Riz assaisonné d’Antigua

Riz assaisonné d’Antigua

Riche en arômes et en couleurs, le riz assaisonné d’Antigua est un plat emblématique des Caraïbes orientales, particulièrement d’Antigua-et-Barbuda. Il accompagne idéalement les viandes grillées ou les poissons, mais peut aussi se déguster seul comme plat complet végétarien. Ce riz parfumé est un mélange savoureux d’épices, de légumes, de riz long grain et parfois de lait de coco selon les versions familiales.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Riz et base aromatique

• 300 g de riz long grain cru (type basmati ou jasmin)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 petit poivron rouge, coupé en dés
• 1 petit poivron vert, coupé en dés
• 1 branche de céleri, finement tranchée
• 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
• 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco)

Liquides et assaisonnement

• 600 ml de bouillon de légumes ou de poulet (maison ou faible en sel)
• 200 ml de lait de coco (facultatif, pour une version plus onctueuse et parfumée)
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de thym frais ou séché
• ½ c. à café de muscade râpée
• 2 c. à soupe de ciboule ou oignon vert, émincé
• 1 petit piment Scotch bonnet entier (facultatif, pour parfumer sans trop piquer)
• Jus de ½ citron vert (en fin de cuisson)

Préparation

1. Rincer le riz : Rincer le riz à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon pour un riz bien détaché.

2. Préparer les légumes : Couper tous les légumes comme indiqué. Réserver.

3. Faire suer les aromatiques :

   • Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
   • Ajouter l’oignon, l’ail, les poivrons, le céleri et la carotte.
   • Faire revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.

4. Assaisonner :

   • Ajouter le thym, la muscade, le sel, le poivre et bien mélanger.
   • Ajouter le riz égoutté et remuer pendant 2 minutes pour nacrer les grains (ils deviennent légèrement translucides).

5. Mouiller :

   • Verser le bouillon et (éventuellement) le lait de coco.
   • Ajouter le piment entier sans le percer.
   • Porter à ébullition douce.

6. Couvrir :

   • Baisser le feu au minimum, couvrir hermétiquement la casserole (avec un couvercle ou du papier aluminium sous le couvercle).

7. Cuire doucement :

   • Laisser cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle.

8. Repos et finition :

   • Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert.
   • Retirer le piment, aérer le riz avec une fourchette.
   • Arroser avec le jus de citron vert, parsemer de ciboule.

Cuisson

Conseils du chef

• Lait de coco : Pour une version plus traditionnelle et végétarienne, remplacez la moitié du bouillon par du lait de coco.
• Sans piment : Si vous préférez moins de piquant, remplacez le Scotch bonnet par du paprika doux ou omettez-le tout simplement.
• Variante protéinée : Vous pouvez ajouter des morceaux de poulet saisis ou quelques crevettes en fin de cuisson.
• Riz bien détaché : Bien rincer le riz avant cuisson est essentiel. Ne remuez pas en cours de cuisson.
• Zeste de citron vert : Pour rehausser les saveurs, ajoutez un peu de zeste de citron vert au service.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffer à couvert à feu doux avec 1 à 2 c. à soupe d’eau pour redonner un peu de moelleux. Peut aussi se réchauffer au micro-ondes.

Conclusion

Parfumé, coloré et convivial, le riz assaisonné d’Antigua est une invitation au voyage culinaire dans les Caraïbes. Facile à adapter selon vos goûts, il se glisse aussi bien dans un déjeuner du dimanche que dans un dîner végétarien savoureux. Testez-le une fois, il deviendra un incontournable de votre cuisine exotique !