Benga sauce tomate
Plat emblématique du Burkina Faso, le Benga sauce tomate est une préparation chaleureuse et nourrissante à base de haricots rouges et de riz, sublimée par une sauce tomate parfumée aux épices locales. Souvent dégusté au déjeuner ou au dîner, ce plat végétarien combine simplicité, richesse nutritionnelle et profondeur aromatique. Ce classique de la cuisine ouest-africaine plaira à tous les amateurs de mets savoureux et authentiques.
Ingrédients
Pour le Benga (riz aux haricots) – pour 4 personnes
- 250 g de haricots rouges secs
- 200 g de riz blanc (riz long)
- 1,5 L d’eau
- 1 feuille de laurier
- Sel, au goût
Pour la sauce tomate
- 500 g de tomates fraîches bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cube de bouillon (optionnel)
- 1 piment frais entier (facultatif)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 40 ml d’huile végétale (arachide ou tournesol)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sel, au goût
Préparation
Préparation des haricots (à faire la veille si possible)
- Rincer les haricots rouges à l’eau froide. Les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures (une nuit) pour faciliter la cuisson et les rendre plus digestes.
- Égoutter, rincer puis faire cuire les haricots dans une casserole avec 1,5 L d’eau et la feuille de laurier pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler en fin de cuisson.
Préparation du riz
- Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire.
- Égoutter les haricots cuits et réserver une partie de l’eau de cuisson si souhaité (utile pour humidifier le plat).
- Dans une grande casserole, mélanger le riz avec les haricots cuits. Ajouter une pincée de sel et 500 ml d’eau (ajuster selon le type de riz).
- Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à absorption complète de l’eau. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.
Préparation de la sauce tomate
- Si vous utilisez des tomates fraîches : les monder (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les peler), les épépiner et les hacher finement.
- Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 5 minutes à feu moyen jusqu’à transparence.
- Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et le paprika. Mélanger 1 minute pour torréfier les épices.
- Incorporer les tomates hachées (ou les tomates concassées en conserve), le cube de bouillon (si utilisé), le piment entier et le poivre. Saler.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et bien réduite.
- Rectifier l’assaisonnement. Ôter le piment si désiré.
Cuisson
| Élément | Température | Durée | Indice de bonne cuisson |
|---|---|---|---|
| Haricots rouges | Eau frémissante | 45–60 min | Haricots tendres mais entiers |
| Riz et haricots (Benga) | Feu moyen-doux | 15 min (+5 repos) | Riz entièrement cuit, grains séparés |
| Sauce tomate | Feu doux | 25 min | Sauce réduite, légèrement huileuse en surface |
Conseils du chef
- Pour gagner du temps, utilisez des haricots rouges en conserve bien rincés — mais le goût sera un peu moins prononcé.
- Le piment se met entier pour parfumer sans trop piquer : ne l’écrasez pas, sauf si vous le souhaitez très relevé.
- Ne salez les haricots qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots à la sauce pour plus de richesse en goût.
Variantes
- Ajoutez quelques légumes (carottes en dés, épinards hachés) dans la sauce pour une version plus complète.
- Pour une version non végétarienne, intégrez des morceaux de poisson fumé ou de viande séchée dans la sauce.
À éviter
- Ne mélangez pas le riz et les haricots avec excès : les grains doivent rester distincts.
- Évitez de précipiter la cuisson de la sauce : elle doit réduire longuement pour développer toutes ses saveurs.
Conservation et réchauffage
- 🧊 Le Benga et la sauce peuvent se conserver séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.
- 🔥 Pour réchauffer, ajoutez très peu d’eau au Benga et faites chauffer à feu doux en remuant délicatement.
- 👌 La sauce gagne souvent en saveurs après un repos de 24h.
Conclusion
Le Benga sauce tomate est un plat de partage, à la fois réconfortant, économique et savoureux. Préparez-le lorsque vous souhaitez explorer les délices de la cuisine burkinabè dans un esprit chaleureux et familial. Bon appétit !