Posts

Makroud el Louse : Délice aux amandes algérien Makroud el louse est une pâtisserie algérienne emblématique, sans farine ni beurre, fondante et intensément parfumée à la fleur d’oranger. Servi lors des grandes occasions (mariages, Ramadan, fêtes religieuses), ce gâteau traditionnel originaire d’Alger séduit par sa simplicité d’ingrédients alliée à un raffinement subtil. Ingrédients Pour environ 25 pièces (4 personnes) Base aux amandes 500 g de poudre d’amandes blanches (mondées) 250 g de sucre glace, tamisé 2 œufs moyens (taille M) 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon la texture) Finition Sucre glace pour l’enrobage (environ 150 g) Eau de fleur d’oranger pour humidifier légèrement les gâteaux avant le second glaçage Préparation Préparer la pâte aux amandes Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Ajouter l’eau de fleur d’oranger progressivement : la pâte doit être malléable sans être trop humide. ...

Méchoui d’agneau Le méchoui est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, particulièrement prisé en Algérie lors des grandes fêtes et rassemblements familiaux. Traditionnellement cuit à la broche au feu de bois, le méchoui est un agneau entier rôti lentement, ce qui donne une viande tendre, juteuse et finement parfumée. Cette version adaptée pour 4 personnes permet de reproduire les saveurs authentiques du méchoui à la maison, avec un four traditionnel. ...

Nasi Lemak des îles Cocos Le Nasi Lemak des îles Cocos est une adaptation tropicale du plat national malaisien. Véritable symbole de la cuisine de l’océan Indien, ce mets allie riz au lait de coco, sambal épicé, poisson frit et garnitures inspirées des traditions locales. Parfait pour les brunchs généreux du week-end, ou comme plat principal lors d’un dîner exotique, il incarne l’équilibre entre douceur, acidité et piquant. Ingrédients Pour le riz coco 300 g de riz jasmin (ou basmati, rincé) 400 ml de lait de coco entier 200 ml d’eau 1 feuille de pandan (ou 1 petite tige de citronnelle aplatie) 1 pincée de sel Pour le sambal (condiment épicé) 2 c. à soupe d’huile végétale 2 oignons rouges, émincés finement 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à café de pâte de crevettes (belacan), optionnelle 4 à 6 piments rouges (ou selon goût), émincés 2 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade) 2 c. à soupe de tamarin liquide (ou jus de citron vert) 100 ml d’eau Pour le poisson frit 4 filets d’ikan selar ou maquereau (ou petits poissons entiers vidés) 2 gousses d’ail, pilées 1 c. à café de curcuma en poudre 1 c. à café de sel 2 c. à soupe de jus de citron vert Huile de friture Garnitures 2 œufs durs, coupés en deux 100 g d’arachides grillées non salées 100 g d’anchois séchés (ikan bilis), frits 1 petit concombre, tranché Feuilles de bananier (facultatif, pour le dressage) Préparation Préparer le riz coco Lavez le riz à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Égouttez. Dans une casserole, versez le lait de coco, l’eau, ajoutez le riz, la feuille de pandan (ou citronnelle) et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirez du feu, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 10 minutes. Préparer le sambal Dans une petite casserole, chauffez l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, la pâte de crevettes et les piments. Faites revenir encore 2–3 minutes jusqu’à ce que les arômes soient bien développés. Ajoutez le sucre, le tamarin et l’eau. Laissez mijoter 10–15 minutes à feu doux jusqu’à épaississement. Réservez. Préparer le poisson frit Dans un bol, mélangez l’ail, le curcuma, le sel et le jus de citron. Marinez les filets de poisson dans ce mélange 15–30 minutes au frais. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Disposer les garnitures Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle si elles ne le sont pas déjà. Faites frire les anchois séchés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Coupez le concombre en tranches fines. Faites cuire les œufs, écalez-les et coupez-les en deux. Cuisson Élément Température Durée Signes de cuisson parfaite Riz coco Feu doux, couvercle 15–18 min + repos Texture moelleuse, sans excès de liquide Sambal Feu doux 15 min Sauce épaisse, sucrée-épicée, rouge foncé Poisson frit Huile à 180°C 3–4 min par face Croûte dorée, chair opaque et juteuse Anchois frits Feu moyen 3–5 min Petits poissons croustillants, non brûlés Conseils du chef Feuille de pandan : Elle parfume subtilement le riz ; on peut la remplacer par du gingembre frais ou de la citronnelle. Sambal maison : Ajustez la force selon votre tolérance au piment. Si vous n’aimez pas la pâte de crevettes, omettez-la sans crainte. Poisson : Le maquereau frais est idéal, mais les sardines ou même le tofu frit conviennent pour une version végétarienne. Dressage : Disposez les éléments autour d’un dôme de riz sur une assiette ou une feuille de bananier pour l’authenticité. Erreur courante : Ne noyez pas le riz dans le lait de coco, il doit rester léger, pas collant. Conservation et réchauffage Riz: Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec une touche d’eau. Poisson frit: À consommer de préférence immédiatement, mais peut être conservé 1 jour au frais et réchauffé au four. Sambal: Se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou peut être congelé en portions. Conclusion Osez voyager dans votre assiette avec ce Nasi Lemak des îles Cocos : un plat complet, équilibré et riche en saveurs. Idéal pour étonner vos convives ou vous offrir une escapade culinaire sans quitter votre cuisine. Bon appétit !

Pilaf au poulet (Recette albanaise authentique, 4 portions) Le pilaf au poulet est un plat traditionnel albanais savoureux, à la fois copieux et parfumé. Idéal en plat principal pour un repas familial, il marie à la perfection le riz moelleux et les arômes délicats d’un bouillon maison, le tout relevé par une cuisson douce au four. Une recette simple aux origines ottomanes, transmise de génération en génération. Ingrédients Pour le pilaf 300 g de riz long grain (idéalement basmati ou riz albanais i bardhë) 500 g de blancs de poulet ou cuisses désossées, en morceaux 1 oignon jaune moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 800 ml de bouillon de volaille chaud (maison ou de qualité) 60 g de beurre doux 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 feuille de laurier ½ c. à café de poivre noir moulu Sel au goût Facultatif (pour le service) 2 c. à soupe de persil frais ciselé 1 filet de jus de citron Préparation Préparation du riz Rincez le riz sous l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez et laissez reposer 10 minutes pour retirer l’excès d’humidité. ...

Pisupo au chou Plat emblématique des Samoa américaines, le pisupo au chou est une préparation simple, nourrissante et empreinte d’histoire, souvent dégustée lors de repas familiaux ou de fêtes traditionnelles. Le mot “pisupo” vient d’une déformation de “pea soup”, une des premières conserves importées dans le Pacifique, mais il désigne aujourd’hui plus largement le corned-beef en boîte. Associé ici au chou, le pisupo devient un plat réconfortant, riche et savoureux, parfait pour une découverte de la cuisine samoane. ...

Poivrons farcis albanais Plat traditionnel d’origine albanaise, les poivrons farcis (Speca të mbushura) sont un incontournable des repas en famille dans les Balkans. Ils associent la douceur fondante du poivron à une farce parfumée à base de riz, de viande hachée et d’herbes aromatiques. Servis chauds ou tièdes, ils sont parfaits pour les repas copieux du week-end ou les dîners conviviaux. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour les poivrons farcis 4 gros poivrons (rouges ou verts, bien fermes) 250 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/agneau) 120 g de riz blanc (type riz rond ou long grain) 1 oignon jaune moyen, finement haché 2 gousses d’ail, émincées 2 tomates moyennes, pelées et râpées (ou 200 ml de purée de tomate) 1 petite botte de persil plat, ciselé 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café d’origan séché 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir fraîchement moulu Pour la sauce 200 ml d’eau chaude ou de bouillon clair Le reste de purée de tomate (facultatif) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation Préparer les poivrons : Laver les poivrons. Couper délicatement les chapeaux (conserver les petites “couvercles”) et retirer les graines et membranes internes. Réserver. ...

Qofte à la sauce tomate Les Qofte sont de savoureuses boulettes de viande typiques de la cuisine albanaise. Servies ici dans une sauce tomate parfumée, elles constituent un plat familial chaleureux, parfait pour un repas convivial. Leur texture moelleuse et leur goût délicatement épicé en font un vrai régal, à accompagner de pain maison ou de riz pilaf. Ingrédients Pour les Qofte (boulettes) — pour 4 personnes 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau) 1 oignon jaune moyen, finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 50 g de chapelure 1 œuf entier 2 c. à soupe de persil frais haché 1 c. à café de menthe séchée (ou fraîche hachée) 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de cumin moulu Sel et poivre noir du moulin Huile végétale pour la cuisson Pour la sauce tomate 500 ml de coulis de tomates (ou tomates concassées) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/2 c. à café de sucre 1 feuille de laurier 2 c. à soupe d’huile d’olive 150 ml d’eau ou de bouillon Sel et poivre Préparation 1. Préparer les Qofte Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Travaillez la préparation avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ne pas trop pétrir pour éviter que la viande ne durcisse. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong (environ 3 cm de diamètre) en les roulant entre vos paumes légèrement humides. 2. Cuisson des boulettes Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade. Réservez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. 3. Préparer la sauce tomate Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, le sucre et mélangez pendant 2 minutes. Versez le coulis de tomate, l’eau (ou bouillon), ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. 4. Assemblage Plongez délicatement les boulettes dans la sauce tomate. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce épaissie. Cuisson Élément Température Durée Indices visuels Dorage des boulettes Feu moyen-vif 5–7 min Boulettes dorées sur toutes les faces Sauce tomate (mijotage final) Feu doux 20 min Sauce bien réduite, boulettes tendres Conseils du chef Viande : Un mélange bœuf/agneau apporte une richesse supplémentaire. Herbes : Remplacez la menthe par de l’origan pour une autre note aromatique. Épices : Ajoutez une pincée de piment pour une version plus relevée. Texture : Ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes moelleuses. Cuisson : Ne surcuisez pas les boulettes lors du dorage — elles finiront de cuire dans la sauce. Conservation et réchauffage Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être réchauffé doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie. Convient également à la congélation pendant jusqu’à 2 mois. Conclusion Les Qofte à la sauce tomate incarnent toute la générosité de la cuisine albanaise : simples, savoureuses et réconfortantes. Servez-les bien chaudes avec du pain croustillant pour éponger la sauce… et profitez de ce délicieux voyage culinaire !

## Riz et haricots béliziens au poulet mijoté Plat emblématique de la cuisine du Belize, le riz et haricots accompagnés de poulet mijoté font partie de ces plats complets et réconfortants, riches en saveurs caribéennes. Parfait pour un repas familial ou un dîner exotique entre amis, ce plat célèbre un équilibre subtil entre épices, aromates et textures. Sa préparation lente valorise les ingrédients simples pour un résultat authentique et gourmand. --- ## Ingrédients (pour 4 personnes) ### Poulet mijoté - 4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet, avec la peau - 1 oignon jaune, émincé - 4 gousses d’ail, hachées - 2 c. à soupe de pâte d’assaisonnement Recado rojo (ou pâte d’achiote) - 1 c. à soupe de sauce soja - 1 bouquet garni (thym, laurier) - 1 c. à café de cumin moulu - 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza) - Sel et poivre noir ### Riz et haricots - 250 g de riz long grain (type jasmin ou basmati) - 200 g de haricots rouges secs (ou 1 boîte de 400 g égouttée) - 4 gousses d’ail, entières, légèrement écrasées - 1 oignon, coupé en deux - 400 ml de lait de coco - 600 ml d’eau - 1 c. à café de thym séché - 1 c. à café de sel - 1/2 c. à café de poivre noir - 1 c. à soupe d’huile végétale --- ## Préparation ### Préparation des haricots (si secs) 1. La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide. Égoutter. 2. Cuire les haricots dans de l’eau fraîche avec l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (60–80 min). Égoutter en réservant 200 ml du liquide de cuisson. ### Marinade et poulet 3. Dans un grand bol, mélanger la pâte de recado rojo, la sauce soja, le cumin, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail haché. 4. Enduire le poulet avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures). ### Cuisson du poulet 5. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte à feu moyen. 6. Faire revenir le poulet (marinade incluse) jusqu’à légère coloration (5–7 min). 7. Ajouter l’oignon émincé et le bouquet garni. Faire suer 3 minutes. 8. Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition, puis réduire le feu. 9. Couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes afin d’obtenir une viande très tendre. ### Préparation du riz et haricots 10. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole. 11. Faire revenir les gousses d’ail écrasées 1 minute. 12. Ajouter le riz, bien enrober dans l’huile 2 minutes. 13. Verser le lait de coco, 600 ml d’eau (ou mélange avec liquide de cuisson réservé), puis ajouter les haricots, le thym, le sel et le poivre. 14. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux. 15. Cuire à couvert sans remuer pendant 18–20 min, jusqu’à absorption totale du liquide. --- ## Cuisson - **Poulet mijoté** : Feu doux, 45 minutes à couvert partiellement. - *Indice de cuisson* : la chair se détache facilement de l’os. - **Riz et haricots** : Feu doux après ébullition, 18–20 minutes à couvert. - *Indice de cuisson* : le riz doit être tendre, sans résidu d’eau au fond. --- ## Conseils du chef - Le recado rojo est typique de la région : remplacez-le en dépannage par un mélange d’achiote moulu, paprika et un filet de citron vert. - Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez un soupçon de cannelle ou de muscade dans le riz. - Vous pouvez griller brièvement le poulet juste avant de servir pour une peau croustillante. - Évitez de remuer le riz pendant la cuisson, cela pourrait le rendre collant. - Si vous utilisez des haricots en conserve, veillez à bien les rincer pour éviter le goût métallique. --- ## Conservation et réchauffage - **Conservation** : 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. - **Réchauffage** : - Riz : à feu doux à la casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco. - Poulet : au four à 160°C, couvert, pendant 15 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. --- ## Conclusion Ce riz et haricots béliziens au poulet mijoté illumine votre table avec les saveurs chaleureuses des Caraïbes. Prenez le temps de le préparer et appréciez chaque bouchée d’un plat simple mais généreusement parfumé. Parfait pour voyager sans quitter sa cuisine !

Salteñas – Délicieuses Empanadas Boliviennes en Sauce Originaire de Bolivie, plus précisément de la région de Potosí, la Salteña est une empanada généreuse et savoureuse, farcie d’un mélange de viande juteuse, de légumes et d’épices, cuite dans une pâte légèrement sucrée. C’est un incontournable de la cuisine bolivienne, généralement dégusté au petit matin ou en collation. Sa particularité ? Une farce très juteuse, presque liquide, maintenue solidifiée avant cuisson pour préserver sa texture. ...

## Sheer Khurma Le Sheer Khurma est un dessert afghan traditionnellement servi lors des fêtes de l'Eid. Son nom signifie littéralement "lait aux dattes". Ce plat festif et onctueux allie lait entier, vermicelles fins, fruits secs et dattes dans une préparation riche et parfumée aux notes de cardamome et de rose. Véritable symbole de convivialité, sa dégustation marque un moment de générosité et de partage. --- ### Ingrédients Pour : **4 portions** #### Base laitière - 1 litre de lait entier - 200 ml de crème liquide entière (30% MG) - 100 g de sucre (ajustable selon les goûts) - 1 gousse de cardamome verte (ou ½ c. à café de cardamome moulue) #### Garniture - 50 g de vermicelles fins (de type seviyan ou cheveux d’ange) - 10 dattes Medjool, dénoyautées et hachées - 10 amandes entières, émondées et coupées en lamelles - 10 noix de cajou, grossièrement concassées - 2 c. à soupe de pistaches, hachées - 1 c. à soupe de raisins secs - 2 c. à soupe de ghee (ou beurre non salé) #### Arômes facultatifs - 1 c. à café d’eau de rose (optionnel) - Quelques filaments de safran (infusés dans 1 c. à soupe de lait chaud) --- ### Préparation 1. **Préparation des fruits secs :** - Dans une petite casserole ou poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen. - Ajoutez les amandes, les noix de cajou et les pistaches. Faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. - Ajoutez ensuite les raisins secs et les dattes. Poursuivez la cuisson 1 minute jusqu’à ce que les raisins gonflent légèrement. Réservez. 2. **Torréfaction des vermicelles :** - Dans la même poêle (ajoutez un peu de ghee si nécessaire), faites revenir les vermicelles à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée claire. Réservez. 3. **Infusion du lait :** - Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide sur feu moyen. - Fendez la gousse de cardamome, récupérez les graines et ajoutez-les dans le lait (ou ajoutez la cardamome moulue). - Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter 10 minutes afin que le lait s'imprègne des arômes. 4. **Cuisson des vermicelles :** - Incorporez les vermicelles dorés au mélange lait-crème. - Faites cuire à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant régulièrement. 5. **Ajout des fruits secs et sucre :** - Ajoutez ensuite les fruits secs réservés (avec le ghee de cuisson) et le sucre. - Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient. 6. **Finitions aromatiques :** - Hors du feu, ajoutez l’eau de rose et les filaments de safran infusés si vous les utilisez. - Bien mélanger et couvrir pour laisser reposer 5 minutes avant de servir. --- ### Cuisson | Étape | Température | Durée approximative | Indice de cuisson | |-------------------------|------------------|----------------------------|--------------------------------------------| | Torréfaction fruits secs | Moyen | 3-4 min | Fruits colorés, parfum de noisette | | Torréfaction vermicelles| Doux/moyen | 3-5 min | Vermicelles dorés, sans brûlure | | Cuisson lait + vermicelles | Doux | 10-15 min | Vermicelles tendres, texture soyeuse | | Réchauffe finale | Feu doux | 5 min | Surface légèrement nappante, parfum épicé | --- ### Conseils du chef - **Astuces :** - Utilisez des vermicelles très fins non sucrés. Vous pouvez les émietter légèrement avant cuisson pour une texture plus homogène. - Le ghee donne une profondeur aromatique, mais peut être remplacé par du beurre doux. - **Variantes possibles :** - Ajoutez du lait concentré sucré pour une version encore plus riche (réduisez alors le sucre). - Les puristes utilisent parfois du khoya (lait réduit) pour maximiser l’onctuosité. - **Erreurs à éviter :** - Évitez de faire bouillir le lait trop fort : cela peut le faire déborder ou accrocher. - Ne sucrez pas trop tôt : attendez que les vermicelles aient bien cuit pour ajuster. --- ### Conservation et réchauffage - **Conservation :** Le sheer khurma se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. - **Réchauffage :** Réchauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de lait pour détendre la texture. Évitez le micro-ondes qui peut altérer la consistance. --- ## Conclusion Le Sheer Khurma est un dessert d'une élégante simplicité, riche en cultures et en souvenirs partagés. Préparé avec attention, il enchantera vos convives et transformera un repas en véritable célébration. Laissez-vous tenter par cette douceur orientale, à savourer cuillère après cuillère.