Matambre a la Pizza

Classique incontournable des parrillas argentines, le Matambre a la pizza est un plat généreux, savoureux et convivial. Cette préparation atypique combine un morceau de viande de bœuf grillé, le « matambre », avec des éléments de la pizza : sauce tomate, mozzarella fondante et origan. Idéal pour les repas en extérieur ou un dîner entre amis, ce plat séduit par sa simplicité et ses saveurs franches, entre asado traditionnel et gourmandise italienne.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la viande

  • 1 kg de matambre de bœuf (flanchet ou bavette fine)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture façon pizza

  • 200 g de mozzarella râpée ou en tranches
  • 150 ml de sauce tomate cuisinée
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 gousse d’ail (hachée finement)
  • Facultatif : quelques olives noires dénoyautées, des rondelles de poivron, ou du jambon cuit

Préparation

  1. Préparer le matambre : Si nécessaire, parez légèrement le morceau de viande en retirant l’excès de gras ou de peaux. Côté chair sur le plan de travail, réalisez quelques incisions peu profondes pour éviter que la viande ne se rétracte à la cuisson.
  2. Assaisonner la viande : Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez avec le gros sel et le poivre.
  3. Préparer la garniture :
    • Dans une petite casserole, chauffez la sauce tomate avec l’ail haché et une pincée d’origan pendant 5 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
    • Réservez.
  4. Allumer le barbecue (ou préchauffer le four à 200 °C) : Pour une cuisson authentique, utilisez des braises plutôt que des flammes vives. Un four classique ou une plancha peut aussi convenir.

Cuisson

Sur le barbecue

  1. Déposez le matambre côté gras vers le bas, directement sur la grille au-dessus de braises moyennes.
  2. Laissez griller environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et presque cuite à cœur. Retournez-la côté chair.
  3. Étalez uniformément la sauce tomate chaude sur la viande, parsemez de mozzarella et d’origan.
  4. Couvrez le barbecue (ou utilisez une cloche de cuisson) pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

Indices de bonne cuisson :

  • La viande est tendre, bien marquée par la grille
  • La mozzarella est fondue avec des bulles dorées sur les bords
  • Le dessous du matambre est croustillant mais pas sec

Conseils du chef

  • 🧀 Vous pouvez mélanger mozzarella et provolone râpé pour une garniture plus corsée.
  • 🌶️ Pour une touche relevée, ajoutez du piment rouge en flocons dans la sauce tomate.
  • 🍖 Si la viande est trop épaisse, n’hésitez pas à l’attendrir au maillet à viande avant cuisson.
  • ❌ Ne surchargez pas le dessus du matambre : une garniture trop lourde pourrait empêcher une bonne fonte du fromage ou détremper la viande.
  • 🧼 Nettoyez les grilles du barbecue à l’avance pour éviter que le matambre n’accroche.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 150 °C recouvert de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes. Évitez le micro-ondes, qui assèche la viande et rend le fromage élastique.

Conclusion

Le Matambre a la pizza est une déclaration d’amour aux deux piliers de la cuisine argentine : la viande grillée et les saveurs méditerranéennes. Facile à préparer et toujours spectaculaire, ce plat vous garantit un succès auprès de tous les amateurs de grillades. À servir avec une salade criolla ou quelques pommes de terre au four… et un malbec bien frais. Bon asado !