à 60 minutes Indices de bonne cuisson : La peau est bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler. La viande se détache facilement de l’os. À cœur, le jus qui s’écoule est clair (pas rosé). 👉 Surveillez la cuisson, retournez les cuisses à mi-cuisson pour une caramélisation homogène. ...

## Beignets de lambis : Un trésor croustillant des Caraïbes Originaire des îles des Caraïbes, et particulièrement populaire à Anguilla, le beignet de lambis est un incontournable des stands de plage et des repas de fête. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le lambis (ou conque) y révèle toute sa saveur dans une pâte légèrement épicée et parfumée. Ce plat est idéal en entrée, en apéritif ou comme en-cas convivial, accompagné d’une sauce pimentée ou citronnée. --- ## Ingrédients Pour 4 personnes ### 🐚 Ingrédients principaux - 400 g de viande de lambis (conque), nettoyée et finement hachée - 1 petit oignon jaune, finement haché - 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés - 2 tiges de cives ou oignons verts, finement émincées - 1 gousse d’ail, râpée ou finement hachée - 1 piment Scotch Bonnet ou piment antillais (facultatif), finement haché et épépiné - 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé - 1 c. à café de thym frais ou séché - Zeste d’un demi-citron vert - Sel et poivre noir du moulin ### 🥣 Ingrédients de la pâte - 180 g de farine de blé (T55 de préférence) - 8 g de levure chimique (environ 1/2 sachet) - 1 œuf - 180 ml d’eau (ajuster selon la texture) - 1 c. à café de jus de citron vert - Huile végétale pour la friture (arachide, tournesol, etc.) --- ## Préparation 1. **Préparer la garniture de lambis** Dans un bol, mélanger le lambis haché avec l’oignon, le poivron, la cive, l’ail, le piment, le persil, le thym et le zeste de citron vert. Saler et poivrer légèrement. Réserver. 2. **Préparer la pâte** Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Former un puits au centre, y introduire l’œuf, le jus de citron vert et l’eau petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante (entre pâte à crêpe et pâte à muffin). 3. **Assembler les beignets** Incorporer délicatement le mélange de lambis à la pâte. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. --- ## Cuisson 1. Faire chauffer un grand bain d’huile dans une casserole ou une sauteuse aux bords hauts. Température idéale : **170°C**. 2. À l’aide de 2 petites cuillères, former des quenelles de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude, sans trop les serrer (procéder en plusieurs fournées si nécessaire). 3. Faire frire pendant **4 à 6 minutes**, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient **dorés et gonflés**. 4. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. --- ## Conseils du chef - 🔪 **Le lambis** : Si la viande est trop ferme, blanchissez-la 15 minutes à l’eau bouillante avant de l’émincer. - 🌶️ **Piment** : Dosez selon votre tolérance. Le Scotch Bonnet est puissant, il peut être remplacé par un piment doux ou du paprika fumé. - 💧 **Texture de la pâte** : Elle doit être assez fluide pour s'étaler à la cuisson, mais suffisamment ferme pour retenir la garniture — ajustez l’eau ou la farine si nécessaire. - 🧂 **Assaisonnement** : Goûtez toujours la pâte crue pour corriger en sel avant cuisson (si vous utilisez des fruits de mer frais). - ❗ Ne surchargez pas la friteuse : une trop grande quantité de pâte abaissera la température de l’huile et donnera des beignets gras. --- ## Conservation et réchauffage - Les beignets sont meilleurs **le jour même**, tout juste frits. - Vous pouvez toutefois les conserver **1 jour au réfrigérateur** dans un contenant hermétique. - Pour les réchauffer, passez-les au four **10 minutes à 170°C** ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture. --- ## Conclusion Les beignets de lambis sont un véritable hymne à la mer des Caraïbes : parfumés, croustillants et généreux. À servir lors d’un apéritif tropical ou d’un repas ensoleillé, ils séduiront tant les amateurs de fruits de mer que les curieux de nouvelles saveurs. Lancez-vous — et laissez les parfums d’Anguilla réveiller votre cuisine !

Queue de bœuf braisée des îles Plat emblématique des Caraïbes, et plus précisément d’Anguilla, la queue de bœuf braisée des îles est un mets généreux et réconfortant, idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. Cuite lentement avec des épices parfumées et des légumes tropicaux, sa texture fondante et son goût riche en font une expérience culinaire inoubliable aux accents insulaires. Ingrédients Pour le bœuf 1,5 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) Sel fin – au goût Poivre noir fraîchement moulu – au goût 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir) Aromates et légumes 1 oignon jaune moyen, émincé 3 gousses d’ail, hachées finement 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières 2 carottes moyennes, coupées en tronçons 1 branche de céleri, coupée en dés 2 oignons nouveaux, ciselés 2 piments antillais (scotch bonnet), épépinés et hachés (attention : très fort!) 2 feuilles de laurier 1 branche de thym frais 1 cuillère à café de gingembre frais râpé Liquides et condiments 200 ml de lait de coco 400 ml de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sucre brun Jus d’une demi-orange Zeste d’un citron vert Préparation Préparer les pièces de bœuf Rincer les morceaux de queue de bœuf sous l’eau froide. Bien sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. ...