Choucroute Garnie

La choucroute garnie est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, d’inspiration germanique. Conviviale et généreuse, elle réchauffe les cœurs durant l’automne et l’hiver. Ce plat rustique mêle la douceur acidulée de la choucroute fermentée au caractère des charcuteries fumées, pour un résultat savoureux. Idéal pour un repas dominical ou une fête de fin d’année, il séduit les amateurs de gastronomie traditionnelle.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Choucroute

  • 1 kg de choucroute crue (non cuisinée)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 5 baies de genièvre
  • 5 grains de poivre noir
  • 15 cl de vin blanc sec d’Alsace (type Riesling)
  • 10 cl de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 cuillère à soupe de graisse d’oie (ou de saindoux)
  • 1 pomme (optionnelle, type Reinette)

Garniture de charcuterie

  • 4 saucisses de Francfort
  • 4 quenelles de viande (ou knacks d’Alsace)
  • 2 tranches épaisses de lard fumé (environ 150 g)
  • 4 morceaux de palette fumée ou de jarret de porc (environ 500 g)
  • 1 saucisson à cuire (type Montbéliard ou Morteau)

Accompagnement

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • Sel fin
  • Poivre moulu

Préparation

  1. Préparer la choucroute
    Rincer brièvement la choucroute à l’eau froide dans une passoire pour atténuer son acidité, puis bien l’égoutter et l’essorer à la main.

  2. Faire suer les aromatiques
    Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse d’oie à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, laisser revenir 3 minutes sans coloration.

  3. Monter la choucroute
    Ajouter la moitié de la choucroute dans la cocotte. Disposer les épices (laurier, baies de genièvre, grains de poivre), les morceaux de lard coupés en deux, la palette fumée et éventuellement la pomme tranchée. Recouvrir avec le reste de choucroute.

  4. Mouiller
    Verser le vin blanc et le bouillon chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

  5. Cuire les pommes de terre
    Éplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur ou à l’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  6. Cuire les charcuteries
    Dans les 20 dernières minutes de cuisson de la choucroute, ajouter les saucisses de Francfort, le saucisson à cuire (préalablement poché 20 min dans l’eau frémissante) et les quenelles de viande dans la cocotte pour les réchauffer doucement sans éclater.

Cuisson

  • Température : Casserole à feu doux (simple frémissement)
  • Durée totale : 1h30 à 2h00
  • Indicateurs de cuisson réussie :
    • La choucroute est tendre et légèrement dorée
    • Les viandes sont fondantes et réchauffées à cœur
    • Les arômes doivent être bien fondus, sans acidité excessive

Conseils du chef

  • 🧂 La choucroute étant naturellement salée, évitez de saler en début de cuisson. Rectifiez en fin si nécessaire.
  • 🍏 Ajoutez une pomme en tranches pour adoucir l’acidité de la choucroute.
  • 🍷 Servez avec un Riesling ou un Sylvaner bien frais pour accompagner le repas.
  • 🔁 Variante : Ajoutez du jarret demi-sel ou une épaule fumée, pour encore plus de richesse.
  • ❌ Ne faites pas bouillir la choucroute : elle deviendrait pâteuse et perdrait ses arômes.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage : À feu très doux dans une cocotte, avec un peu de vin blanc ou de bouillon pour détendre. Réchauffer les viandes à part si nécessaire.

Conclusion

Riche, réconfortante et généreuse, la choucroute garnie réunit à merveille les traditions alsaciennes et germaniques. Prenez le temps de bien la préparer : elle se bonifie au fil des heures et des réchauffages. Un plat à partager, à savourer sans modération !