Vivaneau Rouge Jerk

Le vivaneau rouge jerk est un plat emblématique des Caraïbes, plus précisément de l’île d’Anguilla. Ce poisson savoureux mariné dans une pâte épicée typiquement jerk représente une fusion parfaite entre la mer et les épices tropicales. Idéal pour un repas estival ou une soirée à thème caribéen, ce plat séduit autant par ses arômes envoûtants que par la tendreté de sa chair.

Ingrédients

Pour le poisson (4 portions)

  • 4 filets de vivaneau rouge, avec peau (env. 180–200 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (colza ou pépins de raisin)
  • Le jus d’1 citron vert

Pour la marinade jerk

  • 4 oignons nouveaux (ou cive), émincés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 petit piment scotch bonnet, épépiné (facultatif selon le goût)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 c. à café sec)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer la marinade jerk :
    Dans un mixeur ou un petit robot culinaire, combinez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sucre pour adoucir, ou de piment pour corser).

  2. Mariner le poisson :
    Rincez les filets de vivaneau sous l’eau froide, épongez-les soigneusement. Placez-les dans un plat creux. Arrosez de jus de citron vert puis étalez la marinade jerk de manière uniforme sur les deux faces du poisson. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

  3. Préparer le grill ou la poêle :
    Sortez les filets 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Préchauffez un grill, une poêle à griller ou un barbecue à feu moyen-élevé. Versez un filet d’huile pour éviter que le poisson n’accroche.

Cuisson

  • Température de cuisson : Feu moyen-élevé (environ 200 °C pour un four ou un barbecue)
  • Durée : 3 à 4 minutes par face
  1. Déposez les filets côté peau vers le bas et laissez cuire sans déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
  2. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
  3. Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque, se détache facilement à la fourchette et qu’un jus blanc perle de la coupe.

Conseils du chef

  • Astuces cuisson : Si vous utilisez un barbecue, huilez légèrement la grille avec un chiffon avant d’y poser le poisson.
  • Variantes : Remplacez le vivaneau par un autre poisson à chair ferme comme le bar ou le mahi-mahi. Pour une version fumée, ajoutez un petit bois aromatique sur le feu (piment du bois ou bois d’acacia).
  • Évitez ceci : Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire bouillir le poisson dans sa propre marinade ; cela empêcherait la caramélisation.

Conservation et réchauffage

  • Réfrigération : Conservez les filets cuits dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
  • Réchauffage : Réchauffer doucement au four à 120 °C pendant 8 à 10 minutes, ou à la poêle à feu doux avec un filet d’eau pour éviter le dessèchement.
  • Évitez le micro-ondes, qui altère la texture délicate du poisson.

Conclusion

Le vivaneau rouge jerk est un hommage direct aux saveurs puissantes et ensoleillées d’Anguilla. Parfait pour surprendre vos convives avec un plat coloré et audacieux, il offre un bel équilibre entre force épicée et finesse marine. À servir avec du riz coco, une salsa mangue-avocat ou des bananes plantain grillées pour une immersion complète sous les tropiques. Bon voyage gustatif !