Soupe de saumon finlandaise (Lohikeitto)

Originaire de Finlande, le Lohikeitto est une soupe traditionnelle réconfortante à base de saumon, de pommes de terre et de crème. Subtilement parfumée à l’aneth, elle représente parfaitement la cuisine nordique : simple, saine et chaleureuse. Ce plat est idéal pour les froides journées d’hiver ou comme entrée généreuse lors d’un repas scandinave.

Ingrédients

Pour 4 portions :

Base de soupe

1 litre de bouillon de poisson (ou de légumes, non salé)
500 g de pommes de terre (à chair ferme)
1 oignon jaune moyen
2 carottes moyennes
1 feuille de laurier
2 grains de poivre noir entiers (ou une pincée de poivre moulu)
1 cuillère à café de sel fin

Garniture au saumon

400 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes)
200 ml de crème fleurette (30% MG)
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché (ou 1 c. à soupe d’aneth séché)
1 cuillère à soupe de beurre doux

Préparation

Préparation des légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes (1,5 à 2 cm). Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles fines. Émincez l’oignon.
Lancer la base de soupe
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration.
Cuisson des légumes
Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
Ajouter le saumon
Pendant ce temps, coupez le filet de saumon en gros cubes (environ 2,5 cm de côté). Une fois les légumes cuits, retirez la feuille de laurier. Ajoutez délicatement les morceaux de saumon dans la soupe. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit mais encore moelleux.
Incorporer la crème et l’aneth
Réduisez le feu au minimum. Incorporez la crème liquide et l’aneth haché, mélangez doucement. Laissez chauffer encore 2 minutes sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Cuisson

Durée totale : environ 30 à 35 minutes
Température de cuisson : mijotage à feu moyen, sans ébullition après ajout du saumon et de la crème
Indices de bonne cuisson :
- Les légumes doivent être tendres mais intacts
- Le saumon doit être opaque à cœur et se détacher facilement à la fourchette
- La soupe doit être crémeuse mais fluide

Conseils du chef

Astuces :
- Un filet de jus de citron au moment de servir apporte une note fraîche qui équilibre la douceur de la crème.
- Utilisez un bouillon maison pour un goût plus riche.
- Pour un effet encore plus onctueux, ajoutez une petite pomme de terre écrasée directement dans la soupe avant d’incorporer le saumon.
Variantes :
- Remplacez le saumon frais par du poisson blanc (cabillaud, lieu) ou ajoutez quelques crevettes pour varier les plaisirs.
- Ajoutez un peu de poireau émincé en même temps que l’oignon pour plus de complexité aromatique.
Erreurs à éviter :
- Ne pas faire bouillir la soupe une fois la crème ajoutée : cela peut faire tourner la crème.
- Évitez de trop cuire le saumon, il risquerait de se désagréger.

Conservation et réchauffage

Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffage : faites réchauffer doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour préserver la texture du saumon et de la crème.
Congélation déconseillée : les pommes de terre et les produits laitiers ne supportent pas toujours bien la congélation.

Conclusion

Le Lohikeitto est une vraie invitation au voyage en terres nordiques. Sa préparation simple et ses saveurs pourtant raffinées en font un classique à ajouter à votre répertoire de soupes maison. Servez-le bien chaud avec du pain de seigle ou une tranche de pain beurré, et savourez un peu de la Finlande à chaque cuillerée.