Lomo Saltado : le sauté péruvien incontournable

Lomo Saltado : le sauté péruvien incontournable

Le Lomo Saltado est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, fusion savoureuse entre traditions andines et influences chinoises (cuisine chifa). Il marie la tendreté du bœuf sauté avec des légumes croquants, des frites dorées et du riz blanc. Parfait pour un dîner convivial, ce plat coloré et parfumé séduit par sa simplicité et son intensité aromatique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le sauté de bœuf

• 500 g de filet de bœuf (ou rumsteck), coupé en lanières
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour un goût umami renforcé)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon rouge moyen, émincé en quartiers
• 2 tomates mûres, coupées en quartiers
• 1 piment jaune péruvien (ají amarillo), émincé (ou remplaçant doux)
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• Poivre noir du moulin
• Huile végétale neutre (tournesol ou arachide)

Pour les accompagnements

• 3 pommes de terre moyennes, coupées en bâtonnets
• Huile pour friture
• Riz blanc cuit (environ 300 g)

Préparation

1. Préparer les frites : Ébouillanter les bâtonnets de pomme de terre 4 minutes dans l’eau salée, puis les égoutter. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur papier absorbant.

2. Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l’ail haché et, si utilisé, la sauce d’huître. Ajouter les lanières de bœuf et laisser mariner 15 à 20 minutes.

3. Cuisson du riz : Cuire le riz blanc à l’avance selon votre méthode habituelle (à la casserole ou au rice cooker) et le garder chaud.

4. Sauter les ingrédients :

   • Faire chauffer un wok ou une poêle large à feu très vif avec un peu d’huile végétale.
   • Égoutter le bœuf, le saisir rapidement (1-2 min) pour bien le colorer. Réserver.
   • Ajouter un filet d’huile, faire sauter l’oignon rouge et le piment 1 à 2 minutes.
   • Incorporer les tomates et faire revenir une autre minute.
   • Remettre le bœuf, ajouter son jus de marinade et bien mélanger à feu vif pour lier les saveurs.

5. Assembler : Hors du feu, ajouter les frites croustillantes et une poignée de coriandre. Mélanger délicatement pour conserver la texture des frites.

Cuisson

Conseils du chef

• Coupe de viande : Utilisez une viande tendre (filet, faux-filet, rumsteck) pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson rapide.
• Feu vif essentiel : Préchauffez bien la poêle pour recréer l’effet “wok hei” et saisir les ingrédients sans les bouillir.
• Ají amarillo : Si vous ne trouvez pas ce piment péruvien typique, remplacez-le par un piment doux jaune ou orange pour la couleur sans ajouter trop de piquant.
• Frites maison recommandées : Pour une texture authentique, réalisez vos frites maison. Sinon, des frites surgelées à frire feront l’affaire.
• Erreurs à éviter : Ne surchargez pas la poêle, au risque de faire bouillir les ingrédients et de perdre le croustillant.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Le Lomo Saltado se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Réchauffer à la poêle à feu moyen-vif pour préserver les textures. Éviter le micro-ondes qui ramollit les frites.
• Congélation : Déconseillée à cause des frites et des tomates qui perdent leur texture.

Conclusion

Le Lomo Saltado est un plat complet, coloré et réconfortant, parfait pour s’initier à la gastronomie péruvienne. Entre le fondant de la viande, les légumes sautés et le croustillant des pommes de terre, chaque bouchée transporte en Amérique latine. N’hésitez plus, sortez le wok et lancez-vous dans ce sauté péruvien irrésistible !