Ducana à la noix de coco

Originaire d’Antigua-et-Barbuda, le ducana est un mets traditionnel sucré, souvent servi en accompagnement de plats salés comme le poisson salé ou les haricots aux épices. Cette préparation à base de patate douce et de noix de coco râpée, enveloppée dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, est emplie de saveurs caribéennes riches et réconfortantes. Idéale pour un brunch exotique ou comme dessert original, cette recette est un hommage vivant aux racines africaines et à la culture culinaire des Caraïbes.

Ingrédients

Pour 4 portions

Ingrédients secs

  • 200 g de farine de blé
  • 100 g de sucre brun
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de levure chimique (facultatif, pour plus de légèreté)

Ingrédients frais

  • 300 g de patates douces crues, râpées finement
  • 150 g de noix de coco fraîche ou râpée non sucrée
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 4 c. à soupe de lait de coco

Pour l’enrobage

  • Feuilles de bananier (ramollies au préalable) ou papier aluminium

Préparation

  1. Préparer les ingrédients secs
    Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre brun, la levure chimique (si utilisée), la cannelle, la muscade et le sel. Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.

  2. Incorporer les ingrédients frais
    Ajoutez les patates douces râpées et la noix de coco à la préparation sèche. Incorporez l’extrait de vanille et le lait de coco. Mélangez à la spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse mais compacte. Elle doit être suffisamment humide pour être façonnée.

  3. Façonner les ducana
    Découpez les feuilles de bananier ou le papier aluminium en rectangles d’environ 25x20 cm. Déposez environ 2 à 3 c. à soupe de pâte au centre de chaque feuille. Repliez soigneusement pour enfermer la garniture en formant un petit paquet rectangulaire bien scellé.

  4. Préparer la cuisson à la vapeur
    Portez à ébullition un grand faitout d’eau muni d’un panier vapeur ou d’une grille. Disposez les paquets dans le panier de manière espacée, sans qu’ils ne se chevauchent.

Cuisson

  • Mode de cuisson : vapeur
  • Durée : 35 à 40 minutes
  • Température : feu moyen à fort, pour maintenir une vapeur constante

Indices de cuisson :

  • La pâte devient plus ferme au toucher à travers l’emballage.
  • Une légère odeur sucrée de noix de coco et de patate douce émane du paquet.
  • En ouvrant un paquet test, un couteau doit ressortir propre lorsqu’on le pique au centre du ducana.

Conseils du chef

  • Feuilles de bananier : si vous utilisez des feuilles fraîches, passez-les rapidement à la flamme ou à l’eau chaude pour les assouplir.
  • Version végane : cette recette l’est déjà, attention néanmoins au sucre si vous recherchez un produit 100 % végétal (évitez le sucre raffiné non végan).
  • Équilibre sucré : ajustez le sucre selon votre goût, la patate douce étant naturellement sucrée.
  • Variante : ajoutez 2 c. à soupe de raisins secs trempés dans un peu de rhum brun pour une touche plus festive.
  • Erreur classique : attention à ne pas trop garnir les feuilles ou les paquets gonfleront à la cuisson et risqueront de se fendre.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : une fois refroidis, les ducana se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
  • Réchauffage :
    • À la vapeur : 10 minutes pour retrouver toute leur tendreté.
    • Au micro-ondes : 1 à 2 minutes à puissance moyenne, en les plaçant dans un récipient couvert.

Conclusion

Savoureux, moelleux et délicieusement parfumés, les ducana à la noix de coco sont une perle sucrée des Caraïbes à la portée de tous. Servez-les avec du poisson salé pour une expérience authentique ou dégustez-les en dessert tiède. Laissez-vous transporter à Antigua-et-Barbuda en une seule bouchée !