Bouillie de riz de Noël (Riisipuuro)

La Riisipuuro est une bouillie de riz traditionnelle finlandaise, largement consommée pendant les fêtes de Noël. Réconfortante, douce et crémeuse, elle est souvent servie au petit-déjeuner ou au déjeuner du réveillon. Ce plat séculaire, ancré dans le folklore, renferme parfois une amande entière censée porter chance à celui qui la découvre. Préparée avec soin, cette bouillie séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux.

Ingrédients

Pour 4 portions

Base de la bouillie

  • 250 ml d’eau
  • 150 g de riz rond (type riz à dessert ou Arborio)
  • 1 litre de lait entier
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 bâton de cannelle (optionnel)
  • 1 amande entière (facultatif, élément traditionnel)

Accompagnement (au choix)

  • Sucre en poudre
  • Cannelle moulue
  • Beurre
  • Lait (pour servir)
  • Compote de prunes ou de baies nordiques (en option)

Préparation

  1. Rinçage du riz
    Rincez le riz à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon pour une texture plus agréable.

  2. Pré-cuisson dans l’eau
    Dans une casserole à fond épais, portez les 250 ml d’eau à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à absorption presque complète de l’eau.

  3. Ajout du lait
    Versez le litre de lait dans la casserole, ajoutez le bâton de cannelle si utilisé.

  4. Cuisson douce
    Baissez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert pendant 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache. Le mélange doit épaissir progressivement.

  5. Finition
    Retirez du feu lorsque le riz est complètement tendre et que la texture est crémeuse. Retirez le bâton de cannelle. Ajoutez le sel et mélangez. Si vous respectez la tradition, insérez l’amande entière à ce moment-là.

Cuisson

  • Température de cuisson : Feu doux
  • Durée totale : 45 à 55 minutes
  • Indices de bonne cuisson :
    • Texture crémeuse et onctueuse sans être liquide
    • Grains de riz tendres mais non éclatés
    • Le fond de casserole ne doit pas accrocher (remuer régulièrement)

Conseils du chef

  • 🎄 Amande porte-bonheur : Glissez une seule amande dans la bouillie juste avant de servir. Celui qui la trouve connaîtra, dit-on, chance et bonheur pour l’année.
  • 🔁 Lait entier : Préférez un lait entier pour une texture plus riche. Le lait demi-écrémé convient aussi, mais le résultat sera moins onctueux.
  • ❄️ Remuer régulièrement : Cela évite que le riz n’attache au fond de la casserole et garantit une cuisson homogène.
  • 🧁 Variantes :
    • Ajoutez une goutte d’extrait de vanille pour une touche gourmande.
    • Servez avec une compote tiède de baies rouges pour un contraste acidulé.

À éviter :

  • Ne faites pas bouillir la préparation une fois le lait ajouté, cela risquerait de provoquer une séparation du lait ou une brûlure au fond.
  • Ne couvrez pas la casserole : la vapeur doit pouvoir s’échapper pour que la bouillie épaississe correctement.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage :
    • À la casserole : Ajoutez un peu de lait, chauffez à feu doux en remuant jusqu’à température souhaitée.
    • Au micro-ondes : Couvrir partiellement, ajouter un filet de lait et chauffer 1 à 2 minutes à puissance moyenne. Mélanger à mi-parcours.

Conclusion

La bouillie de riz de Noël (Riisipuuro) est bien plus qu’un plat : c’est une tradition chaleureuse à partager, simple à réaliser et incroyablement réconfortante. Offrez à vos proches un moment de douceur pendant les fêtes – et qui sait, peut-être serez-vous l’heureux élu de l’amande porte-bonheur ! Bon appétit, ou comme on dit en Finlande : Hyvää ruokahalua!