Domoda de bœuf à l’arachide

Originaire de Gambie, le Domoda est un plat mijoté emblématique d’Afrique de l’Ouest, souvent préparé lors des repas familiaux ou des occasions spéciales. Mariant la richesse d’une sauce onctueuse à l’arachide et la tendreté de morceaux de bœuf longuement cuits, ce mets savoureux séduit par ses arômes profonds et son équilibre entre acidité et douceur. Servi avec du riz blanc, il incarne le confort culinaire d’une cuisine authentique et généreuse.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande et marinade

  • 600 g de paleron ou jarret de bœuf, coupé en morceaux
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Sauce à l’arachide (Domoda)

  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide ou végétale neutre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 2 tomates fraîches bien mûres, concassées (ou 1/2 boîte de tomates concassées)
  • 2 c. à soupe de double concentré de tomate
  • 120 g de pâte d’arachide naturelle (non sucrée)
  • 1 cube de bouillon (optionnel – type Maggi)
  • 800 ml d’eau chaude
  • 1 piment frais (facultatif, selon la tolérance)
  • Sel, poivre au goût

Accompagnement

  • 300 g de riz blanc cuit (riz cassé ou riz long grain)

Préparation

  1. Mariner la viande
    Dans un saladier, mélanger les morceaux de bœuf avec l’oignon émincé, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

  2. Saisir la viande
    Faire chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf marinés et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver.

  3. Préparer la base aromatique
    Dans la marmite, ajouter l’oignon haché et faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et cuire 5 à 7 minutes pour développer les arômes.

  4. Incorporer la pâte d’arachide
    Ajouter la pâte d’arachide et bien mélanger pour l’intégrer à la sauce. Verser progressivement l’eau chaude tout en remuant afin d’obtenir une sauce homogène. La pâte doit se dissoudre entièrement.

  5. Remettre la viande et mijoter
    Remettre les morceaux de bœuf dans la sauce. Ajouter les carottes, le piment (si utilisé) et le cube de bouillon si désiré. Saler et poivrer selon le goût. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Cuisson

  • Température : feu doux à moyen
  • Durée : 1 h 15 à 1 h 30
  • Indicateurs de cuisson réussie :
    • La sauce doit être nappante et légèrement épaisse.
    • La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
    • Les carottes doivent être fondantes mais non défaites.
    • Un léger film d’huile peut apparaître en surface, signal d’une cuisson lente réussie.

Conseils du chef

  • 🌀 Pâte d’arachide : Préférez une pâte d’arachide 100 % naturelle, sans sucre ni huile ajoutée, pour un goût authentique.
  • 🔥 Piment : Ajustez selon vos préférences. Le piment frais peut être laissé entier pour parfumer sans trop épicer.
  • 🍅 Tomates : Des tomates bien mûres rehaussent la douceur de la sauce. En saison, remplacez le concentré par des tomates fraîches pelées et mixées.
  • 🍲 Variante : Vous pouvez substituer le bœuf par de l’agneau, du poulet ou même des légumes pour une version végétarienne.
  • ✋ Erreur à éviter : Ne faites pas bouillir la sauce à gros bouillons — la pâte d’arachide risquerait de se “trancher” et de rendre la sauce granuleuse.

Conservation et réchauffage

  • Au réfrigérateur : Conservez le Domoda dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
  • Au congélateur : Se congèle très bien pendant 2 à 3 mois.
  • Réchauffage : Faites réchauffer à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce et éviter qu’elle n’attache.

Conclusion

Le Domoda de bœuf à l’arachide est un véritable trésor de la cuisine gambienne : parfumé, crémeux et profondément réconfortant. Ce plat généreux saura séduire les amateurs de cuisine du monde et ravir les convives lors de vos repas conviviaux. N’hésitez pas à l’intégrer à votre répertoire culinaire pour un voyage gustatif inoubliable.