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Shorwa de mouton La Shorwa de mouton est une soupe traditionnelle afghane, chaleureuse et parfumée, emblématique de la cuisine d’Asie centrale. Généreuse et nourrissante, elle est souvent partagée lors des repas familiaux ou en hiver pour se réchauffer. Le mot “Shorwa” signifie littéralement “soupe” en dari. Ce plat mijoté marie tendrement viande, légumes et épices, développant des arômes profonds et réconfortants. C’est une recette rustique, simple à préparer, mais qui révèle toute la richesse des saveurs afghanes. ...

Tarte aux prunes d’Åland et crème fouettée Originaire de l’archipel finlandais d’Åland, cette tarte rustique aux prunes met en valeur la douceur acidulée des fruits de saison dans un dessert simple et raffiné. Servie tiède avec une crème fouettée onctueuse, elle symbolise parfaitement la générosité et le réconfort de la cuisine nordique. Elle est idéale pour un goûter automnal ou un dessert de fin de repas en famille. Ingrédients Pour la pâte sablée 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux froid, coupé en dés 1 jaune d’œuf 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 2 à 3 c. à soupe d’eau froide Pour la garniture de prunes 500 g de prunes rouges ou violettes bien mûres 80 g de sucre brun 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour absorber le jus 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif) 1 c. à soupe de jus de citron frais Pour la crème fouettée 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de M.G.) 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café d’extrait de vanille naturelle Préparation Pâte sablée Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles de beurre. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Aplatir légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Garniture et montage Laver, couper les prunes en deux et ôter les noyaux. Ne pas les éplucher. Dans un bol, mélanger délicatement les prunes avec le sucre brun, la farine, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Piquer le fond à la fourchette et verser uniformément les prunes et leur jus. Cuisson Température : 180°C (chaleur tournante) Durée : 35 à 40 minutes Indices de cuisson : ...

Ashak aux poireaux Plat emblématique de la cuisine afghane, l’Ashak est une sorte de ravioli farci, généralement garni de poireaux ou d’oignons verts, servi chaud avec une sauce tomate parfumée et une garniture au yaourt à l’ail. Traditionnellement dégusté lors d’occasions festives ou en repas familial, l’Ashak allie finesse des saveurs, textures contrastantes et convivialité. Cette recette végétarienne est particulièrement populaire à Kaboul. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte 300 g de farine de blé (T55) 1 œuf moyen ½ c. à café de sel Environ 100 ml d’eau tiède Pour la farce aux poireaux 3 gros poireaux (parties blanches et vert clair uniquement) 2 c. à soupe d’huile végétale 1 c. à café de graines de coriandre moulue ½ c. à café de cumin moulu Sel et poivre noir du moulin Pour la sauce tomate épicée 2 c. à soupe d’huile végétale 1 oignon moyen, finement haché 2 gousses d’ail, émincées 300 ml de purée de tomates (ou tomates concassées) 1 c. à café de paprika doux Sel, poivre noir Pour la sauce au yaourt 250 g de yaourt nature (type grec) 1 gousse d’ail râpée ½ c. à café de sel Pour le service 1 c. à soupe de menthe séchée émiettée Quelques pincées de piment moulu (facultatif) Préparation 1. Préparer la pâte Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf puis incorporer progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (env. 10 min). Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 2. Préparer la farce Laver soigneusement les poireaux et les émincer très finement. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 8-10 min). Ajouter les épices, saler, poivrer et prolonger la cuisson 2 minutes pour bien développer les arômes. Réserver. 3. Préparer la sauce tomate Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer la purée de tomates, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Réserver au chaud. 4. Préparer la sauce au yaourt Dans un bol, mélanger le yaourt avec l’ail râpé et le sel. Réserver au frais jusqu’au service. 5. Montage des Ashak Diviser la pâte en deux. Étaler finement sur un plan fariné (environ 1 mm d’épaisseur). Découper des cercles d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer une petite cuillerée de farce au centre de chaque rond. Replier en deux et souder bien les bords en pinçant (forme de croissant). Déposer les Ashak sur un linge fariné. Cuisson Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les Ashak par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte soit ferme et translucide. Les retirer avec une écumoire et égoutter délicatement. Conseils du chef 💡 Fermeture des raviolis : Veillez à bien souder les bords, sinon la farce risque de s’échapper à la cuisson. 🌿 Variante : Pour une version non végétarienne, ajoutez un peu de viande hachée sautée à la sauce tomate. ❌ Erreur courante : Ne surchargez pas les Ashak en farce ; une petite quantité suffit pour ne pas compromettre leur fermeture et cuisson. 🔪 Gagnez du temps : Utilisez un laminoir à pâte pour obtenir une épaisseur régulière plus rapidement. Conservation et réchauffage Les Ashak non cuits peuvent être congelés crus sur une plaque, puis transférés dans un sac hermétique. Cuisson directe sans décongélation (+2 min de cuisson). Les Ashak cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, les plonger 1 à 2 minutes dans de l’eau frémissante ou les passer à la vapeur. La sauce tomate et le yaourt peuvent être conservés séparément 3 jours au réfrigérateur. Conclusion L’Ashak aux poireaux est un plat convivial, riche en saveurs et en textures, parfait pour explorer la richesse de la gastronomie afghane. Il demande un peu de temps et de technique, mais chaque bouchée vous transporte dans les montagnes d’Asie centrale. À servir généreusement et à partager !

Bacalaitos frits Les Bacalaitos frits sont de savoureuses galettes de morue typiques de la cuisine porto-ricaine. Croquantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, elles séduisent par leur parfum iodé et leur texture moelleuse. Ce mets populaire est souvent dégusté lors des fêtes de rue, des pique-niques, ou comme en-cas gourmand accompagnant un verre de jus tropical ou une bière fraîche. Facile à préparer, il met en valeur la morue salée, un ingrédient phare des cuisines caribéennes. ...

Bakllava albanaise Spécialité incontournable des fêtes en Albanie, la bakllava (ou baklava) est un dessert feuilleté et sucré, riche en textures et en arômes. Cette version albanaise, préparée traditionnellement à base de pâte filo, de noix concassées et d’un sirop parfumé, offre un équilibre exquis entre croustillant et fondant. Un vrai bijou de la cuisine des Balkans, idéal pour clôturer un repas de fête. Ingrédients Pour la pâte et la garniture 400 g de pâte filo (environ 20 feuilles) 200 g de beurre doux fondu 250 g de noix (ou mélange de noix et de noisettes), grossièrement concassées 50 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle (facultatif) Pour le sirop 300 g de sucre 250 ml d’eau 1/2 citron (jus + zeste) 1 cuillère à soupe de miel 1 bâton de cannelle Préparation Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélangez les noix concassées, le sucre et la cannelle. Réservez. ...

Benga sauce tomate Plat emblématique du Burkina Faso, le Benga sauce tomate est une préparation chaleureuse et nourrissante à base de haricots rouges et de riz, sublimée par une sauce tomate parfumée aux épices locales. Souvent dégusté au déjeuner ou au dîner, ce plat végétarien combine simplicité, richesse nutritionnelle et profondeur aromatique. Ce classique de la cuisine ouest-africaine plaira à tous les amateurs de mets savoureux et authentiques. Ingrédients Pour le Benga (riz aux haricots) – pour 4 personnes 250 g de haricots rouges secs 200 g de riz blanc (riz long) 1,5 L d’eau 1 feuille de laurier Sel, au goût Pour la sauce tomate 500 g de tomates fraîches bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte) 1 oignon moyen, émincé 2 gousses d’ail, hachées finement 1 cube de bouillon (optionnel) 1 piment frais entier (facultatif) 1 c. à soupe de concentré de tomate 40 ml d’huile végétale (arachide ou tournesol) 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir Sel, au goût Préparation Préparation des haricots (à faire la veille si possible) Rincer les haricots rouges à l’eau froide. Les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures (une nuit) pour faciliter la cuisson et les rendre plus digestes. Égoutter, rincer puis faire cuire les haricots dans une casserole avec 1,5 L d’eau et la feuille de laurier pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler en fin de cuisson. Préparation du riz Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égoutter les haricots cuits et réserver une partie de l’eau de cuisson si souhaité (utile pour humidifier le plat). Dans une grande casserole, mélanger le riz avec les haricots cuits. Ajouter une pincée de sel et 500 ml d’eau (ajuster selon le type de riz). Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à absorption complète de l’eau. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Préparation de la sauce tomate Si vous utilisez des tomates fraîches : les monder (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les peler), les épépiner et les hacher finement. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à transparence. Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et le paprika. Mélanger 1 minute pour torréfier les épices. Incorporer les tomates hachées (ou les tomates concassées en conserve), le cube de bouillon (si utilisé), le piment entier et le poivre. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et bien réduite. Rectifier l’assaisonnement. Ôter le piment si désiré. Cuisson Élément Température Durée Indice de bonne cuisson Haricots rouges Eau frémissante 45–60 min Haricots tendres mais entiers Riz et haricots (Benga) Feu moyen-doux 15 min (+5 repos) Riz entièrement cuit, grains séparés Sauce tomate Feu doux 25 min Sauce réduite, légèrement huileuse en surface Conseils du chef Pour gagner du temps, utilisez des haricots rouges en conserve bien rincés — mais le goût sera un peu moins prononcé. Le piment se met entier pour parfumer sans trop piquer : ne l’écrasez pas, sauf si vous le souhaitez très relevé. Ne salez les haricots qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots à la sauce pour plus de richesse en goût. Variantes Ajoutez quelques légumes (carottes en dés, épinards hachés) dans la sauce pour une version plus complète. Pour une version non végétarienne, intégrez des morceaux de poisson fumé ou de viande séchée dans la sauce. À éviter Ne mélangez pas le riz et les haricots avec excès : les grains doivent rester distincts. Évitez de précipiter la cuisson de la sauce : elle doit réduire longuement pour développer toutes ses saveurs. Conservation et réchauffage 🧊 Le Benga et la sauce peuvent se conserver séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. 🔥 Pour réchauffer, ajoutez très peu d’eau au Benga et faites chauffer à feu doux en remuant délicatement. 👌 La sauce gagne souvent en saveurs après un repos de 24h. Conclusion Le Benga sauce tomate est un plat de partage, à la fois réconfortant, économique et savoureux. Préparez-le lorsque vous souhaitez explorer les délices de la cuisine burkinabè dans un esprit chaleureux et familial. Bon appétit !

Bourek à l’œuf Délicieuse spécialité d’Algérie, le bourek à l’œuf est une entrée croustillante et fondante à la fois, servie lors du Ramadan ou lors de repas en famille. Enveloppée dans une feuille de brick, cette préparation renferme une garniture savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’un œuf coulant. Riche en textures et en parfums, ce met plaira aux amateurs de cuisine généreuse et authentique. Ingrédients Pour 4 personnes Garniture 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau) 1 oignon moyen, finement ciselé 1 gousse d’ail, écrasée 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux Sel et poivre noir du moulin au goût 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Montage 4 grandes feuilles de brick rondes (ou feuilles de dioul) 4 œufs frais Huile de friture (tournesol ou arachide) Préparation Préparer la garniture Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer l’ail, cuire 1 minute supplémentaire en remuant. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, puis ajouter cumin et paprika. Cuire 7 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Remuer régulièrement. Hors du feu, ajouter le persil et bien mélanger. Laisser tiédir 5 minutes. Monter les boureks Sur un plan de travail propre, poser une feuille de brick côté lisse sur le dessus. Déposer au centre 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée. Former un petit creux dans la farce et casser un œuf directement dedans sans percer le jaune. Rabattre les côtés de la feuille pour former un rectangle ou un carré, en veillant à bien enfermer l’œuf. Sceller avec un peu d’eau si nécessaire. Répéter l’opération pour chaque bourek. Cuisson Chauffer un bain d’huile dans une poêle à feu moyen-vif (environ 170°C). Déposer les boureks délicatement et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. Indice de cuisson : la feuille de brick doit être dorée, le blanc d’œuf pris mais le jaune encore coulant à cœur. ...

Carne asada con chimol La Carne asada con chimol est un plat emblématique de la cuisine hondurienne, chaleureux et festif. Cette recette met à l’honneur une viande de bœuf grillée, marinée avec soin, servie avec une salsa fraîche appelée chimol, composée de tomates, oignons, coriandre et citron vert. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce plat évoque la convivialité des grillades d’Amérique centrale. Ingrédients Pour la viande (carne asada) 800 g de faux-filet de bœuf (ou entrecôte) 4 gousses d’ail hachées 1 oignon rouge émincé 2 c. à soupe de jus de citron vert frais 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d’huile végétale 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de paprika fumé Sel et poivre noir au goût Pour le chimol (salsa fraîche hondurienne) 3 tomates mûres, épépinées et coupées en petits dés 1 oignon rouge moyen, finement haché ½ bouquet de coriandre fraîche, ciselée Le jus de 2 citrons verts 1 piment jalapeño (ou autre piment doux), épépiné et finement haché (facultatif) Sel au goût Préparation Préparer la marinade et la viande Dans un grand bol, mélangez l’ail, l’oignon émincé, le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Déposez la viande dans un plat creux ou un sac de congélation. Versez la marinade dessus et assurez-vous que la viande est bien enrobée. Couvrez (ou refermez le sac) et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préparer le chimol Dans un saladier, combinez les tomates, l’oignon, la coriandre, le jus de citron vert, le piment (si utilisé), et une pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez reposer au frais pendant que la viande marine. Cela permet aux saveurs de se développer. Cuisson Préchauffez le gril (ou une poêle grill ou un barbecue) à feu vif. Égouttez légèrement la viande en réservant quelques morceaux d’oignon si désiré pour la garniture. Saisissez la viande 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à point (ajustez selon l’épaisseur et votre préférence). Surveillez la coloration : la viande doit présenter une belle croûte caramélisée et des marques du gril. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 8 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher finement. Conseils du chef Marinade : Ne dépassez pas 6 heures de marinade pour éviter une texture fibreuse due au jus de citron. Découpe : Tranchez la viande contre le grain pour une tendreté optimale. Variante : Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc (échine) ou du poulet (hauts de cuisse désossés). Épices : Pour plus de caractère, ajoutez une pincée de piment en poudre à la marinade. Service : Accompagnez le plat de tortillas de maïs chaudes, de haricots rouges frits (frijoles refritos) ou de riz blanc. Conservation et réchauffage La viande cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un filet d’huile pour ne pas la dessécher. Le chimol se conserve jusqu’à 2 jours au frais, mais il est recommandé de le consommer dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale. Conclusion La Carne asada con chimol est un voyage culinaire au cœur du Honduras, entre braise et fraîcheur. Facile à préparer, cette recette généreuse révélera pleinement ses arômes autour d’une table conviviale. À servir avec un grand sourire et un zeste de citron vert !

Chapli Kebab : Savoureuse spécialité afghane Originaire de la région de Peshawar à la frontière entre l’Afghanistan et le Pakistan, le chapli kebab est une galette de viande hachée parfumée aux épices, réputée pour sa saveur intense, sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ce plat populaire de la cuisine de rue afghane se prête aussi bien à un dîner convivial qu’à un menu festif. Accompagné de pain naan chaud, de riz ou de salade, il ravira les amateurs de cuisine épicée et authentique. ...

Couscous royal algérien Le couscous royal algérien est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, et plus particulièrement d’Algérie. Ce mets généreux mêle viandes variées, semoule légère et légumes parfumés dans un bouillon riche en épices. Servi lors des grandes occasions ou des repas de famille, il symbolise la convivialité et le partage. Cette version “royale” se distingue par sa diversité de viandes : agneau, poulet et merguez, pour une explosion de saveurs. ...