Riz et pois d’Anguilla

Le riz et pois d’Anguilla est un plat traditionnel caribéen, emblématique de l’île d’Anguilla et largement apprécié dans toute la région. Riche et parfumé, il accompagne à merveille les viandes grillées ou les poissons épicés. Il est souvent préparé lors des repas familiaux et des fêtes locales. Ce plat allie des légumineuses nourrissantes (pois rouges ou pois pigeons) à un riz tendre, le tout infusé de lait de coco, d’épices et d’aromates. Une vraie invitation au voyage !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Légumineuses

  • 200 g de pois rouges secs (ou pois pigeon)
  • 1 pincée de sel
  • Eau froide, pour tremper

Riz et cuisson

  • 250 g de riz long grain, rincé
  • 400 ml de lait de coco
  • 400 ml d’eau
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment entier (scotch bonnet ou autre, non tranché)
  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre
  • Sel et poivre noir, au goût

Préparation

  1. Préparation des pois

    • Rincez les pois secs et faites-les tremper dans de l’eau fraîche pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
    • Égouttez puis placez-les dans une grande casserole avec environ 1 litre d’eau froide et une pincée de sel.
    • Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.

  2. Préparation des aromates

    • Dans une grande casserole (ou un faitout), faites chauffer l’huile à feu moyen.
    • Ajoutez l’oignon haché et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (environ 3 à 5 minutes).

  3. Assemblage du riz

    • Ajoutez les pois cuits, le riz rincé, le thym, la feuille de laurier, le piment entier, le cube de bouillon, le lait de coco et l’eau.
    • Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients.

Cuisson

  • Couvrez la casserole et portez le tout à ébullition.
  • Réduisez ensuite à feu doux.
  • Laissez mijoter à couvert pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit bien cuit.
  • Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour éviter que la vapeur ne s’échappe.
  • Une fois le riz cuit, retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 à 10 minutes.

Indices de bonne cuisson :

  • Le riz est tendre mais non collant.
  • Le liquide est entièrement absorbé.
  • Le parfum du lait de coco et des épices s’est diffusé dans tout le plat.

Conseils du chef

  • Variantes :
    • Remplacez le riz long par du riz basmati pour une texture plus légère.
    • Pour une version plus riche, ajoutez quelques lardons revenus avec les oignons.
  • Astuces :
    • Le piment entier parfume sans rendre le plat trop piquant. Ne le coupez pas.
    • Pour accélérer la préparation, vous pouvez utiliser des pois en conserve. Rincez-les bien avant usage et réduisez la quantité d’eau de cuisson à 300 ml.
  • Erreurs courantes :
    • Trop remuer pendant la cuisson peut rendre le riz collant.
    • Ne pas respecter les proportions de liquide peut entraîner un riz trop sec ou trop mouillé.

Conservation et réchauffage

  • Conservez le riz et pois dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
  • Réchauffez à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau pour restaurer l’humidité.
  • Peut également être congelé jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.

Conclusion

Ce riz et pois d’Anguilla, simple à préparer et plein de saveurs, est un plat qui sent bon la chaleur des Caraïbes. Il plaira autant aux amateurs de cuisine exotique qu’à ceux qui recherchent un accompagnement parfumé et nourrissant. À déguster en toute saison, de préférence avec de la viande grillée ou un poisson aux épices. Bon appétit !