Cake énergétique aux cranberries polaires

Originaire des climats austères et marins des Terres australes et antarctiques françaises, ce cake énergétique aux cranberries polaires est à la fois nourrissant et savoureux. Conçu pour apporter de l’énergie dans des conditions extrêmes, il se déguste parfaitement en collation copieuse ou au petit déjeuner. L’association des fruits secs et d’ingrédients riches en fibres en fait un encas idéal pour les sportifs, les randonneurs ou tout amateur de pâtisserie gourmande et équilibrée.

Ingrédients

Pour 4 portions généreuses.

Base du cake

  • 180 g de farine de blé T80
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 100 g de sucre complet (rapadura ou muscovado)

Liquides

  • 2 œufs moyens
  • 100 ml de lait végétal (amande ou avoine)
  • 80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
  • 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

Garniture

  • 120 g de cranberries séchées
  • 50 g de noix de pécan concassées
  • 2 c. à soupe de graines de courge
  • 30 g de flocons d’avoine (gros)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

  2. Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure. Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle, le sel et le sucre. Mélangez bien.

  3. Hydratez les cranberries : faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède pour les attendrir, puis égouttez-les.

  4. Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le lait végétal, l’huile et l’extrait de vanille.

  5. Incorporez les liquides aux secs : versez progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs tout en mélangeant à la maryse jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  6. Ajoutez la garniture : incorporez les cranberries, les noix de pécan, les graines de courge et les flocons d’avoine. Mélangez délicatement pour bien répartir.

  7. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou huilé.

Cuisson

  • Température : 170°C
  • Durée : 45 à 50 minutes
  • Vérification :
    • La surface doit être dorée et légèrement craquelée.
    • Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
    • Le cake doit avoir gonflé de façon régulière et dégager une agréable odeur sucrée et épicée.

Conseils du chef

  • Astuce énergétique : ajoutez 1 c. à soupe de graines de chia ou de lin pour un apport en oméga-3 et fibres supplémentaire.
  • Variantes :
    • Remplacez les cranberries par des myrtilles séchées ou des dés d’abricots secs.
    • Intégrez du chocolat noir 70% concassé pour une version plus gourmande.
  • Évitez ceci :
    • Ne surchargez pas l’appareil avec trop de garniture humide, cela empêcherait le cake de lever.
    • Ne surchargez pas la levure : 11 g suffisent, un excès risquerait de donner un arrière-goût amer.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique, jusqu’à 5 jours.
  • Congélation : le cake se congèle très bien tranché. Emballez chaque tranche individuellement.
  • Réchauffage : pour une texture moelleuse, réchauffez une tranche au grille-pain ou 10 secondes au micro-ondes.

Conclusion

Riche en saveurs et en nutriments, ce cake énergétique aux cranberries polaires vous accompagnera lors de vos efforts ou simplement pour une pause réconfortante. Entre douceur fruitée et croquant des graines, il incarne une pâtisserie saine sans compromis sur le plaisir. À vos fouets !