Salade de Black Pineapple

Originaire d’Antigua, la Salade de Black Pineapple met en valeur l’un des joyaux culinaires de cette île des Caraïbes : l’ananas noir, renommé pour sa chair exceptionnellement sucrée et juteuse. Ce plat est idéal en entrée fraîche ou en accompagnement estival. Il combine fruits tropicaux, herbes fraîches et acidité subtile, offrant un équilibre parfait entre douceur et vivacité.

Ingrédients

Pour la salade (4 portions)

  • 1 ananas noir d’Antigua (Black Pineapple) bien mûr
  • 10 tomates cerises multicolores
  • 1 avocat mûr
  • 1 petit concombre
  • ½ oignon rouge
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 piment rouge doux (type piment végétarien ou piment doux antillais)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Jus de 1 citron vert
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

  1. Préparer l’ananas :
    Éplucher l’ananas noir en retirant attentivement les yeux. Le couper en quartiers, ôter le cœur fibreux puis détailler la chair en cubes de 1 à 2 cm.

  2. Couper les légumes :

    • Couper les tomates cerises en deux.
    • Éplucher l’avocat, retirer le noyau et découper la chair en dés.
    • Peler le concombre, ôter les graines si nécessaire, puis le trancher finement.
    • Émincer finement l’oignon rouge.
    • Ciseler la coriandre et la menthe.
    • Épépiner le piment doux et le couper en fines rondelles.

  3. Assembler la salade :

    • Dans un grand saladier, réunir tous les ingrédients découpés.
    • Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.
    • Saler et poivrer selon votre goût.

  4. Mélanger délicatement :
    Utiliser une cuillère en bois pour mélanger la salade sans écraser les morceaux d’avocat.

  5. Réserver au frais :
    Laisser reposer au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Cuisson

Aucune cuisson n’est nécessaire pour cette salade.

Astuce sensorielle :

  • La salade est prête à être dégustée lorsque les arômes d’agrumes et d’herbes se dégagent subtilement en la sortant du frais.

Conseils du chef

  • Substitut d’ananas noir : Si vous ne trouvez pas de Black Pineapple, utilisez un ananas à chair jaune très mûr, mais ajustez éventuellement le citron vert pour équilibrer l’acidité.
  • Variante tropicale : Ajoutez de la mangue ou de la papaye pour une version encore plus fruitée.
  • Touche croquante : Des noix de cajou grillées concassées peuvent être ajoutées pour plus de texture.
  • Erreur courante à éviter : Ne préparez pas la salade trop longtemps à l’avance, surtout avec l’avocat, pour éviter qu’il ne s’oxyde et noircisse.

Conservation et réchauffage

  • Conservation au réfrigérateur : Jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique. Idéalement, ajoutez l’avocat au dernier moment pour une meilleure fraîcheur.
  • Réchauffage : Non applicable. Cette salade se consomme froide.

Conclusion

Colorée, fraîche et savoureuse, la Salade de Black Pineapple est une ode aux produits tropicaux d’Antigua et Barbuda. Parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner en terrasse, elle apporte exotisme et raffinement à votre table en toute simplicité. À vos planches à découper !