## Riz et haricots béliziens au poulet mijoté

Plat emblématique de la cuisine du Belize, le riz et haricots accompagnés de poulet mijoté font partie de ces plats complets et réconfortants, riches en saveurs caribéennes. Parfait pour un repas familial ou un dîner exotique entre amis, ce plat célèbre un équilibre subtil entre épices, aromates et textures. Sa préparation lente valorise les ingrédients simples pour un résultat authentique et gourmand.

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## Ingrédients (pour 4 personnes)

### Poulet mijoté

- 4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet, avec la peau
- 1 oignon jaune, émincé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de pâte d’assaisonnement Recado rojo (ou pâte d’achiote)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
- Sel et poivre noir

### Riz et haricots

- 250 g de riz long grain (type jasmin ou basmati)
- 200 g de haricots rouges secs (ou 1 boîte de 400 g égouttée)
- 4 gousses d’ail, entières, légèrement écrasées
- 1 oignon, coupé en deux
- 400 ml de lait de coco
- 600 ml d’eau
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe d’huile végétale

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## Préparation

### Préparation des haricots (si secs)

1. La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide. Égoutter.
2. Cuire les haricots dans de l’eau fraîche avec l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (60–80 min). Égoutter en réservant 200 ml du liquide de cuisson.

### Marinade et poulet

3. Dans un grand bol, mélanger la pâte de recado rojo, la sauce soja, le cumin, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail haché.
4. Enduire le poulet avec cette marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures).

### Cuisson du poulet

5. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte à feu moyen.
6. Faire revenir le poulet (marinade incluse) jusqu’à légère coloration (5–7 min).
7. Ajouter l’oignon émincé et le bouquet garni. Faire suer 3 minutes.
8. Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition, puis réduire le feu.
9. Couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes afin d’obtenir une viande très tendre.

### Préparation du riz et haricots

10. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole.
11. Faire revenir les gousses d’ail écrasées 1 minute.
12. Ajouter le riz, bien enrober dans l’huile 2 minutes.
13. Verser le lait de coco, 600 ml d’eau (ou mélange avec liquide de cuisson réservé), puis ajouter les haricots, le thym, le sel et le poivre.
14. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux.
15. Cuire à couvert sans remuer pendant 18–20 min, jusqu’à absorption totale du liquide.

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## Cuisson

- **Poulet mijoté** : Feu doux, 45 minutes à couvert partiellement.
  - *Indice de cuisson* : la chair se détache facilement de l’os.
- **Riz et haricots** : Feu doux après ébullition, 18–20 minutes à couvert.
  - *Indice de cuisson* : le riz doit être tendre, sans résidu d’eau au fond.

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## Conseils du chef

- Le recado rojo est typique de la région : remplacez-le en dépannage par un mélange d’achiote moulu, paprika et un filet de citron vert.
- Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez un soupçon de cannelle ou de muscade dans le riz.
- Vous pouvez griller brièvement le poulet juste avant de servir pour une peau croustillante.
- Évitez de remuer le riz pendant la cuisson, cela pourrait le rendre collant.
- Si vous utilisez des haricots en conserve, veillez à bien les rincer pour éviter le goût métallique.

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## Conservation et réchauffage

- **Conservation** : 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.
- **Réchauffage** :
  - Riz : à feu doux à la casserole avec un filet d’eau ou de lait de coco.
  - Poulet : au four à 160°C, couvert, pendant 15 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne.

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## Conclusion

Ce riz et haricots béliziens au poulet mijoté illumine votre table avec les saveurs chaleureuses des Caraïbes. Prenez le temps de le préparer et appréciez chaque bouchée d’un plat simple mais généreusement parfumé. Parfait pour voyager sans quitter sa cuisine !