Åland

Pommes rôties au sirop brun d’Åland Délicates, sucrées et subtilement épicées, les pommes rôties au sirop brun d’Åland sont un dessert emblématique des îles Åland, un archipel autonome de la mer Baltique. Inspiré des saveurs nordiques, ce plat met en valeur le sirop brun local (un sirop de sucre légèrement caramélisé) et les pommes, deux produits phares de la région. Idéal en automne ou en hiver, ce dessert rustique trouvera parfaitement sa place après un repas copieux ou lors d’un goûter chaleureux. ...

Saumon fumé au genièvre des îles Åland Originaire de l’archipel des Åland, entre la Suède et la Finlande, ce plat met en valeur le savoir-faire nordique de la fumaison traditionnelle, rehaussé d’arômes de baies de genièvre. Subtile, raffinée et terriblement parfumée, cette recette est idéale pour un repas de fête ou un déjeuner estival élégant. Le mariage du saumon et des aromates insulaires rappelle la pureté du terroir balte. Ingrédients Pour 4 personnes Filet de saumon 800 g de filet de saumon avec la peau, désarêté 2 c. à soupe de sel de mer 1 c. à soupe de sucre brun 1 c. à café de poivre noir concassé 1 c. à soupe de baies de genièvre légèrement écrasées Zeste d’1 citron bio Pour la fumée (fumage à chaud ou à froid) Copeaux de bois de pommier ou d’aulne 1 c. à soupe de baies de genièvre sèches 2 branches de romarin (facultatif) Préparation Préparer le mélange de salaison : Dans un bol, mélangez le sel, le sucre brun, le poivre, les baies de genièvre écrasées et les zestes de citron. ...

Soupe crémeuse de poisson d’Åland Originaire de l’archipel d’Åland, situé entre la Suède et la Finlande, cette soupe crémeuse est un mets traditionnel réconfortant, typique des cuisines nordiques. Elle met à l’honneur les poissons des eaux froides comme le saumon ou le colin, et s’enrichit de pommes de terre, de carottes et d’aneth frais. Parfaite en plat principal lors des jours froids, elle séduit par sa douceur, sa subtilité iodée, et sa simplicité rustique. ...

Soupe de poisson de l’archipel d’Åland Originaire des îles Åland, entre la Suède et la Finlande, cette soupe de poisson célèbre les produits frais de la mer Baltique et les traditions nordiques. On y retrouve des morceaux de poisson blanc fondants, des légumes rustiques et un bouillon à la crème subtilement aromatisé à l’aneth. C’est un plat réconfortant, nourrissant, parfait pour les jours frais ou pour découvrir les saveurs maritimes du Nord. ...

Pain noir d’Åland fermenté Originaire des îles Åland, un archipel finlandais dans la mer Baltique, le pain noir fermenté d’Åland est un trésor culinaire traditionnel. Spécialité à base de seigle et légèrement sucrée à la mélasse, ce pain dense développe sa saveur complexe grâce à une fermentation naturelle. Parfait pour accompagner les poissons fumés, les fromages ou simplement avec du beurre, il se déguste à toute heure. Ingrédients Pour le levain (à préparer 12 h à l’avance) 100 g de farine de seigle complète 100 ml d’eau tiède (env. 30 °C) 1 c. à soupe de levain de seigle actif (ou 5 g de levure fraîche comme alternative) Pour la pâte 400 g de farine de seigle complète 150 g de farine de blé T65 350 ml d’eau tiède 1 c. à café de sel 80 ml de mélasse noire 1 c. à café de graines de carvi (optionnel) Levain préparé (voir ci-dessus) Préparation Préparer le levain (12 h avant la cuisson) : Dans un bol, mélanger 100 g de farine de seigle avec 100 ml d’eau tiède et le levain actif. Couvrir avec un linge propre et laisser fermenter à température ambiante (idéalement entre 22 °C et 25 °C) pendant 12 heures. ...

Pancake d’Åland à la cardamome Originaire des îles Åland, un archipel autonome situé entre la Suède et la Finlande, le pancake d’Åland (Ahvenanmaan pannukakku) est un dessert traditionnel apprécié pour sa texture moelleuse et son parfum délicat. Il se distingue des pancakes américains par sa cuisson au four et son goût subtilement épicé grâce à la cardamome. Idéal pour un brunch ou un goûter réconfortant, ce plat est souvent servi avec un coulis de pruneaux ou de fruits rouges et de la crème fouettée. ...

Tarte aux prunes et crème fouettée d’Åland Originaire des îles Åland, un archipel autonome finlandais situé en mer Baltique, cette tarte rustique célèbre les fruits d’été et la simplicité du terroir nordique. Associant la douceur acidulée des prunes locales à une pâte beurrée légèrement sablée, le tout servi avec une généreuse crème fouettée parfumée au sucre vanillé, ce dessert incarne la tradition et la gourmandise. Idéale pour terminer un repas dominical ou comme goûter réconfortant, la tarte aux prunes et crème d’Åland séduit par son authenticité et son équilibre de saveurs. ...

Pancake des Åland à la cardamome Originaire de l’archipel des Åland, situé entre la Finlande et la Suède, ce pancake rustique et parfumé est une douceur emblématique de la région. Traditionnellement servi lors des fêtes et célébrations, il séduit par sa texture fondante, ses notes subtiles de cardamome et sa simplicité réconfortante. Parfait pour un brunch original ou un dessert dépaysant. Ingrédients Pour 4 portions Base de semoule 500 ml de lait entier 100 g de semoule de blé fine 1 pincée de sel Appareil à pancake 2 œufs 1 c. à soupe de sucre 1/2 c. à café de cardamome moulue 1 c. à café d’extrait de vanille 200 ml de crème entière liquide 30 g de beurre fondu (pour le moule) Pour servir (optionnel mais traditionnel) Confiture de prune ou compote de pruneaux Crème fouettée Préparation Cuisson de la semoule : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une pincée de sel. Réduisez le feu, ajoutez la semoule en pluie fine en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à épaississement. La consistance doit être crémeuse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes. ...

Tarte aux prunes d’Åland et crème fouettée Originaire de l’archipel finlandais d’Åland, cette tarte rustique aux prunes met en valeur la douceur acidulée des fruits de saison dans un dessert simple et raffiné. Servie tiède avec une crème fouettée onctueuse, elle symbolise parfaitement la générosité et le réconfort de la cuisine nordique. Elle est idéale pour un goûter automnal ou un dessert de fin de repas en famille. Ingrédients Pour la pâte sablée 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux froid, coupé en dés 1 jaune d’œuf 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 2 à 3 c. à soupe d’eau froide Pour la garniture de prunes 500 g de prunes rouges ou violettes bien mûres 80 g de sucre brun 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour absorber le jus 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 c. à soupe de jus de citron frais Pour la crème fouettée 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de M.G.) 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café d’extrait de vanille naturelle Préparation Pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles de beurre. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Aplatir légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Garniture et montage Laver, couper les prunes en deux et ôter les noyaux. Ne pas les éplucher. Dans un bol, mélanger délicatement les prunes avec le sucre brun, la farine, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquer le fond à la fourchette et verser uniformément les prunes et leur jus. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante) Durée : 35 à 40 minutes Indices de cuisson : ...

Fromage frais skärgårdsost à la ciboulette Originaire des îles d’Åland, entre la Suède et la Finlande, le skärgårdsost est un fromage frais artisanal au goût doux et à la texture légèrement granuleuse. Traditionnellement servi en tartine ou avec du pain noir, ce fromage incarne toute la fraîcheur des produits laitiers nordiques. Ici, il est rehaussé de ciboulette fraîche, apportant une touche herbacée parfaite pour accompagner un brunch, une entrée estivale ou un buffet scandinave. ...