Superkanja aux gombos

Superkanja est un ragoût traditionnel gambien nourrissant et savoureux, à base de gombos, de feuilles vertes et de viande. Véritable concentré de bienfaits nutritifs, il est emblématique de la cuisine ouest-africaine. Riche en fibres, vitaminé et parfumé, ce plat est parfait pour partager un repas généreux en famille comme entre amis.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande et base du plat

  • 500 g d’échine de bœuf ou de jarret, coupée en morceaux
  • 100 g de poisson fumé (maquereau ou capitaine), émietté grossièrement
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cube de bouillon (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Légumes et verdure

  • 250 g de gombos frais, lavés, équeutés et finement tranchés
  • 250 g d’épinards frais (ou feuilles de manioc/harragano si disponibles), lavés et hachés
  • 1 piment frais entier (type scotch bonnet ou habanero)
  • 1 tomate bien mûre, concassée

Liquides

  • 1 litre d’eau (ajuster selon la texture désirée)

Préparation

  1. Préparer la viande :
    Dans une grande marmite, déposer les morceaux de bœuf, saler légèrement et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition, écumer et ajouter 1 oignon émincé, l’ail, et éventuellement le cube de bouillon. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  2. Faire revenir les aromates :
    Dans une poêle, chauffer l’huile d’arachide, puis faire revenir l’oignon restant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la tomate concassée et cuire quelques minutes pour concentrer les arômes.

  3. Incorporer les légumes :
    Ajouter les gombos tranchés directement dans la marmite avec la viande. Brasser délicatement ; le mélange devient visqueux, c’est normal (et souhaité). Ajouter ensuite les épinards hachés, le piment entier (ne pas percer si on souhaite un piquant modéré), et le poisson fumé.

  4. Assembler :
    Verser les oignons et tomates revenus dans la marmite. Mélanger. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, pour obtenir une texture de ragoût fluide mais dense.

  5. Laisser mijoter :
    Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

Cuisson

  • Température : Feu moyen-doux tout au long de la cuisson.
  • Durée totale : Environ 1h30.
  • Indices de cuisson réussie :
    • Gombos bien fondus, texture légèrement filante.
    • Feuilles vertes bien intégrées, fondues dans la sauce.
    • Viande fondante, poisson fumé bien réparti.
    • Le ragoût doit avoir une consistance onctueuse sans être liquide.

Conseils du chef

  • Astuces :

    • Pour accentuer la texture liante du Superkanja, ne pas trop cuire les gombos avant de les incorporer.
    • Ajouter une petite cuillère de beurre de cacahuète naturel en fin de cuisson pour une touche riche et authentique.

  • Variantes :

    • Remplacez le bœuf par de l’agneau ou du poulet.
    • Incorporer du crabe ou des crevettes pour une version marine très parfumée.
    • Les feuilles de patate douce, de manioc ou de bissap vert sont des alternatives locales aux épinards.

  • Erreurs à éviter :

    • Ne pas trop saler dès le début : entre le bouillon, le poisson fumé et l’évaporation, le plat peut devenir trop salé.
    • Ne pas trop manipuler le piment si on veut un piquant subtil : le laisser entier dans la préparation sans l’écraser.

Conservation et réchauffage

  • Réfrigération : Le Superkanja se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Congélation : Il supporte très bien la congélation pour 2 à 3 mois.
  • Réchauffage : Réchauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau si nécessaire, pour détendre la texture.

Conclusion

Savoureux, complet et profondément enraciné dans la tradition culinaire gambienne, le Superkanja aux gombos est un plat aussi sain que généreux. Accompagné de riz blanc ou de fufu, il promet un voyage gustatif étonnant et réconfortant. À déguster sans modération !