Langouste grillée de Saint-Paul

Originaire des Terres australes françaises, la langouste grillée de Saint-Paul est une spécialité emblématique des îles subantarctiques. À la fois raffinée et simple, cette recette sublime un produit d’exception : la langouste royale des mers australes. Ce plat, parfait pour un dîner festif ou une occasion spéciale, séduit par la douceur de sa chair et le parfum de son beurre citronné.

Ingrédients

🦞 Pour la langouste (4 portions)

  • 2 langoustes vivantes ou fraîches entières (environ 800 g chacune)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin (mélange 5 baies)

🍋 Pour le beurre citronné

  • 120 g de beurre doux
  • Le jus et le zeste d’un citron jaune non traité
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

  1. Préparer les langoustes
    Placer les langoustes sur le dos. Avec un couteau bien aiguisé ou un couperet, fendre chaque langouste en deux dans le sens de la longueur, en partant de la tête vers la queue. Retirer la poche stomacale et les intestins.

  2. Assaisonner
    À l’aide d’un pinceau, badigeonner la chair des langoustes avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

  3. Préparer le beurre citronné
    Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter le jus et le zeste du citron, l’ail écrasé, le persil et le piment d’Espelette. Mélanger et réserver au chaud hors du feu.

  4. Préchauffer le grill
    Préchauffer le barbecue ou le four en mode gril à température élevée (environ 220 °C).

Cuisson

  • Méthode : Gril (barbecue ou four)
  • Température : 220 °C (chaleur forte)
  • Durée : 10 à 12 minutes

Instructions

  1. Placer les demi-langoustes, côté chair vers le haut, sur la grille chaude ou une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Cuire pendant 6 à 7 minutes, puis retourner côté carapace vers le bas.
  3. Napper la chair avec le beurre citronné à l’aide d’une cuillère.
  4. Poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opalescente, ferme et délicatement dorée.

Indices de cuisson réussie

  • La chair est opaque, blanche nacrée et se détache facilement avec une fourchette.
  • Une légère coloration dorée en surface indique une cuisson parfaite.

Conseils du chef

  • 💡 Choix de la langouste : Privilégiez une langouste fraîche ou vivante pour une qualité optimale.
  • 🧈 Beurre aromatisé : Variez les herbes en ajoutant de l’estragon, du basilic ou de la coriandre selon vos goûts.
  • 🔥 Cuisson maîtrisée : Évitez une cuisson trop longue, qui rendrait la chair sèche et caoutchouteuse.
  • 🍽️ Accompagnements idéaux : Servez avec un riz parfumé, un écrasé de pommes de terre ou une salade de papaye verte.

Conservation et réchauffage

  • ❄️ Conservation : Si cuite, la langouste se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • ♨️ Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 100 °C pendant 8 à 10 minutes, recouvert de papier aluminium pour éviter le dessèchement.

Conclusion

La langouste grillée de Saint-Paul est une ode à la simplicité culinaire : peu d’ingrédients, une préparation directe et le goût pur d’un produit exceptionnel. Servez-la en toute élégance et laissez vos invités voyager dans l’océan Austral à chaque bouchée.