Gratin de pommes de terre Janssonin kiusaus

Le Janssonin kiusaus, ou “tentation de Jansson”, est un gratin traditionnel finlandais riche et savoureux. Ce plat emblématique, à base de pommes de terre, d’oignons et de petits filets d’anchois ou de sprats, est parfumé d’une touche iodée unique. Il se prête à merveille aux repas d’hiver ou aux repas de fêtes nordiques. Réconfortant à souhait, il révèle des textures onctueuses et une belle profondeur de goût.

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

🥔 Ingrédients principaux

  • Pommes de terre à chair ferme : 1 kg
  • Oignons jaunes : 2 moyens (environ 200 g)
  • Filets de sprats à l’huile (ou anchois nordiques) : 150 g (égouttés)
  • Crème liquide entière (30% MG) : 400 ml
  • Beurre doux : 40 g
  • Sel fin : ½ c. à café (à ajuster selon le goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu : au goût
  • Chapelure fine (facultatif) : 2 c. à soupe

👨‍🍳 Préparation

  1. Préparer les pommes de terre :
    Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines lamelles (environ 2 mm d’épaisseur), à l’aide d’une mandoline pour plus de régularité. Ne les rincez pas : l’amidon est essentiel pour la liaison du gratin.

  2. Émincer les oignons :
    Pelez les oignons et émincez-les finement. Faites-les doucement revenir dans 10 g de beurre, juste pour les attendrir, sans coloration (environ 5 minutes).

  3. Préparer un plat à gratin :
    Beurrez généreusement un moule à gratin d’environ 25 x 20 cm.

  4. Monter le gratin :
    Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez une couche d’oignons revenus, puis quelques filets de sprats coupés en morceaux. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

  5. Verser la crème :
    Versez la crème liquide sur l’ensemble du plat, qui doit affleurer à la surface des pommes de terre. Parsemez éventuellement de chapelure pour une croûte croustillante.

  6. Ajouter le beurre restant :
    Répartissez le reste du beurre en petites noisettes à la surface du gratin.

🔥 Cuisson

  • Température du four : 200°C (chaleur tournante de préférence)
  • Durée : 60 à 70 minutes
  • Signes de cuisson parfaite :
    • Crème absorbée et légèrement dorée en surface
    • Pommes de terre parfaitement tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau)
    • Croûte croustillante et dorée

Astuce visuelle : la surface doit être bien gratinée avec des bords légèrement caramélisés.

👨‍🍳 Conseils du chef

  • Sprats vs anchois :
    Essayez de trouver les véritables sprats à l’huile (généralement en boîte, labellisés “anchovy-style sprats” en Scandinavie), plus doux que les anchois méditerranéens classiques.

  • Crème alternative :
    Pour un plat un peu plus léger, vous pouvez remplacer 100 ml de crème par du lait entier.

  • Parfum subtil :
    Ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée dans la crème si vous aimez les arômes chauds et boisés.

  • Pour ajouter du croquant :
    Mélangez la chapelure avec une cuillère de beurre fondu avant de la parsemer sur le gratin pour un dessus bien croustillant.

  • Ne pas rincer les pommes de terre :
    Le féculent naturel permet de créer une liaison parfaite avec la crème.

🧊 Conservation et réchauffage

  • Conservation :
    Le gratin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.

  • Réchauffage :
    Réchauffez au four à 160°C, couvert d’un papier aluminium pendant 20–25 minutes. Pour raviver le croustillant, retirez le papier en fin de chauffe et terminez quelques minutes en mode grill.

🍽️ Conclusion

Le Janssonin kiusaus est une célébration du goût simple et authentique à la manière nordique. Riche, fondant et savoureux, ce gratin à l’âme chaleureuse séduira les amateurs de comfort food aux goûts marins. Servez-le en plat principal ou en accompagnement d’un rôti. N’attendez plus pour succomber à la tentation de Jansson !