Benachin au poisson (riz unique gambien)

Benachin au poisson (riz unique gambien)

Plat national de la Gambie, le Benachin signifie littéralement “riz en une seule marmite”. C’est une préparation généreuse et savoureuse, où le riz cuit lentement avec des légumes, des épices et du poisson. Ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, souvent lors des grandes occasions. Riche en parfums, il puise dans les traditions culinaires ouest-africaines tout en étant simple à réaliser chez soi.

Ingrédients (pour 4 personnes)

🐟 Pour le poisson

• 4 filets de poisson ferme (tilapia, capitaine ou mérou) — 600 g
• 2 gousses d’ail — émincées
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide

🍅 Pour la sauce et le riz

• 300 g de riz brisé ou riz étuvé, bien lavé
• 3 tomates fraîches bien mûres — mixées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon — émincé
• 1 piment frais entier (facultatif)
• 1 aubergine (africaine ou classique) — coupée en deux
• 2 carottes — coupées en gros tronçons
• 1 patate douce — pelée et coupée en gros cubes
• 1 petit chou — coupé en quartiers
• 2 feuilles de laurier
• 1 cube bouillon (poulet ou légumes)
• 750 ml d’eau
• Sel, poivre au goût
• Huile d’arachide — 3 c. à soupe

Préparation

1. Préparer le poisson

1. Rincez les filets de poisson, épongez-les.
2. Préparez une marinade avec l’ail, le gingembre, le sel et le poivre ; frottez les filets avec ce mélange.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
4. Faites dorer le poisson 2 à 3 minutes par face pour le raffermir légèrement. Réservez.

2. Faire la sauce

1. Dans une grande marmite, chauffez 3 c. à soupe d’huile et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à légère coloration.
2. Ajoutez la purée de tomates et le concentré. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.
3. Incorporez le cube bouillon, les feuilles de laurier, une pincée de sel, le piment entier et remuez.
4. Ajoutez les légumes préparés : carottes, patate douce, aubergine, chou.
5. Versez l’eau et portez doucement à ébullition.
6. Couvrez à demi et laissez cuire pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres.

3. Ajouter le poisson

1. Remettez les filets de poisson dans la marmite, par-dessus les légumes.
2. Laissez mijoter encore 10 minutes — le poisson va s’imprégner des arômes.

4. Cuire le riz

1. Retirez délicatement les légumes et le poisson, réservez au chaud.
2. Ajustez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
3. Incorporez le riz lavé dans le fond de sauce restant. La sauce doit juste recouvrir le riz (ajustez en ajoutant un peu d’eau chaude si besoin).
4. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide et cuisson du riz.

Cuisson

Conseils du chef

• Utilisez du riz brisé africain si disponible : il absorbe bien les saveurs.
• Le poisson doit être ferme pour ne pas s’effriter à la cuisson (évitez les variétés trop délicates comme la sole).
• Pour une version plus relevée, écrasez le piment dans la sauce en fin de cuisson.
• Vous pouvez enrichir le plat avec du poisson fumé ou des crevettes séchées pour une profondeur de goût.
• Ne surchargez pas la marmite : le riz doit cuire de façon uniforme, sans excès de liquide.

Conservation et réchauffage

• 🎒 Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
• 🔥 Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau pour redonner de la souplesse au riz.
• ❄️ Possible de congeler sans le poisson (meilleure tenue après décongélation).

Conclusion

Le Benachin au poisson est un plat emblématique qui réunit chaleur, couleur et caractère dans une seule marmite. Parfait pour un repas complet et convivial, il vous transporte directement en Afrique de l’Ouest. Essayez-le une fois, et il deviendra sûrement un incontournable dans votre cuisine. Bon appétit !