Gratin de manioc au lait de coco

Originaire de la Guyane française, le gratin de manioc au lait de coco est un plat à la fois doux, exotique et réconfortant. Ce mets traditionnel, souvent servi lors des fêtes familiales ou des repas dominicaux, séduit par son mariage élégant entre la texture délicate du manioc râpé et la richesse aromatique du lait de coco. Il peut être servi en accompagnement ou comme plat principal végétarien.

Ingrédients

Pour 4 portions

Ingrédients principaux :

  • 800 g de manioc frais (ou surgelé râpé)
  • 400 ml de lait de coco (non sucré)
  • 2 œufs
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (type tournesol)
  • Sel : 1 c. à café
  • Poivre noir : ½ c. à café
  • Muscade râpée (facultatif) : une pincée

Pour le moule :

  • 1 noisette de beurre (pour graisser)
  • 1 c. à soupe de chapelure fine (optionnel, pour le croustillant)

Préparation

  1. Préparer le manioc
    Si vous utilisez du manioc frais, commencez par le peler soigneusement (attention, la peau est épaisse et toxique crue), puis râpez-le finement à la main ou au robot. Placez la pulpe dans un linge propre et pressez fortement pour extraire l’excès de liquide contenant la toxine naturelle.

  2. Faire revenir l’oignon et l’ail
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson et laissez encore 1 minute. Retirez du feu.

  3. Mélanger les ingrédients
    Dans un grand saladier, mélangez le manioc râpé, l’oignon et l’ail cuits, le lait de coco, les œufs battus, le sel, le poivre et la muscade. Remuez soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

  4. Préparer le moule
    Graissez un plat à gratin (environ 20x20 cm) avec le beurre. Vous pouvez saupoudrer de chapelure pour un fini croustillant.

  5. Verser la préparation
    Versez la préparation dans le moule, en égalisant bien la surface à l’aide d’une spatule.

Cuisson

  • Température : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
  • Durée : 45 à 50 minutes.
  • À surveiller : Le gratin est prêt lorsqu’il est doré en surface, ferme au toucher et qu’un couteau planté au centre ressort propre.

Conseils du chef

  • Manioc : Le manioc cru doit impérativement être bien pressé pour éliminer la majorité du liquide toxique (acide cyanhydrique). Ne jamais consommer cru.
  • Textures : Pour une texture plus légère, incorporez 2 c. à soupe de crème fraîche avec le lait de coco.
  • Variante salée-pimentée : Ajoutez un petit piment antillais finement haché pour une touche locale contrastée.
  • Option gratinée : Pour un dessus gratiné plus gourmand, saupoudrez de fromage râpé (emmental ou comté) avant d’enfourner.
  • Erreurs fréquentes : Ne pas assez cuire le gratin : le centre doit être bien pris et non coulant.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage : Réchauffer au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes ou à la poêle à feu doux avec un couvercle. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Conclusion

Savoureux et délicatement parfumé, le gratin de manioc au lait de coco est un plat équilibré qui met en valeur la richesse culinaire de la Guyane française. Servi en accompagnement d’un poisson grillé ou dégusté tel quel, ce gratin plaira à tous les amoureux de cuisine exotique et maison. À vos fourchettes !