Ichlekli turkmène
L’Ichlekli est un plat traditionnel emblématique du Turkménistan. Ressemblant à une tourte ou un chausson géant garni de viande et d’oignons, il est généralement cuit au four et servie lors de grandes occasions ou de repas familiaux. Sa pâte croustillante et sa farce juteuse en font un plat aussi convivial que savoureux. C’est une spécialité à partager, qui met à l’honneur les techniques culinaires et les saveurs simples mais franches de la cuisine turkmène.
Ingrédients
Pour 4 portions
🥟 Pâte
- 500 g de farine de blé (T55 de préférence)
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
🥩 Garniture
- 400 g de viande d’agneau (ou de bœuf maigre), hachée ou finement détaillée au couteau
- 2 gros oignons jaunes (environ 300 g), émincés finement
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de paprika doux (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile (pour lier la farce)
Préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter progressivement l’eau tiède tout en pétrissant à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un crochet.
- Ajouter l’huile et continuer à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
- Former une boule, couvrir d’un torchon humide ou de film alimentaire, et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons finement émincés, les épices et l’huile.
- Malaxer avec les mains pour bien répartir les saveurs et lier légèrement la préparation.
- Laisser reposer 15 minutes au frais.
3. Façonnage de l’Ichlekli
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique de préférence).
- Répartir la pâte en deux boules de taille égale.
- Étaler chaque boule finement en cercle (env. 30 cm de diamètre) sur un plan de travail légèrement fariné.
- Disposer la première abaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer la farce au centre en une couche homogène, en laissant une bordure de 2 à 3 cm.
- Couvrir avec la deuxième abaisse, sceller soigneusement les bords en repliant et pressant avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette.
- Piquer légèrement le dessus avec une fourchette ou faire un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Cuisson
- Température : 200 °C (four statique)
- Durée : 35 à 40 minutes
Signes de bonne cuisson
| Indice sensoriel | Détail |
|---|---|
| Couleur | La croûte doit être uniformément dorée. |
| Texture | Doit être croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. |
| Odeur | Parfum d’oignon rôti et de viande bien cuite. |
Conseils du chef
- 🔪 Taille de la viande : Préférez des morceaux hachés au couteau pour un meilleur rendu en bouche.
- 🌿 Herbes aromatiques : Ajoutez de l’aneth ou du persil frais haché à la garniture pour plus de fraîcheur.
- 🔄 Variante végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de pommes de terre revenues à l’oignon et relevées au cumin.
- ❌ À éviter : Ne surchargez pas en farce — cela risque de détremper la pâte sous la cuisson.
Conservation et réchauffage
- Réfrigération : L’Ichlekli se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : Réchauffer au four à 160 °C pendant 10 à 12 minutes pour retrouver le croustillant, ou à la poêle à feu doux, sans matière grasse.
Conclusion
L’Ichlekli turkmène est une spécialité rustique et chaleureuse, parfaite pour un repas complet à partager. Essayez cette recette chez vous pour faire voyager vos papilles au cœur de l’Asie centrale. Bon appétit / Şähwat bolsun !