Brioches roulées à la cannelle (Korvapuusti)

Originaires de Finlande, les Korvapuusti, littéralement “claques sur l’oreille”, sont de délicieuses brioches roulées à la cannelle, cousins nordiques des cinnamon rolls. Servies traditionnellement avec un café (kahvihetki), elles sont moelleuses, parfumées, et légèrement croustillantes sur les bords grâce à une fine couche de sucre perlé. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles incarnent la chaleur du foyer finlandais.

Ingrédients

Pour 4 personnes (12 brioches environ)

Pâte briochée

  • 250 g de farine de blé (T55 de préférence)
  • 12 cl de lait entier tiède
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 10 g de levure fraîche)
  • 1/2 cc de sel

Garniture à la cannelle

  • 40 g de beurre doux (fondu)
  • 50 g de sucre brun ou de cassonade
  • 1,5 cc de cannelle en poudre

Finition

  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de lait
  • Sucre perlé (facultatif mais traditionnel)

Préparation

1. Préparer la pâte briochée

  1. Dans un petit bol, délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse (activation de la levure).
  2. Dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot pâtissier), mélanger la farine, le sucre et le sel.
  3. Ajouter l’œuf, puis le mélange lait + levure. Pétrir à vitesse moyenne (ou à la main) pendant 5 minutes.
  4. Incorporer le beurre mou en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique (10 à 15 min au total).
  5. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Préparer la garniture

  1. Mélanger le beurre fondu, la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Réserver.

3. Façonner les brioches

  1. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  2. Étaler en un grand rectangle (environ 40x30 cm).
  3. Étaler uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle.
  4. Rouler la pâte sur elle-même par le côté long pour former un long boudin.
  5. Couper en triangles d’environ 4 à 5 cm à la base (les Korvapuusti ont une coupe en biais caractéristique).
  6. Déposer chaque morceau à plat (base large vers le bas) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Avec le manche d’une cuillère en bois, appuyer fermement au centre de chaque triangle dans le sens de la largeur pour faire ressortir les côtés.

4. Deuxième pousse

  1. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 30 à 45 minutes.

Cuisson

  • Température : 200°C (chaleur tournante) ou 210°C (chaleur statique), four préchauffé
  • Durée : 12 à 15 minutes

Indices de cuisson

  • Les brioches doivent être joliment dorées sur le dessus.
  • La base reste souple mais ferme au toucher.
  • Le sucre perlé doit être légèrement caramélisé, sans brûler.

Conseils du chef

  • Pour des brioches plus moelleuses : Utilisez du lait entier et n’hésitez pas à laisser reposer la pâte plus longtemps si la température ambiante est fraîche.
  • Variante : Ajoutez une pincée de cardamome moulue à la pâte pour une version plus finlandaise encore.
  • Erreur à éviter : Une pâte trop farineuse donne une brioche sèche — pétrissez suffisamment longtemps et ne surchargez pas en farine lors du façonnage.
  • Dorage réussi : Le mélange jaune d’œuf + lait donne un fini brillant et doré uniforme. Appliquez-le délicatement au pinceau sans détremper la pâte.

Conservation et réchauffage

  • Les brioches se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
  • Pour les réchauffer, passez-les 5 à 7 minutes à 150°C ou quelques secondes au micro-ondes (enveloppées dans un papier essuie-tout humide pour préserver le moelleux).
  • Elles se congèlent très bien une fois cuites. Il suffit de les réchauffer à 160°C pendant 10 à 12 minutes sans décongélation préalable.

Conclusion

Les Korvapuusti sont bien plus que de simples brioches à la cannelle : elles sont un symbole de convivialité et de tradition finlandaise. Préparez-les maison pour parfumer votre cuisine de leurs arômes épicés et partager avec vos proches un moment doux et authentique.