Cari créole de poisson austral

Originaire des Terres australes et antarctiques françaises, le cari créole de poisson austral est un plat parfumé aux influences réunionnaises. Il met en valeur un poisson frais à chair ferme, accompagné des saveurs caractéristiques des cuisines créoles : curcuma, tomates, oignons et ail. Ce plat, parfait pour un dîner convivial ou un déjeuner en famille, séduit par son équilibre entre épices douces et fraîcheur marine.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Poisson

  • 800 g de poisson blanc frais (ex. : légine, cabillaud ou vivaneau)
  • Le jus d’1 citron vert
  • Sel fin – 1 c. à café
  • Poivre noir moulu – 1/2 c. à café

Base aromatique (la “rougaille”)

  • Oignons jaunes – 2 gros (en fines lamelles)
  • Gousses d’ail – 4 (hachées)
  • Tomates bien mûres – 4 (pelées, épépinées, concassées)
  • Gingembre frais râpé – 1 c. à café
  • Piment oiseau – 1 (optionnel, selon votre tolérance)
  • Feuilles de curry – 5 à 6 (si disponibles)
  • Curcuma en poudre – 1 c. à café
  • Thym frais – 1 branche
  • Huile végétale neutre – 3 c. à soupe

Garniture (optionnelle)

  • Riz blanc nature – 300 g
  • Lentilles blondes ou brunes – 100 g (déjà cuites)
  • Pickles d’oignons ou achards de légumes – pour l’accompagnement

Préparation

  1. Préparer le poisson
    Rincer les filets de poisson, les éponger à l’aide de papier absorbant. Les couper en morceaux de taille moyenne. Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et laisser mariner 15 à 20 minutes au frais.

  2. Préparer les légumes
    Émincer les oignons et hacher finement l’ail. Peler et concasser les tomates. Râper le gingembre.

  3. Faire revenir la base aromatique
    Dans une grande sauteuse ou une marmite, chauffer l’huile. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu’à légère coloration (5 à 7 minutes). Incorporer l’ail, le gingembre, et si désiré, le piment fendu en deux.

  4. Ajouter les épices
    Saupoudrer de curcuma, ajouter le thym et les feuilles de curry. Laisser cuire 1 minute en remuant pour développer les arômes.

  5. Incorporer les tomates
    Ajouter les dés de tomates. Laisser compoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et bien homogène. Remuer régulièrement.

  6. Cuire le poisson
    Ajouter les morceaux de poisson sur la sauce. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retourner délicatement les morceaux à mi-cuisson pour qu’ils s’imprègnent bien.

Cuisson

  • Température recommandée : feu doux à moyen
  • Durée totale de cuisson : environ 30 minutes
  • Indices de bonne cuisson :
    • Le poisson doit être opaque, fondant à la fourchette.
    • La sauce doit être épaisse, brillante et bien liée.
    • Les arômes doivent être intenses, sans odeur d’humidité ou d’acidité brute.

Conseils du chef

  • Choix du poisson : préférez un poisson à chair ferme qui ne se délite pas pendant la cuisson. La légine est un excellent choix si vous en trouvez.
  • Épices fraîches : remplacez le curcuma en poudre par du curcuma frais râpé si disponible.
  • Épaissir la sauce : si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes supplémentaire sans couvrir.
  • Piment : dosez selon votre tolérance. Vous pouvez le retirer en fin de cuisson pour un piquant subtil.
  • Variantes :
    • Ajouter un filet de lait de coco dans la sauce en fin de cuisson.
    • Remplacer les tomates fraîches par des tomates concassées en boîte en dehors de la saison.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : jusqu’à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage : à feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Le goût est souvent encore meilleur le lendemain !
  • Congélation : possible jusqu’à 2 mois sans les accompagnements. Veillez à bien refroidir avant de congeler.

Conclusion

Ce cari créole de poisson austral transporte vos papilles entre l’océan Indien et l’héritage culinaire français. Un plat généreux, simple à réaliser et profondément aromatique, parfait pour découvrir les saveurs des Terres australes le temps d’un repas. Bon appétit !