Currywurst de Berlin

Currywurst de Berlin

La Currywurst est une spécialité emblématique de Berlin, née dans l’immédiat après-guerre. Street-food par excellence, ce plat simple et savoureux marie la saucisse grillée et une sauce tomate relevée d’épices au curry. Il incarne la cuisine populaire allemande et peut facilement être recréé à la maison pour un repas convivial et original.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Saucisses :

• 4 saucisses de type Bratwurst (ou à défaut, saucisses de Francfort épaisses)

Sauce curry :

• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 oignon moyen (haché finement)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 300 ml de purée de tomate (type passata)
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 à 3 c. à café de poudre de curry doux (ajuster selon le goût)
• 1 c. à café de paprika fumé (facultatif)
• 1 c. à café de sucre brun
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
• Sel et poivre noir du moulin
• Une pincée de piment (facultatif, selon la tolérance au piquant)

Accompagnement (optionnel mais traditionnel) :

• Pommes de terre sautées ou frites fraîches maison

Préparation

1. Préparer la sauce curry :

   • Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen.
   • Ajouter les oignons hachés et les faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à transparence.
   • Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant pour « torréfier » les sucres.
   • Ajouter la purée de tomate, le ketchup, le sucre, le vinaigre, le curry et les autres épices. Mélanger soigneusement.
   • Laisser mijoter à feu doux pendant 15–20 minutes, à demi-couvert, en remuant régulièrement. La sauce doit légèrement épaissir.
   • Goûter, rectifier l’assaisonnement et filtrer si une texture plus lisse est désirée.

2. Préparer les saucisses :

   • Inciser légèrement les saucisses sur la longueur pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
   • Les cuire au choix :
     • À la poêle : avec un filet d’huile, environ 8–10 minutes, en les retournant régulièrement.
     • Au grill : 10–12 minutes, jusqu’à belle coloration grillée.

3. Assembler le plat :

   • Couper les saucisses en rondelles épaisses (en biais, de préférence).
   • Verser généreusement la sauce chaude sur les morceaux.
   • Saupoudrer d’un peu de poudre de curry pour la touche finale.
   • Servir aussitôt, accompagné de frites ou de pommes de terre.

Cuisson

Conseils du chef

• 🔥 Variante épicée : ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou utilisez un curry fort.
• 🍅 Texture lisse ou rustique ? : Filtrer la sauce au mixeur pour un résultat onctueux, ou laissez les oignons pour plus de rusticité.
• 🌿 Version vegan : Utilisez une saucisse végétale grillée et du ketchup bio sans produits d’origine animale.
• ❌ À éviter : ne faites pas bouillir les saucisses, cela diluerait leurs arômes ; préférez une cuisson saisie.

Conservation et réchauffage

• Sauce : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut être congelée.
• Saucisses cuites : À consommer dans les 2 jours. Réchauffage à la poêle conseillé pour conserver le croustillant.
• Réchauffage :
  • Sauce : à feu doux en casserole, ajouter un peu d’eau ou de ketchup si épaissie.
  • Saucisse : à la poêle ou au four à 180°C pendant 10 min.

Conclusion

La Currywurst de Berlin est bien plus qu’un simple plat de rue : c’est une partie de l’âme culinaire allemande. Facile à réaliser, conviviale, chaleureusement épicée, elle surprend toujours les convives. Lancez-vous et apportez un peu de Berlin dans votre assiette ! 🍽️🇩🇪