Johnny Cakes antiguais

Les Johnny Cakes, également appelés “journey cakes” dans certains archipels car ils se conservaient bien durant les longs trajets, sont un incontournable de la cuisine caribéenne, plus précisément d’Antigua-et-Barbuda. Ces petits pains frits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’en accompagnement de plats salés ou sucrés. Simples à préparer, ils sont appréciés pour leur texture chaleureuse et leur goût authentique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pâte à Johnny Cakes

  • 300 g de farine de blé (T55 ou tout usage)
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • ½ c. à café de sel
  • 30 g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
  • 180 ml d’eau tiède (ajustable selon la texture)
  • Huile de friture (huile végétale neutre : tournesol, arachide…)

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs

  1. Dans un grand saladier, tamisez la farine.
  2. Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois ou un fouet pour bien répartir les ingrédients.

2. Incorporer le beurre

  1. Ajoutez les dés de beurre froid à la farine.
  2. Travaillez du bout des doigts pour sabler la pâte, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Le beurre doit être bien incorporé, sans laisser de gros morceaux.

3. Ajouter l’eau

  1. Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec la main ou une cuillère en bois.
  2. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse, mais non collante (environ 5 minutes). Ajoutez un peu de farine ou d’eau si nécessaire.
  3. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer 30 min à température ambiante.

4. Former les galettes

  1. Divisez la pâte en 8 portions égales.
  2. Façonnez chaque portion en boule, puis aplatissez-les légèrement entre les paumes pour obtenir une galette d’environ 1 cm d’épaisseur et 7 cm de diamètre.

Cuisson

  1. Dans une poêle profonde ou une friteuse, chauffez l’huile à 170°C.
  2. Faites frire les galettes par petites quantités (3 ou 4 à la fois) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  3. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Indices de bonne cuisson :

  • Une croûte dorée mais non brûlée.
  • Une texture légèrement croustillante en surface.
  • À l’intérieur : une mie tendre, bien cuite et aérée.

Conseils du chef

  • Variante sucrée : ajoutez 1 c. à café de cannelle ou de muscade pour une version plus parfumée.
  • Farine : pour un goût plus rustique, remplacez 50 g de farine blanche par de la farine de maïs.
  • Huile : ne surchauffez pas l’huile, au risque de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur.
  • Texture : une pâte trop sèche donnera des galettes dures ; une pâte trop humide collera à la friture.
  • Accompagnement : servez avec du fromage fondu, du poisson salé (saltfish) ou simplement du miel ou de la confiture.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : les Johnny Cakes se conservent 2 jours dans un sac hermétique à température ambiante.
  • Réchauffage : réchauffez à four doux (150°C) pendant 5 à 7 minutes ou à la poêle sans matière grasse quelques minutes de chaque côté. Évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteux.

Conclusion

Traditionnels, simples et irrésistibles, les Johnny Cakes d’Antigua-et-Barbuda sont un vrai délice à partager à toute heure. Essayez cette recette authentique et redécouvrez le plaisir des galettes maison à la caribéenne. Bon appétit !