Pâtés caréliens (Karjalanpiirakka)
Les pâtés caréliens, ou Karjalanpiirakka en finnois, sont une spécialité emblématique de la cuisine finlandaise, originaire de la région de Carélie. Ces petites galettes rustiques sont traditionnellement composées d’une pâte fine au seigle, farcie de riz au lait, puis cuites au four pour obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse. Servis souvent avec du “munavoi” (œuf dur écrasé avec du beurre), ils sont idéaux pour un brunch nordique, un pique-nique ou une entrée réconfortante. Voici une recette fidèle à la tradition, parfaitement adaptée à une réalisation maison.
Ingrédients
Pour la pâte au seigle
- 120 g de farine de seigle
- 60 g de farine de blé
- 1/2 c. à café de sel
- 180 ml d’eau tiède
Pour la garniture au riz
- 130 g de riz rond
- 800 ml de lait entier
- 400 ml d’eau
- 1/2 c. à café de sel
- 1 noisette de beurre (facultatif)
Pour le “munavoi” (accompagnement traditionnel)
- 2 œufs durs
- 30 g de beurre doux
- Sel, au goût
Préparation
1. Préparer la garniture au riz
- Rincer le riz sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Porter à ébullition 400 ml d’eau dans une casserole, ajouter le riz et cuire à feu doux 10 minutes.
- Ajouter le lait, mélanger, puis cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache.
- Une fois le riz bien crémeux et le liquide absorbé, incorporer le sel et éventuellement un peu de beurre pour plus de richesse.
- Laisser tiédir. Le mélange doit être consistant.
2. Préparer la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine de seigle, la farine de blé et le sel.
- Ajouter progressivement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Pétrir brièvement sur un plan fariné, former une boule et couvrir d’un torchon humide. Laisser reposer 15 minutes.
3. Former les pâtés caréliens
- Diviser la pâte en 10 petites boules de taille égale.
- Étaler chaque boule en un ovale fin (env. 2 mm d’épaisseur, 12–15 cm de long).
- Déposer au centre 1 à 2 cuillerées de garniture au riz, en laissant une bordure libre de 2 cm.
- Replier les bords vers le centre en plissant les côtés avec les doigts pour donner la forme caractéristique.
- Presser légèrement pour bien fixer.
Cuisson
- Préchauffer le four à 275 °C (ou température maximale de votre four) avec une plaque à l’intérieur.
- Déposer les pâtés sur une feuille de papier cuisson et les poser directement sur la plaque chaude.
- Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- À la sortie du four, badigeonner les pâtés encore chauds avec un mélange de lait chaud et de beurre fondu (facultatif) pour les attendrir légèrement.
Conseils du chef
- Pour une version authentique, utilisez exclusivement de la farine de seigle complète.
- Ne surchargez pas en garniture : cela rend la pâte difficile à plisser et peut couler pendant la cuisson.
- Le “munavoi” est indispensable pour l’expérience complète : écrasez les œufs durs à la fourchette avec le beurre mou, salez selon votre goût.
- Vous pouvez remplacer le riz par de la purée de pommes de terre ou de la semoule de blé pour varier les plaisirs.
Conservation et réchauffage
- Les pâtés cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour les réchauffer, passez-les 5 à 7 minutes au four à 180 °C ou 1 minute au micro-ondes recouverts d’un papier essuie-tout légèrement humide.
- Ils peuvent aussi être congelés crus ou cuits : dans ce cas, laissez-les décongeler une heure à température ambiante avant de les réchauffer.
Conclusion
Les pâtés caréliens sont une invitation au voyage au cœur des traditions finlandaises. Simples, nourrissants et réconfortants, ils raviront les amateurs de cuisine authentique. Laissez-vous séduire par cette spécialité unique à déguster tiède, généreusement tartinée de munavoi. Bon appétit !