Provoleta grillée

Provoleta grillée

La provoleta est un classique incontournable de la cuisine argentine, généralement servie en entrée lors des fameuses asados (grillades argentines). Ce plat met à l’honneur le fromage provoleta, une variété argentine de provolone conçue pour être fondue sur le gril. Avec sa croûte dorée et croustillante, son cœur fondant et ses arômes rehaussés de thym ou d’origan, la provoleta grillée est un plaisir simple, mais riche en caractère.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Fromage et assaisonnement

• 4 tranches épaisses de provolone ou provoleta (environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur, 100–120 g chacune)
• 2 c. à soupe d’origan séché (ou thym selon la tradition)
• 1 pincée de piment rouge broyé (optionnel, pour un goût plus relevé)
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Huile et accompagnement

• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 petite baguette fraîche (optionnelle, pour servir en tartine)
• Quelques olives noires (en garniture facultative)

Préparation

1. Préparer le fromage
   Choisissez des tranches de provolone d’environ 10 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Placez-les au congélateur pendant 10–15 minutes pour qu’elles conservent mieux leur forme à la cuisson.

2. Assaisonner
   Saupoudrez chaque tranche d’origan ou de thym, de poivre noir moulu, et éventuellement d’une pincée de piment rouge. Arrosez légèrement d’huile d’olive des deux côtés.

3. Préchauffer la surface de cuisson
   Faites chauffer une poêle en fonte, une plaque de cuisson ou un gril bien propre à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud.

4. Griller la provoleta
   À l’aide d’une spatule, déposez délicatement les tranches sur la surface chaude. Laissez cuire sans déplacer pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.

5. Retourner avec précaution
   Utilisez deux spatules si nécessaire pour retourner les tranches en douceur, sans les casser. Poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes de l’autre côté, jusqu’à obtention d’une croûte homogène et d’un intérieur fondant.

6. Servir immédiatement
   Servez chaud, idéalement sur une petite planche en bois ou une assiette chaude, accompagné de pain grillé et de quelques olives.

Cuisson

Astuce visuelle : Lorsque le fromage commence à s’affaisser doucement sur les bords et que la croûte se colore bien, c’est le moment de retourner.

Conseils du chef

• 💡 Choix du fromage : Si la provoleta argentine est introuvable, optez pour un provolone doux ou un fromage à pâte semi-dure, non affiné, et non trop salé.
• 🔥 Sur le barbecue : Utilisez une petite plaque en fonte pour une cuisson directe sur les braises. Ne mettez pas la provoleta directement sur la grille, sinon elle fondra à travers.
• 🌿 Variantes : Ajoutez un filet de miel et quelques noix grillées pour une version sucrée-salée, ou quelques tomates cerises confites pour une touche méditerranéenne.
• ❌ Évitez les erreurs : Ne cuisez pas à feu doux – la croûte ne se formera pas assez vite et le fromage s’étalera. Et n’utilisez pas un fromage trop affiné, il fondrait complètement.

Conservation et réchauffage

La provoleta est meilleure juste après cuisson. Toutefois, si vous avez des restes :

• ❄️ Conservation : Une fois refroidie, conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur (jusqu’à 2 jours).
• 🔁 Réchauffage : Faites chauffer doucement à la poêle avec un couvercle ou au four à 180°C (5–7 minutes), jusqu’à ce que le cœur soit à nouveau fondant.

Conclusion

Savoureuse, conviviale et d’une simplicité désarmante, la provoleta grillée est l’apéritif idéal pour vos repas d’été ou vos soirées entre amis. Laissez-vous séduire par cette tradition argentine et apportez une touche de chaleur sud-américaine à votre table.

Buen provecho 🇦🇷 !