Poulet boucané façon Cayenne

Originaire de la Guyane française, le poulet boucané est un plat emblématique des Antilles et de la Guyane. Mariné avec des épices locales, puis lentement grillé au feu de bois ou fumé, ce plat exprime toute la richesse des saveurs créoles. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce délice parfumé ravira les amateurs de cuisine exotique et authentique.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Marinade boucanée

  • 4 cuisses de poulet entières (1,2 kg environ)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 2 cives (ou oignons pays)
  • 1 piment végétarien (doux) ou ½ piment antillais si vous aimez plus relevé
  • 1 c. à soupe de thym frais effeuillé
  • 1 c. à soupe de persil plat haché
  • Le jus d’1 citron vert
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 1 c. à café de poivre noir moulu
  • 1 c. à café de sel

Pour le boucanage (fumage)

  • 1 poignée de copeaux de bois (bois de hêtre ou bois fruitier non traité)
  • 1 feuille de bois d’Inde ou laurier (facultatif)

Préparation

1. Préparer la marinade

  1. Éplucher l’ail, l’oignon, et laver les cives, piment, thym et persil.
  2. Dans un mixeur, réduire en purée l’ail, l’oignon, les cives, le piment, le persil et le thym avec le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre.
  3. Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat ou un sac de congélation.
  4. Verser la marinade sur le poulet, bien enrober chaque pièce. Masser la viande pour bien faire pénétrer les arômes.
  5. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

2. Préparer le dispositif de cuisson

  1. Si vous utilisez un barbecue avec couvercle : faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes.
  2. Préparer une cuisson indirecte : feu d’un côté, récipient avec eau de l’autre.
  3. Égoutter les copeaux et les disposer sur les braises chaudes, ou dans un fumoir si vous en utilisez un.

Cuisson

  • Type de cuisson : fumage ou barbecue indirect
  • Température cible : environ 160 °C à 180 °C
  • Durée : 45 à 60 minutes

Indices de bonne cuisson :

  • La peau est bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler.
  • La viande se détache facilement de l’os.
  • À cœur, le jus qui s’écoule est clair (pas rosé).

👉 Surveillez la cuisson, retournez les cuisses à mi-cuisson pour une caramélisation homogène.

Conseils du chef

  • 🧂 Goûtez la marinade avant de l’ajouter au poulet pour ajuster le sel ou le piment selon vos goûts.
  • 🌶️ Utilisez du piment habanero avec modération si vous cherchez un goût plus piquant.
  • 🔥 Le bois de bois d’Inde (piment de la Jamaïque) donne une saveur authentique mais peut être remplacé par du laurier.
  • ❗ Ne piquez pas les cuisses pendant la cuisson : cela ferait sortir les sucs et sécherait la viande.

Variantes

  • Remplacez le poulet par des pilons ou des ailes pour une version plus snack.
  • Ajoutez un peu de rhum dans la marinade pour une touche locale surprenante.

Conservation et réchauffage

  • 🧊 Conservation : le poulet cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours dans une boîte hermétique.
  • 🔥 Réchauffage : au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes en couvrant avec un papier d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la peau caoutchouteuse.

Conclusion

Le poulet boucané façon Cayenne est une invitation au voyage culinaire en Guyane. Avec ses arômes complexes et ses notes fumées, il met à l’honneur le mariage des épices créoles et de la tradition du feu de bois. Essayez-le, partagez-le, et surtout… régalez-vous !