Empanadas salteñas

Les empanadas salteñas sont une spécialité emblématique de la province de Salta en Argentine. Ces petits chaussons dorés au four renferment une garniture juteuse à la viande, relevée d’épices locales, souvent accompagnée d’œuf dur et de pommes de terre. Plat convivial par excellence, les empanadas sont servies lors de fêtes, repas familiaux ou tout simplement pour un déjeuner sur le pouce. Leur richesse gustative en fait un incontournable de la cuisine argentine.

Ingrédients

Pour la pâte (masa)

  • 500 g de farine de blé (T55)
  • 100 g de beurre fondu ou saindoux
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 ml d’eau tiède
  • 1 c. à café de sel

Pour la garniture (relleno)

  • 400 g de viande de bœuf (rumsteck ou bavette), hachée au couteau
  • 2 oignons jaunes, finement émincés
  • 1 grosse pomme de terre, coupée en petits dés (5 mm)
  • 2 œufs durs, coupés en petits morceaux
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de piment doux (ou ají molido si disponible)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir
  • 2 c. à soupe de ciboule ou oignon vert haché (optionnel)
  • 100 ml de bouillon de bœuf ou d’eau

Préparation

1. Préparation de la pâte

  1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez.
  2. Incorporez le beurre fondu ou le saindoux, puis le jaune d’œuf. Mélangez à la main.
  3. Ajoutez l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.
  4. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.

2. Préparation de la garniture

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez la viande hachée et faites cuire 5 minutes en remuant.
  3. Incorporez les épices : paprika, cumin, piment, sel et poivre. Mélangez bien.
  4. Ajoutez les dés de pomme de terre et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Hors du feu, ajoutez les œufs durs coupés et, si désiré, la ciboule.
  6. Laissez refroidir complètement. Vous pouvez même préparer cette farce la veille pour une meilleure manipulation.

3. Montage des empanadas

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique).
  2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de 12 à 14 cm de diamètre (utilisez un bol ou un emporte-pièce).
  3. Déposez environ 1 c. à soupe de garniture au centre de chaque cercle.
  4. Humidifiez légèrement les bords et repliez la pâte pour former un demi-cercle.
  5. Scellez les bords en pressant avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette. Pour un effet traditionnel, réalisez un “repulgue” (pincements roulés avec les doigts).
  6. Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

  • Température : 200°C
  • Durée : 20 à 25 minutes
  • Aspect visuel : Les empanadas doivent être dorées, avec une pâte légèrement croustillante. Une odeur agréable d’épices et de pâte cuite se dégage.

📝 Vous pouvez badigeonner les empanadas avec un jaune d’œuf battu juste avant cuisson pour un effet brillant et appétissant.

Conseils du chef

  • Pour une garniture juteuse, hachez la viande au couteau plutôt qu’avec un hachoir électrique.
  • Laissez bien refroidir la garniture : elle doit être ferme pour éviter de détremper la pâte.
  • Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou une pincée d’ají picante.
  • Variante végétarienne : remplacez la viande par des lentilles ou du soja texturé, et ajoutez des légumes sautés comme du poivron et des carottes.

❌ Erreurs courantes à éviter :

  • Ne pas refermer correctement les empanadas : la farce pourrait fuir à la cuisson.
  • Four trop chaud : cela risque de brûler la pâte avant que l’intérieur ne chauffe.

Conservation et réchauffage

  • Les empanadas cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Pour les réchauffer, passez-les au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
  • Vous pouvez les congeler crues une fois formées : disposez-les sur un plateau, congelez, puis transférez dans un sac de congélation. Cuisson directe au four (+5 min de temps).

Conclusion

Les empanadas salteñas sont une invitation au voyage et à la convivialité. Préparées avec amour, elles font toujours sensation à table. N’hésitez pas à en faire en grande quantité : elles partent vite… et se conservent très bien !

Buen provecho 🇦🇷 !