Dolma de courgettes Plat traditionnel de la cuisine algérienne, la dolma de courgettes est un incontournable des tables familiales, en particulier durant le mois de Ramadan et les grandes occasions. Délicate et parfumée, elle mêle la tendresse des courgettes à une farce savoureuse de viande hachée et de riz, le tout mijoté dans une sauce onctueuse parfumée à la cannelle et au persil. Une recette authentique qui met en valeur la richesse culinaire du Maghreb. ...
Escudella Andorrana L’escudella andorrana est le plat national de la Principauté d’Andorre. Héritée des traditions montagnardes catalanes et pyrénéennes, cette soupe-repas copieuse est idéale pour les froides journées d’hiver. Riche en viandes, légumes et pâtes rustiques, elle incarne une cuisine de terroir généreuse et réconfortante. Elle est souvent préparée pour les fêtes familiales ou les occasions spéciales. Ingrédients Pour 4 personnes Viandes 200 g de jarret de bœuf 150 g de poitrine de porc demi-sel 2 os à moelle 2 saucisses fraîches (type Toulouse) 1 cuisse de poulet 1 boudin noir (facultatif) Boulettes (Pilotes) 150 g de chair à saucisse 1 œuf 1 gousse d’ail hachée finement 1 c. à soupe de persil frais ciselé 2 c. à soupe de chapelure Sel et poivre Légumes 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés 2 carottes, pelées et coupées en tronçons 1 poireau, en rondelles 1 navet, pelé et coupé en morceaux 1 petit chou vert, coupé grossièrement 1 branche de céleri, émincée Pâtes et légumineuses 100 g de pâtes à potage (type coquillettes ou petites perles) 100 g de pois chiches secs (trempés 12 h à l’avance ou en boîte rincés) Autres Sel, poivre 2 feuilles de laurier 2 L d’eau Un filet d’huile d’olive Préparation Préparer les boulettes (pilotes) Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’œuf, l’ail, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Façonner des boulettes de la taille d’une noix. Réserver au frais. ...
Fërgesë de Tirana Originaire de la région centrale de l’Albanie, la Fërgesë de Tirana est un plat emblématique de la ville du même nom. C’est une recette rustique et réconfortante, à base de poivrons, tomates, fromage et parfois de viande, cuite lentement pour révéler les saveurs méditerranéennes typiques. Parfaite pour un repas convivial ou une découverte culinaire, elle allie simplicité, fraîcheur et typicité albanaise. Ingrédients Pour 4 personnes. Légumes et sauce 3 poivrons rouges (moyens), épépinés et coupés en lanières 2 tomates mûres, pelées et concassées 2 gousses d’ail, hachées finement 1 oignon jaune, émincé 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de concentré de tomate ½ c. à café de paprika doux Sel et poivre noir, au goût Base fromagère 250 g de gjizë (ou ricotta égouttée si indisponible) 80 g de beurre 1 c. à soupe de farine de blé 100 ml de lait entier Optionnel (version non-végétarienne) 200 g de veau haché (ou de foie de veau coupé en petits dés) 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson de la viande) Sel et poivre, au goût Préparation Préparer les légumes : Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. ...
Fromage frais skärgårdsost à la ciboulette Originaire des îles d’Åland, entre la Suède et la Finlande, le skärgårdsost est un fromage frais artisanal au goût doux et à la texture légèrement granuleuse. Traditionnellement servi en tartine ou avec du pain noir, ce fromage incarne toute la fraîcheur des produits laitiers nordiques. Ici, il est rehaussé de ciboulette fraîche, apportant une touche herbacée parfaite pour accompagner un brunch, une entrée estivale ou un buffet scandinave. ...
Galettes de pommes de terre de l’archipel Originaires de l’archipel d’Åland — un territoire autonome finlandais à la culture culinaire bien marquée — les galettes de pommes de terre de l’archipel sont un plat rustique et chaleureux. Parfaites pour un dîner réconfortant ou un brunch gourmand, ces galettes délicatement dorées allient croustillant et fondant avec des notes beurrées subtiles. Elles peuvent être servies en accompagnement ou comme plat principal, accompagnées de crème acidulée ou de poisson fumé. ...
Ghoozi, agneau farci Le Ghoozi (ou Qoozi) est un plat traditionnel du Bahreïn, également populaire dans les pays du Golfe. Riche en parfums orientaux, il se compose d’un agneau entier ou de pièces d’agneau tendres farcies d’un mélange savoureux de riz, de fruits secs et d’épices. Ce plat est généralement servi lors des célébrations importantes et des repas familiaux. Aujourd’hui, nous vous proposons une version adaptée pour 4 personnes, tout aussi festive que savoureuse. ...
Kabuli Pulao – Le Riz Royal Afghan Plat emblématique d’Afghanistan, le Kabuli Pulao est un riz parfumé et raffiné, traditionnellement servi lors de grandes occasions. Mariant la douceur des raisins secs et des carottes confites à la richesse d’un riz basmati délicatement épicé et à la tendreté de la viande, ce plat incarne l’hospitalité afghane. Il saura ravir vos convives par son équilibre subtil entre sucré et salé. Ingrédients Pour 4 personnes 1. Pour la viande 500 g de viande d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux 1 oignon moyen, émincé 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulue ½ c. à café de cannelle ½ c. à café de poivre noir Sel au goût 600 ml d’eau 2. Pour le riz 300 g de riz basmati de bonne qualité 1 c. à soupe de sel de cuisson 2 c. à soupe d’huile ou de ghee 3. Pour la garniture sucrée 2 carottes moyennes, coupées en julienne 50 g de raisins secs blonds 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié ½ c. à café de cardamome moulue 30 g d’amandes effilées et/ou de pistaches, légèrement grillées (optionnel) Préparation 1. Préparation de la viande Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à légère coloration. Ajoutez les morceaux d’agneau, faites-les dorer sur toutes les faces (environ 6–8 minutes). Incorporez l’ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et une bonne pincée de sel. Mélangez bien, puis versez l’eau. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus réduit. 2. Préparation du riz Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes. Faites bouillir une grande quantité d’eau avec le sel. Égouttez le riz et faites-le cuire 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante : il doit être presque cuit mais encore ferme. Égouttez immédiatement et réservez. 3. Préparation de la garniture Dans une poêle, faites fondre le ghee. Ajoutez les carottes, le sucre et les raisins secs, faites revenir à feu très doux pendant 8–10 minutes jusqu’à caramélisation légère. Hors du feu, ajoutez la cardamome. Réservez. 4. Assemblage Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, disposez un peu d’huile ou de ghee. Étalez une première couche de riz, puis répartissez uniformément la viande dessus. Couvrez avec le reste du riz. Terminez par la garniture carottes/raisins secs sur le dessus. Couvrez la cocotte avec un linge propre puis avec son couvercle afin de conserver la vapeur. Laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes, pour que les arômes se mêlent harmonieusement. Cuisson Étape Température Durée Indices de bonne cuisson Mijotage viande Feu doux 1h à 1h15 Viande tendre, se détache à la fourchette Cuisson riz Eau bouillante 5–6 min Riz encore ferme au cœur Final (Dam) Feu très doux 30 min Vapeur visible, riz moelleux et bien aromatisé Conseils du chef 🎯 Choisissez du riz basmati de qualité supérieure : son parfum est essentiel. 🕰️ Ne surcuisez pas le riz lors de la pré-cuisson, il finira sa cuisson à l’étouffée (technique du “dam”). 🍖 L’agneau peut être remplacé par du bœuf ou même du poulet pour une version plus légère. 🌿 Pour une touche herbacée, ajoutez un peu de menthe fraîche ciselée au moment du service. ⚠️ Evitez de remuer le riz pendant la cuisson finale sous peine de le rendre pâteux. Conservation et réchauffage 🔒 Le Kabuli Pulao se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. 🔥 Pour le réchauffer, ajoutez un filet d’eau, couvrez et passez-le au four à 150°C pendant 15–20 minutes ou à feu doux à la casserole, à couvert. Conclusion Savoureux, élégant et chargé d’histoire, le Kabuli Pulao est bien plus qu’un plat de riz : c’est un concentré de culture et de convivialité. Servez-le pour un repas de fête ou une grande tablée familiale, et laissez la magie des saveurs afghanes opérer.
Lakror à la viande Plat emblématique de l’Albanie méridionale, le Lakror à la viande est une tourte salée composée de couches fines de pâte maison (ou “petë”) enveloppant une farce savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices douces. Traditionnellement préparé pour les fêtes ou les grands repas familiaux, c’est un incontournable de la gastronomie albanaise qui séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Ingrédients Pour la pâte (petë) 500 g de farine de blé (T55) 1 c. à café de sel 250 ml d’eau tiède 2 c. à soupe d’huile d’olive Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail Pour la farce à la viande 400 g de bœuf haché ou agneau haché 2 gros oignons jaunes, finement émincés 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel (selon goût) 2 c. à soupe d’eau tiède Pour le montage 4 c. à soupe d’huile (huile de tournesol ou d’olive) 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Diviser la pâte en 8 boules égales, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. 2. Préparer la farce Chauffer l’huile dans une large poêle. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (env. 10 min). Incorporer la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le paprika, le poivre, le sel et un peu d’eau pour lier. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. 3. Abaisser les feuilles de pâte Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte aussi finement que possible au rouleau ou à la main. Les feuilles doivent être presque translucides, d’environ 35–40 cm de diamètre pour un plat rond classique. Cuisson Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Graisser généreusement un moule rond de 30 cm de diamètre. Superposer 3 feuilles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacune avec un peu d’huile. Répartir la moitié de la farce de façon uniforme. Ajouter 2 autres feuilles de pâte, toujours huilées entre elles. Étaler le reste de la farce. Terminer par 3 feuilles de pâte supplémentaires, huilées entre elles. Replier les bords vers l’intérieur pour sceller la tourte. Badigeonner le dessus d’un mélange d’huile et de beurre fondu. Enfourner pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. ✅ Indices de cuisson : surface bien dorée, pâte croustillante au toucher, farce chaude (vérifier avec un couteau au centre). ...
Lomo Saltado : le sauté péruvien incontournable Le Lomo Saltado est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, fusion savoureuse entre traditions andines et influences chinoises (cuisine chifa). Il marie la tendreté du bœuf sauté avec des légumes croquants, des frites dorées et du riz blanc. Parfait pour un dîner convivial, ce plat coloré et parfumé séduit par sa simplicité et son intensité aromatique. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le sauté de bœuf 500 g de filet de bœuf (ou rumsteck), coupé en lanières 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour un goût umami renforcé) 2 gousses d’ail, hachées 1 oignon rouge moyen, émincé en quartiers 2 tomates mûres, coupées en quartiers 1 piment jaune péruvien (ají amarillo), émincé (ou remplaçant doux) 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée Poivre noir du moulin Huile végétale neutre (tournesol ou arachide) Pour les accompagnements 3 pommes de terre moyennes, coupées en bâtonnets Huile pour friture Riz blanc cuit (environ 300 g) Préparation Préparer les frites : Ébouillanter les bâtonnets de pomme de terre 4 minutes dans l’eau salée, puis les égoutter. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur papier absorbant. ...
M’hadjeb farci : crêpes algériennes aux légumes épicés Originaire d’Algérie, plus précisément du sud du pays, le M’hadjeb est une fine crêpe semouline farcie, traditionnellement garnie d’un mélange de légumes parfumés. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat complet est idéal pour un déjeuner savoureux, un brunch ou en street food maison. Sa simplicité cache une richesse de textures et de saveurs méditerranéennes. 🍽 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte : 300 g de semoule de blé dur fine 1/2 c. à café de sel fin 200 ml d’eau tiède (ajustable) 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), pour pétrir Huile neutre pour le façonnage Pour la farce : 2 oignons moyens, émincés finement 2 tomates mûres, pelées et hachées finement 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge 1 gousse d’ail, hachée 1/2 c. à café de paprika doux 1/4 c. à café de piment doux (ou fort selon les goûts) Sel et poivre noir du moulin 👩🍳 Préparation 1. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et non collante. Pétrissez longuement (durant 10 à 15 minutes) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur. Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 30 à 45 minutes. 2. Préparer la farce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons, l’ail et le sel. Faites revenir encore 5 minutes. Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le paprika et le piment. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. La farce doit être bien sèche. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir complètement. 3. Façonner les M’hadjeb : Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Divisez la pâte en 4 boules égales. Couvrez-les avec un linge humide. Prenez une boule, aplatissez-la doucement avec la paume, puis étirez-la du bout des doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine (environ 30 x 30 cm), presque transparente. Disposez 2 à 3 c. à soupe de farce au centre, étalez légèrement. Repliez les bords pour former un carré : d’abord le haut, puis le bas, ensuite les côtés. Appuyez légèrement. Répétez l’opération avec les 3 autres boules. 🔥 Cuisson Préchauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Déposez délicatement un M’hadjeb sur la poêle chaude sans ajouter de matière grasse (ou très peu). Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant très légèrement avec une spatule pour bien dorer toute la surface. Retournez plusieurs fois si nécessaire. Le M’hadjeb est prêt lorsqu’il est bien doré, croustillant à l’extérieur, et que la farce est chaude. Répétez avec les autres. 👨🍳 Conseils du chef 🥄 Farce : Vous pouvez ajouter une courgette râpée cuite pour plus de moelleux. 🌶️ Épices : Adaptez le niveau de piquant selon vos goûts ou remplacez le paprika par du cumin pour une note plus orientale. 💡 Cuisson : Veillez à ne jamais surcharger la poêle. Cuisez-les un à un pour garantir une belle cuisson homogène. ❌ Erreurs fréquentes : Ajouter trop d’eau à la farce (elle détrempe la pâte pendant le pliage). Pâte insuffisamment pétrie : elle se déchire au moment de l’étalage. 🧊 Conservation et réchauffage Les M’hadjeb cuits se conservent jusqu’à 48h au réfrigérateur, bien emballés dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Pour les réchauffer : À la poêle : 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Au four : 5 à 7 minutes à 160°C. Ne pas réchauffer au micro-ondes : ils deviennent caoutchouteux. 🇩🇿 Conclusion Le M’hadjeb farci est une pépite du patrimoine culinaire algérien, à la fois simple et généreux. Avec un peu de technique et de patience, vous pourrez facilement le réussir à la maison. À déguster chaud, accompagné d’un thé à la menthe ou d’une salade fraîche. À vos tabliers ! ...