Nyankatang Beignets de Plantain

Les Nyankatang beignets de plantain sont une spécialité gambienne délicieuse, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Préparés à partir de plantains bien mûrs, ces petits beignets sucrés sont un incontournable des en-cas ou desserts en Afrique de l’Ouest. Idéals pour un goûter ensoleillé ou un brunch exotique, ils allient simplicité et exotisme dans une bouchée.

Ingrédients (pour 4 portions)

🥣 Ingrédients principaux

3 plantains bien mûrs
150 g de farine de blé
2 c. à soupe de sucre brun
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif)
1 pincée de sel
100 ml d’eau (ajuster selon texture)
1/2 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Huile végétale pour friture

Préparation

Préparer les plantains :
Pelez les plantains bien mûrs (la peau doit être noire bien tachetée, signe qu’ils sont sucrés). Coupez-les en morceaux et placez-les dans un grand bol.
Écraser les plantains :
À l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, réduisez les plantains en une purée homogène. Une texture légèrement grumeleuse est acceptable.
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre, la cannelle et le sel.
Incorporer les ingrédients :
Versez les ingrédients secs sur la purée de plantain. Ajoutez la vanille si utilisée. Mélangez avec une spatule.
Ajouter l’eau progressivement :
Versez l’eau petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple, semblable à une pâte à muffins. Il ne faut pas qu’elle soit liquide.
Repos de la pâte (optionnel) :
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante pour développer les arômes (facultatif mais recommandé).

Cuisson

Préparer la friture :
Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–180°C. La hauteur d’huile doit permettre aux beignets de flotter à la surface sans toucher le fond.
Former les beignets :
Utilisez deux cuillères à soupe pour former de petites quenelles (ou une cuillère à glace pour des formes régulières) et plongez-les délicatement dans l’huile chaude.
Frire par petites quantités :
Faites frire 4 à 6 beignets à la fois pour ne pas baisser la température. Tournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme.
Temps de cuisson :
Laissez cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés.
Égoutter :
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

🔍 Indices de cuisson :

Surface dorée et uniformément colorée
Légers et croustillants en surface
Intérieur moelleux, bien cuit (pas de zones pâteuses)

Conseils du chef

✅ Plantains mûrs : Utilisez uniquement des plantains bien mûrs (peau noire ou très tachetée). Cela garantit douceur et moelleux.
✅ Texture de la pâte : Trop liquide, les beignets absorberont l’huile ; trop épaisse, ils seront denses. Ajustez avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
🔁 Variantes : Vous pouvez parfumer les beignets avec de la noix de muscade, du gingembre râpé ou un zeste de citron vert.
🚫 Erreurs à éviter : Ne surchargez pas l’huile en beignets au risque de faire chuter la température. Évitez une huile trop chaude qui cuirait l’extérieur sans cuire l’intérieur.

Conservation et réchauffage

🧊 Conservation : Les beignets se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu’à 1 mois.
🔥 Réchauffage :
- Au four : 5–7 min à 180°C pour retrouver le croustillant.
- À la poêle (avec peu d’huile) : 2 à 3 min de chaque côté.
- Éviter le micro-ondes qui les rendrait mollassons.

Conclusion

Savoureux, simples et authentiques, les Nyankatang beignets de plantain vous feront voyager instantanément en Gambie. Parfaits pour partager un moment chaleureux entre amis ou en famille, ils raviront aussi bien les petits que les grands. Alors, prêts à faire danser vos papilles ? 🍌✨