Soupe de pois pigeon

Soupe de pois pigeon

Originaire des Caraïbes et très populaire à Anguilla, la soupe de pois pigeon est un plat réconfortant, nourrissant et riche de saveurs. Elle incarne la cuisine insulaire dans sa forme la plus authentique : simple, rustique et généreuse. Parfaite pour les repas familiaux ou les journées pluvieuses, cette soupe vous transportera directement sur les plages d’Anguilla grâce à ses arômes suaves d’épices, de légumes racines et de pois pigeon (aussi appelés gungo peas ou pois d’Angole).

Ingrédients

Pour 4 portions

Base de la soupe

• 250 g de pois pigeon secs (ou 400 g en conserve, rincés)
• 1,5 L d’eau
• 250 g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
• 150 g de carottes, coupées en rondelles
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 branche de céleri, coupée en tronçons
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 piment Scotch bonnet entier (non percé)
• 1 cube de bouillon de légumes (ou 1 c. à soupe de concentré)
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Sel, poivre noir fraîchement moulu

Accompagnement (optionnel mais traditionnel)

• 100 g de petits dumplings (boulettes de pâte à base de farine et d’eau)
• 100 g de morceaux de viande salée précuite (queue de porc, jarret fumé…)

Préparation

1. Préparation des pois pigeon :
   Si vous utilisez des pois secs, les rincer à l’eau froide, puis les faire tremper 8 heures (ou toute une nuit). Égoutter avant usage.

2. Cuisson des pois pigeon :
   Dans une grande casserole, ajouter les pois trempés (ou en conserve), couvrir avec les 1,5 L d’eau, porter à ébullition, écumer si nécessaire, puis baisser le feu. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen-doux (20 min si pois en conserve).

3. Sauté aromatique :
   Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter ce mélange aux pois.

4. Ajout des légumes et des options :
   Incorporer les pommes de terre, les carottes, le cube de bouillon, et, si désiré, les morceaux de viande salée (préalablement dessalée et précuite). Ajouter le piment entier (sans le percer) et les dumplings. Saler légèrement, poivrer généreusement.

5. Mijotage :
   Laisser mijoter encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, que les dumplings soient cuits et que la soupe ait épaissi.

6. Rectification et finition :
   Goûter et ajuster l’assaisonnement. Retirer le bouquet garni et le piment. Servir bien chaud.

Cuisson

Conseils du chef

• Dumplings maison rapides : Mélangez 100 g de farine, une pincée de sel, un peu d’eau — formez de petites boules ou ficelles avec la pâte.
• Variante végétalienne : Omettez la viande et choisissez un bouillon de légumes plus relevé, ajoutez un filet de lait de coco pour plus de richesse.
• Épices complémentaires : Une feuille de bois d’Inde (laurier caraïbe) ou un clou de girofle peut rappeler la tradition locale.
• Évitez de percer le piment Scotch bonnet : Il doit parfumer sans rendre la soupe trop pimentée. Retirez-le avant de servir.
• Gérer l’épaisseur : Si la soupe est trop liquide, écrasez quelques pois et pommes de terre avec une louche ; si trop épaisse, détendez avec un peu d’eau.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Congélation : Possible sans les dumplings (ils ramollissent mal), jusqu’à 3 mois.
• Réchauffage : À feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes, avec un petit ajout d’eau ou de bouillon si nécessaire pour assouplir la texture.

Conclusion

La soupe de pois pigeon est une ode à la convivialité et aux saveurs profondes des Caraïbes. Facile à adapter, autant végétalienne que généreusement carnée, elle est idéale pour se réchauffer avec gourmandise. N’attendez plus pour intégrer ce classique anguillais dans votre répertoire culinaire !