Biscuits du marin de Port-aux-Français

Originaires des Terres australes et antarctiques françaises, les biscuits du marin de Port-aux-Français sont une spécialité historique conçue pour résister aux longues traversées maritimes sans altération. Appréciés aujourd’hui pour leur simplicité et leur rusticité, ces biscuits secs allient robustesse et douceur, parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou pour être emportés lors de randonnées.

Ingrédients

Pour environ 20 biscuits (4 portions)

Ingrédients secs

  • 250 g de farine de blé T55
  • 50 g de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique (optionnel)

Ingrédients liquides

  • 80 ml d’eau tiède
  • 50 g de beurre doux fondu (ou margarine pour une version sans lactose)
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une touche douce)

Préparation

1. Préparer la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure chimique si utilisée.
  2. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
  3. Ajoutez l’eau tiède et le beurre fondu aux ingrédients secs. Incorporez également le miel si vous souhaitez adoucir la recette.
  4. Mélangez à la spatule puis travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène, souple mais non collante.

2. Repos de la pâte

  1. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire.
  2. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cela facilitera l’étalage.

3. Façonnage des biscuits

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
  2. Farinez légèrement un plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  3. Découpez des rectangles d’environ 6 cm x 4 cm, ou utilisez un emporte-pièce rond pour une version plus moderne.
  4. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Piquez-les légèrement à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.

Cuisson

  • Température : 180°C (chaleur tournante possible si vous utilisez plusieurs plaques)
  • Durée : 25 à 30 minutes
  • À surveiller :
    • Les bords doivent être légèrement dorés.
    • Le biscuit doit être dur au toucher.
    • À la sortie du four, ils durciront davantage en refroidissant — c’est normal et recherché.

Conseils du chef

  • 🇫🇷 Tradition : Ces biscuits étaient sans levure ni sucre lors des expéditions maritimes. Vous pouvez les préparer en version plus authentique en omettant ces ingrédients.
  • 🧂 Version salée : Enlevez le sucre et ajoutez du poivre noir concassé ou des herbes de Provence pour un biscuit apéritif original.
  • 💡 Erreurs à éviter :
    • Ne pas trop étaler la pâte : elle doit rester légèrement épaisse pour une bonne texture après cuisson.
    • Ne pas trop cuire : un biscuit trop brun sera amer.

Conservation et réchauffage

  • À température ambiante : Conservez les biscuits dans une boîte métallique ou un bocal hermétique jusqu’à 3 semaines.
  • Réchauffage : Si vous souhaitez retrouver une texture légèrement tiède, réchauffez au four 3 à 5 minutes à 150°C. Ne passez pas au micro-ondes (ils deviendraient mous).

Conclusion

Rustiques et authentiques, les biscuits du marin de Port-aux-Français sont un clin d’œil gourmand à l’histoire des explorateurs français. Faciles à préparer et à conserver, ils sauront faire plaisir aux amateurs de recettes simples et généreuses. Lancez-vous, larguez les amarres… et régalez-vous !