Alfajores au dulce de leche
Les alfajores sont de délicieux petits biscuits sablés fourrés au dulce de leche, typiques de l’Uruguay et de plusieurs pays d’Amérique du Sud. Doux, fondants et irrésistiblement gourmands, ils sont parfaits pour un goûter raffiné ou une petite touche sucrée en fin de repas. Leur texture friable et leur cœur fondant séduisent à coup sûr les amateurs de douceurs maison.
Ingrédients
Pour environ 12 alfajores (4 portions)
Biscuit sablé
- 120 g de beurre doux, à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de farine de blé (T55)
- 100 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Garniture
- 250 g de dulce de leche (lait concentré sucré caramélisé)
Finition (facultative)
- Noix de coco râpée, quantité suffisante (environ 50 g)
Préparation
Préparer la pâte à biscuit
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène (crémage). Ajouter les jaunes d’œufs un par un en fouettant, puis l’extrait de vanille.Incorporer les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Incorporer petit à petit au mélange précédent à la spatule. Former une boule homogène sans trop travailler la pâte.Repos de la pâte
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permet aux matières grasses de se raffermir et facilite l’abaisse.Abaisser et découper
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découper à l’emporte-pièce des cercles de 4 à 5 cm de diamètre.Cuisson des biscuits
Disposer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Enfourner (voir section “Cuisson”).Montage des alfajores
Une fois refroidis, garnir la moitié des biscuits avec une cuillère à café bombée de dulce de leche. Recouvrir avec un second biscuit en pressant légèrement pour que la garniture affleure les bords.Finition
Rouler les bords dans la noix de coco râpée si désiré. Cette étape ajoute un contraste de texture et une touche d’exotisme au résultat final.
Cuisson
- Température : 170°C (chaleur tournante recommandée)
- Durée : 10 à 12 minutes
- États visuels :
- Les biscuits doivent rester très pâles, presque blancs, avec juste un soupçon de blond sur les bords.
- Ils doivent être fermes au toucher en sortie de four, mais continueront à durcir légèrement en refroidissant.
- Un excès de coloration indiquerait une surcuisson qui compromettrait la texture fondante.
Conseils du chef
- 🔥 Astuce de précision : Utilisez une balance pour répartir uniformément la pâte et obtenir des alfajores réguliers.
- ✨ Variante argentine : Ajouter un soupçon de rhum ou de zeste de citron dans la pâte pour parfumer différemment.
- 🧊 Conseil de montage : Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les assembler : le dulce de leche tiendra mieux et ne fera pas fondre le sablé.
- ❌ Erreur fréquente : Ne pas trop cuire les biscuits. Leur texture doit être sableuse et fondante, non croustillante.
Conservation et réchauffage
Conservation :
Les alfajores se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Évitez le réfrigérateur qui pourrait altérer la texture fondante du biscuit.Réchauffage :
Non recommandé. Ces biscuits se dégustent à température ambiante ; leur texture ne supporte pas bien le passage au four ou au micro-ondes.
Conclusion
Ces alfajores au dulce de leche sont la promesse d’un voyage sucré au cœur de l’Uruguay. Simples à réaliser mais d’un raffinement exquis, ils raviront tant les amateurs de pâtisserie fine que les curieux du monde culinaire sud-américain. À tester sans modération, et pourquoi pas à offrir !